Nems aux 2 viandes
Serves 30
Directions
- 1Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant au moins une demi-heure.
- 2Râper la carotte.
- 3Mettre le gingembre, l'ail, l'oignon, les champignons noirs réhydratés et la coriandre dans un hachoir électrique et hacher finement.
- 4Mélanger le mélange haché avec la carotte râpée.
- 5Ajouter la viande hachée au mélange de légumes et d'herbes.
- 6Couper les vermicelles de riz réhydratés aux ciseaux et les ajouter au mélange.
- 7Ajouter un peu de sauce soja et un filet d'huile de sésame.
- 8Ajouter un œuf entier pour lier la farce.
- 9Assaisonner avec du poivre et du sel.
- 10Mélanger la farce à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
- 11Préparer un torchon propre et humide sur le plan de travail pour le roulage des nems.
- 12Tremper une feuille de riz dans l'eau puis la déposer sur le torchon humide.
- 13Déposer une petite quantité de farce sur le bord de la feuille de riz.
- 14Rabattre la feuille de riz sur la farce jusqu'à la moitié.
- 15Rabattre les bords de la feuille de riz pour fermer et contenir la farce.
- 16Rouler le nem en serrant bien pour former un rouleau compact.
- 17Faire frire les nems dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 18Égoutter les nems frits et les servir.
Ingredients
- Feuilles de riz
- 500 g Viande hachée
- 1 Œuf
- 100 g Vermicelles de riz réhydratés
- 1 poignée Champignons noirs
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 Gousse d'ail
- 1 cm Gingembre frais
- Coriandre fraîche
- Menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe Huile de sésame
- 1 cuillère à soupe Sauce soja salée
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Equipment
CiseauxRâpeHachoir électriqueBolTorchon humidePlatCasserolePassoire
Tips
- Pour la farce, vous pouvez changer les viandes en fonction de vos préférences (bœuf, poulet, crevettes).
- Bien serrer la farce dans la feuille de riz lors du roulage.
- Utiliser un torchon humide pour les feuilles de riz afin de faciliter le roulage.