Pate Cột Đèn Kiểu Võ Quốc

120 mins
Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Sử dụng 500g gan gà. Không ngâm gan với sữa.
  2. 2Sử dụng 500g gan gà. Không ngâm gan với sữa.
  3. 3Sử dụng 500g gan gà. Không ngâm gan với sữa.
  4. 4Nấu một nồi nước sôi, cho muối và nước mắm vào, sau đó thả gan vào trụng khoảng 2 phút để hết mùi hôi.
  5. 5Nấu một nồi nước sôi, cho muối và nước mắm vào, sau đó thả gan vào trụng khoảng 2 phút để hết mùi hôi.
  6. 6Nấu một nồi nước sôi, cho muối và nước mắm vào, sau đó thả gan vào trụng khoảng 2 phút để hết mùi hôi.
  7. 7Ngâm gan lại trong nước lạnh để ra bớt máu.
  8. 8Ngâm gan lại trong nước lạnh để ra bớt máu.
  9. 9Ngâm gan lại trong nước lạnh để ra bớt máu.
  10. 10Cắt bỏ phần gân trắng trên gan.
  11. 11Cắt bỏ phần gân trắng trên gan.
  12. 12Cắt bỏ phần gân trắng trên gan.
  13. 13Chuẩn bị 500g thịt xay với tỷ lệ 70% nạc, 30% mỡ.
  14. 14Chuẩn bị 500g thịt xay với tỷ lệ 70% nạc, 30% mỡ.
  15. 15Chuẩn bị 500g thịt xay với tỷ lệ 70% nạc, 30% mỡ.
  16. 16Bắc chảo lên bếp, cho 300g bơ lạt vào.
  17. 17Bắc chảo lên bếp, cho 300g bơ lạt vào.
  18. 18Bắc chảo lên bếp, cho 300g bơ lạt vào.
  19. 19Thái mỏng 200g hành tím và cho vào chảo, phi thơm (không cần để vàng).
  20. 20Thái mỏng 200g hành tím và cho vào chảo, phi thơm (không cần để vàng).
  21. 21Thái mỏng 200g hành tím và cho vào chảo, phi thơm (không cần để vàng).
  22. 22Cho 5g tiêu vào chảo cùng với hành đã phi thơm.
  23. 23Cho 5g tiêu vào chảo cùng với hành đã phi thơm.
  24. 24Cho 5g tiêu vào chảo cùng với hành đã phi thơm.
  25. 25Cho 500g gan gà đã sơ chế vào xào.
  26. 26Cho 500g gan gà đã sơ chế vào xào.
  27. 27Cho 500g gan gà đã sơ chế vào xào.
  28. 28Cho 500g thịt heo xay vào xào chung.
  29. 29Cho 500g thịt heo xay vào xào chung.
  30. 30Cho 500g thịt heo xay vào xào chung.
  31. 31Xé nhỏ 200g bánh mì sandwich và cho vào tô.
  32. 32Xé nhỏ 200g bánh mì sandwich và cho vào tô.
  33. 33Xé nhỏ 200g bánh mì sandwich và cho vào tô.
  34. 34Cho 400ml sữa tươi không đường vào tô bánh mì sandwich.
  35. 35Cho 400ml sữa tươi không đường vào tô bánh mì sandwich.
  36. 36Cho 400ml sữa tươi không đường vào tô bánh mì sandwich.
  37. 37Nêm 20g hạt nêm, 30g đường, 10g muối và 20ml nước mắm nhĩ vào hỗn hợp.
  38. 38Nêm 20g hạt nêm, 30g đường, 10g muối và 20ml nước mắm nhĩ vào hỗn hợp.
  39. 39Nêm 20g hạt nêm, 30g đường, 10g muối và 20ml nước mắm nhĩ vào hỗn hợp.
  40. 40Nếu muốn pate có màu hồng, chỉ cho đúng 1g muối hồng (muối nitrat/nitrit) vào hỗn hợp.
  41. 41Nếu muốn pate có màu hồng, chỉ cho đúng 1g muối hồng (muối nitrat/nitrit) vào hỗn hợp.
  42. 42Nếu muốn pate có màu hồng, chỉ cho đúng 1g muối hồng (muối nitrat/nitrit) vào hỗn hợp.
  43. 43Xào hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi chín.
  44. 44Xào hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi chín.
  45. 45Xào hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi chín.
  46. 46Tắt bếp và cho 200ml nước lọc vào hỗn hợp.
  47. 47Tắt bếp và cho 200ml nước lọc vào hỗn hợp.
  48. 48Tắt bếp và cho 200ml nước lọc vào hỗn hợp.
  49. 49Mang hỗn hợp đi xay mịn.
  50. 50Mang hỗn hợp đi xay mịn.
  51. 51Mang hỗn hợp đi xay mịn.
  52. 52Đổ hỗn hợp đã xay mịn ra khay.
  53. 53Đổ hỗn hợp đã xay mịn ra khay.
  54. 54Đổ hỗn hợp đã xay mịn ra khay.
  55. 55Nướng cách thủy ở 180 độ C trong vòng 2 tiếng để pate nhừ.
  56. 56Nướng cách thủy ở 180 độ C trong vòng 2 tiếng để pate nhừ.
  57. 57Nướng cách thủy ở 180 độ C trong vòng 2 tiếng để pate nhừ.
  58. 58Nếu không có lò nướng cách thủy, có thể hấp cách thủy trong 4 tiếng.
  59. 59Nếu không có lò nướng cách thủy, có thể hấp cách thủy trong 4 tiếng.
  60. 60Nếu không có lò nướng cách thủy, có thể hấp cách thủy trong 4 tiếng.
  61. 61Để pate nguội sau khi nướng/hấp.
  62. 62Để pate nguội sau khi nướng/hấp.
  63. 63Để pate nguội sau khi nướng/hấp.
  64. 64Đóng pate vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 3 ngày, hoặc cấp đông dùng được 3 tháng.
  65. 65Đóng pate vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 3 ngày, hoặc cấp đông dùng được 3 tháng.
  66. 66Đóng pate vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 3 ngày, hoặc cấp đông dùng được 3 tháng.

Ingredients

  • 500 g gan gà
  • 500 g gan gà
  • 500 g gan gà
  • 500 g thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
  • 500 g thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
  • 500 g thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
  • 300 g bơ lạt
  • 300 g bơ lạt
  • 300 g bơ lạt
  • 200 g hành tím thái mỏng
  • 200 g hành tím thái mỏng
  • 200 g hành tím thái mỏng
  • 5 g tiêu
  • 5 g tiêu
  • 5 g tiêu
  • 200 g bánh mì sandwich xé nhỏ
  • 200 g bánh mì sandwich xé nhỏ
  • 200 g bánh mì sandwich xé nhỏ
  • 400 ml sữa tươi không đường
  • 400 ml sữa tươi không đường
  • 400 ml sữa tươi không đường
  • 20 g hạt nêm
  • 20 g hạt nêm
  • 20 g hạt nêm
  • 30 g đường
  • 30 g đường
  • 30 g đường
  • 10 g muối
  • 10 g muối
  • 10 g muối
  • 20 ml nước mắm nhĩ
  • 20 ml nước mắm nhĩ
  • 20 ml nước mắm nhĩ
  • 1 g muối hồng (muối nitrat/nitrit) (tùy chọn)
  • 1 g muối hồng (muối nitrat/nitrit) (tùy chọn)
  • 1 g muối hồng (muối nitrat/nitrit) (tùy chọn)
  • 200 ml nước lọc
  • 200 ml nước lọc
  • 200 ml nước lọc

Equipment

nồichảokhaymáy xaylò nướngtủ lạnhhộp đựng

Tips

  • Tuyệt đối không ngâm gan với sữa để tránh sinh vi khuẩn.
  • Để khử mùi hôi của gan, trụng gan trong nước sôi có muối và nước mắm khoảng 2 phút, sau đó ngâm nước lạnh.
  • Không cho tỏi vào pate heo vì sẽ gây hôi.
  • Khi xào, xào lửa vừa vì có bánh mì và gan dễ cháy.
  • Nếu làm pate tại nhà, không nên cho muối hồng để làm đỏ thịt, vì quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.
  • Pate làm không có muối nitrat sẽ có màu nâu xám, an toàn hơn.