Sartén de Berenjenas y Huevos

10 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Preparar las berenjenas quitándoles la parte de la rama y pelarlas con un pelador o cuchillo. Cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y luego en cuadritos.
  2. 2Preparar las berenjenas quitándoles la parte de la rama y pelarlas con un pelador o cuchillo. Cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y luego en cuadritos.
  3. 3Preparar las berenjenas quitándoles la parte de la rama y pelarlas con un pelador o cuchillo. Cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y luego en cuadritos.
  4. 4Picar muy finamente la cebolla y los ajos con un cuchillo o una picadora manual.
  5. 5Picar muy finamente la cebolla y los ajos con un cuchillo o una picadora manual.
  6. 6Picar muy finamente la cebolla y los ajos con un cuchillo o una picadora manual.
  7. 7Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
  8. 8Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
  9. 9Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
  10. 10En una sartén o cazuela amplia, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a temperatura alta y sofreír las berenjenas cortadas en trocitos hasta que estén blanditas y doraditas (aprox. 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando).
  11. 11En una sartén o cazuela amplia, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a temperatura alta y sofreír las berenjenas cortadas en trocitos hasta que estén blanditas y doraditas (aprox. 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando).
  12. 12En una sartén o cazuela amplia, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a temperatura alta y sofreír las berenjenas cortadas en trocitos hasta que estén blanditas y doraditas (aprox. 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando).
  13. 13Agregar sal y pimienta molida a las berenjenas.
  14. 14Agregar sal y pimienta molida a las berenjenas.
  15. 15Agregar sal y pimienta molida a las berenjenas.
  16. 16Retirar las berenjenas de la sartén y reservar.
  17. 17Retirar las berenjenas de la sartén y reservar.
  18. 18Retirar las berenjenas de la sartén y reservar.
  19. 19En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y pochar la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal (aprox. 5-7 minutos a fuego medio-alto).
  20. 20En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y pochar la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal (aprox. 5-7 minutos a fuego medio-alto).
  21. 21En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y pochar la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal (aprox. 5-7 minutos a fuego medio-alto).
  22. 22Agregar los tomates troceados, mezclar bien y añadir la albahaca seca. Cocinar a fuego alto durante 10-12 minutos con la tapa puesta hasta que el tomate tenga un sabor a frito.
  23. 23Agregar los tomates troceados, mezclar bien y añadir la albahaca seca. Cocinar a fuego alto durante 10-12 minutos con la tapa puesta hasta que el tomate tenga un sabor a frito.
  24. 24Agregar los tomates troceados, mezclar bien y añadir la albahaca seca. Cocinar a fuego alto durante 10-12 minutos con la tapa puesta hasta que el tomate tenga un sabor a frito.
  25. 25Incorporar las berenjenas reservadas a la mezcla de tomate y cebolla, mezclar bien y alisar la superficie para hacer cuatro huecos para los huevos.
  26. 26Incorporar las berenjenas reservadas a la mezcla de tomate y cebolla, mezclar bien y alisar la superficie para hacer cuatro huecos para los huevos.
  27. 27Incorporar las berenjenas reservadas a la mezcla de tomate y cebolla, mezclar bien y alisar la superficie para hacer cuatro huecos para los huevos.
  28. 28Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Colocar las claras en los huecos hechos en la mezcla y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas (3-4 minutos).
  29. 29Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Colocar las claras en los huecos hechos en la mezcla y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas (3-4 minutos).
  30. 30Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Colocar las claras en los huecos hechos en la mezcla y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas (3-4 minutos).
  31. 31Añadir sal y pimienta molida por encima de los huevos. Agregar el queso rallado por encima de todo y cocinar hasta que el queso se derrita.
  32. 32Añadir sal y pimienta molida por encima de los huevos. Agregar el queso rallado por encima de todo y cocinar hasta que el queso se derrita.
  33. 33Añadir sal y pimienta molida por encima de los huevos. Agregar el queso rallado por encima de todo y cocinar hasta que el queso se derrita.
  34. 34Espolvorear un poco más de albahaca seca por encima al final.
  35. 35Espolvorear un poco más de albahaca seca por encima al final.
  36. 36Espolvorear un poco más de albahaca seca por encima al final.

Ingredients

  • 2 berenjenas
  • 2 berenjenas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 4 tomates
  • 4 tomates
  • 4 huevos
  • 4 huevos
  • 4 huevos
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 120 g queso Manchego semicurado rallado
  • 120 g queso Manchego semicurado rallado
  • 120 g queso Manchego semicurado rallado
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 pimienta negra recién molida
  • 0 pimienta negra recién molida
  • 0 pimienta negra recién molida

Equipment

knifepeelermanual chopperfrying pan or cazuelaspatula