Directions
- 1Preparar las berenjenas quitándoles la parte de la rama y pelarlas con un pelador o cuchillo. Cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y luego en cuadritos.
- 2Picar muy finamente la cebolla y los ajos con un cuchillo o una picadora manual.
- 3Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
- 4En una sartén o cazuela amplia, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a temperatura alta y sofreír las berenjenas cortadas en trocitos hasta que estén blanditas y doraditas (aprox. 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando).
- 5Agregar sal y pimienta molida a las berenjenas.
- 6Retirar las berenjenas de la sartén y reservar.
- 7En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y pochar la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal (aprox. 5-7 minutos a fuego medio-alto).
- 8Agregar los tomates troceados, mezclar bien y añadir la albahaca seca. Cocinar a fuego alto durante 10-12 minutos con la tapa puesta hasta que el tomate tenga un sabor a frito.
- 9Incorporar las berenjenas reservadas a la mezcla de tomate y cebolla, mezclar bien y alisar la superficie para hacer cuatro huecos para los huevos.
- 10Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Colocar las claras en los huecos hechos en la mezcla y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas (3-4 minutos).
- 11Añadir sal y pimienta molida por encima de los huevos. Agregar el queso rallado por encima de todo y cocinar hasta que el queso se derrita.
- 12Espolvorear un poco más de albahaca seca por encima al final.
Ingredients
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 4 huevos
- 2 ajos
- 1 cucharadita albahaca seca
- 120 g queso Manchego semicurado rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta negra recién molida
Equipment
knifepeelermanual chopperfrying pan or cazuelaspatula
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