Pate Cột Đèn Kiểu Võ Quốc
Directions
- 1Sử dụng 500g gan gà. Không ngâm gan với sữa.
- 2Nấu một nồi nước sôi, cho muối và nước mắm vào, sau đó thả gan vào trụng khoảng 2 phút để hết mùi hôi.
- 3Ngâm gan lại trong nước lạnh để ra bớt máu.
- 4Cắt bỏ phần gân trắng trên gan.
- 5Chuẩn bị 500g thịt xay với tỷ lệ 70% nạc, 30% mỡ.
- 6Bắc chảo lên bếp, cho 300g bơ lạt vào.
- 7Thái mỏng 200g hành tím và cho vào chảo, phi thơm (không cần để vàng).
- 8Cho 5g tiêu vào chảo cùng với hành đã phi thơm.
- 9Cho 500g gan gà đã sơ chế vào xào.
- 10Cho 500g thịt heo xay vào xào chung.
- 11Xé nhỏ 200g bánh mì sandwich và cho vào tô.
- 12Cho 400ml sữa tươi không đường vào tô bánh mì sandwich.
- 13Nêm 20g hạt nêm, 30g đường, 10g muối và 20ml nước mắm nhĩ vào hỗn hợp.
- 14Nếu muốn pate có màu hồng, chỉ cho đúng 1g muối hồng (muối nitrat/nitrit) vào hỗn hợp.
- 15Xào hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi chín.
- 16Tắt bếp và cho 200ml nước lọc vào hỗn hợp.
- 17Mang hỗn hợp đi xay mịn.
- 18Đổ hỗn hợp đã xay mịn ra khay.
- 19Nướng cách thủy ở 180 độ C trong vòng 2 tiếng để pate nhừ.
- 20Nếu không có lò nướng cách thủy, có thể hấp cách thủy trong 4 tiếng.
- 21Để pate nguội sau khi nướng/hấp.
- 22Đóng pate vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 3 ngày, hoặc cấp đông dùng được 3 tháng.
Ingredients
- 500 g gan gà
- 500 g thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
- 300 g bơ lạt
- 200 g hành tím thái mỏng
- 5 g tiêu
- 200 g bánh mì sandwich xé nhỏ
- 400 ml sữa tươi không đường
- 20 g hạt nêm
- 30 g đường
- 10 g muối
- 20 ml nước mắm nhĩ
- 1 g muối hồng (muối nitrat/nitrit) (tùy chọn)
- 200 ml nước lọc
Equipment
nồichảokhaymáy xaylò nướngtủ lạnhhộp đựng
Tips
- Tuyệt đối không ngâm gan với sữa để tránh sinh vi khuẩn.
- Để khử mùi hôi của gan, trụng gan trong nước sôi có muối và nước mắm khoảng 2 phút, sau đó ngâm nước lạnh.
- Không cho tỏi vào pate heo vì sẽ gây hôi.
- Khi xào, xào lửa vừa vì có bánh mì và gan dễ cháy.
- Nếu làm pate tại nhà, không nên cho muối hồng để làm đỏ thịt, vì quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.
- Pate làm không có muối nitrat sẽ có màu nâu xám, an toàn hơn.
Related recipes
酥脆豆腐
Vietnamese · Appetizer
Cà Pháo Ngâm Mắm Nêm
Vietnamese · Appetizer
Sứa trộn sốt Thái xanh
Vietnamese · Appetizer
Bò cuộn lá lốt nướng
Vietnamese · Appetizer12m
Cách lọc cua
Vietnamese · Appetizer
Nhân sủi cảo tôm thịt
Vietnamese · Appetizer
Tôm chiên bông bóng
Vietnamese · Appetizer
Dồi cổ vịt
Vietnamese · Appetizer25m
Nem nướng cá thác lác
Vietnamese · Appetizer15m
Cá Viên Chiên Bơ Tỏi
Vietnamese · Appetizer
Chả giò chay
Vietnamese · Appetizer
NEMS ASIATIQUES
Vietnamese · Appetizer