65 NEMS

Serves 65
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Directions

  1. 1Mettre à tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs déshydratés une petite heure.
  2. 2Mettre à tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs déshydratés une petite heure.
  3. 3Mettre à tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs déshydratés une petite heure.
  4. 4Retirer la couenne de la poitrine de porc.
  5. 5Retirer la couenne de la poitrine de porc.
  6. 6Retirer la couenne de la poitrine de porc.
  7. 7Tailler la poitrine de porc en petits morceaux.
  8. 8Tailler la poitrine de porc en petits morceaux.
  9. 9Tailler la poitrine de porc en petits morceaux.
  10. 10Hacher la viande de porc.
  11. 11Hacher la viande de porc.
  12. 12Hacher la viande de porc.
  13. 13Transférer la viande hachée dans un saladier.
  14. 14Transférer la viande hachée dans un saladier.
  15. 15Transférer la viande hachée dans un saladier.
  16. 16Hacher les champignons noirs.
  17. 17Hacher les champignons noirs.
  18. 18Hacher les champignons noirs.
  19. 19Ajouter les champignons noirs à la viande de porc.
  20. 20Ajouter les champignons noirs à la viande de porc.
  21. 21Ajouter les champignons noirs à la viande de porc.
  22. 22Couper les vermicelles transparents d'une longueur d'un centimètre.
  23. 23Couper les vermicelles transparents d'une longueur d'un centimètre.
  24. 24Couper les vermicelles transparents d'une longueur d'un centimètre.
  25. 25Ajouter les vermicelles transparentes au saladier.
  26. 26Ajouter les vermicelles transparentes au saladier.
  27. 27Ajouter les vermicelles transparentes au saladier.
  28. 28Ajouter un oignon ciselé.
  29. 29Ajouter un oignon ciselé.
  30. 30Ajouter un oignon ciselé.
  31. 31Ajouter une carotte finement râpée et bien essorée pour que les nems n'éclatent pas à la cuisson.
  32. 32Ajouter une carotte finement râpée et bien essorée pour que les nems n'éclatent pas à la cuisson.
  33. 33Ajouter une carotte finement râpée et bien essorée pour que les nems n'éclatent pas à la cuisson.
  34. 34Réserver l'équivalent d'une cuillère à café de carotte râpée pour la sauce.
  35. 35Réserver l'équivalent d'une cuillère à café de carotte râpée pour la sauce.
  36. 36Réserver l'équivalent d'une cuillère à café de carotte râpée pour la sauce.
  37. 37Ajouter les germes de soja.
  38. 38Ajouter les germes de soja.
  39. 39Ajouter les germes de soja.
  40. 40Assaisonner d'une cuillère à café de sel.
  41. 41Assaisonner d'une cuillère à café de sel.
  42. 42Assaisonner d'une cuillère à café de sel.
  43. 43Assaisonner d'une demi-cuillère à café de poivre.
  44. 44Assaisonner d'une demi-cuillère à café de poivre.
  45. 45Assaisonner d'une demi-cuillère à café de poivre.
  46. 46Assaisonner de deux cuillères à soupe de sauce poisson.
  47. 47Assaisonner de deux cuillères à soupe de sauce poisson.
  48. 48Assaisonner de deux cuillères à soupe de sauce poisson.
  49. 49Bien incorporer tous les éléments.
  50. 50Bien incorporer tous les éléments.
  51. 51Bien incorporer tous les éléments.
  52. 52Préparer un saladier d'eau tiède.
  53. 53Préparer un saladier d'eau tiède.
  54. 54Préparer un saladier d'eau tiède.
  55. 55Humidifier la galette de riz côté lisse vers le bas.
  56. 56Humidifier la galette de riz côté lisse vers le bas.
  57. 57Humidifier la galette de riz côté lisse vers le bas.
  58. 58Déposer une cuillère à soupe de farce à 2 à 3 cm du bord.
  59. 59Déposer une cuillère à soupe de farce à 2 à 3 cm du bord.
  60. 60Déposer une cuillère à soupe de farce à 2 à 3 cm du bord.
  61. 61Étaler la farce sur 5 à 6 cm et la centrer.
  62. 62Étaler la farce sur 5 à 6 cm et la centrer.
  63. 63Étaler la farce sur 5 à 6 cm et la centrer.
  64. 64Repliez la partie droite sur la partie gauche et la partie gauche sur la partie droite en veillant à ce que les côtés soient bien perpendiculaires à la farce.
  65. 65Repliez la partie droite sur la partie gauche et la partie gauche sur la partie droite en veillant à ce que les côtés soient bien perpendiculaires à la farce.
  66. 66Repliez la partie droite sur la partie gauche et la partie gauche sur la partie droite en veillant à ce que les côtés soient bien perpendiculaires à la farce.
  67. 67Enrouler en pressant légèrement vers l'intérieur.
  68. 68Enrouler en pressant légèrement vers l'intérieur.
  69. 69Enrouler en pressant légèrement vers l'intérieur.
  70. 70Rabattre les deux côtés et finir le roulage.
  71. 71Rabattre les deux côtés et finir le roulage.
  72. 72Rabattre les deux côtés et finir le roulage.
  73. 73Mettre à bouillir 20 centilitres d'eau pour la sauce.
  74. 74Mettre à bouillir 20 centilitres d'eau pour la sauce.
  75. 75Mettre à bouillir 20 centilitres d'eau pour la sauce.
  76. 76Couper le feu, ajouter le sucre, le nuoc mam et le vinaigre blanc, et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  77. 77Couper le feu, ajouter le sucre, le nuoc mam et le vinaigre blanc, et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  78. 78Couper le feu, ajouter le sucre, le nuoc mam et le vinaigre blanc, et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  79. 79Transférer la sauce dans un bol.
  80. 80Transférer la sauce dans un bol.
  81. 81Transférer la sauce dans un bol.
  82. 82Ajouter la carotte râpée que l'on a réservée et y écraser une gousse d'ail.
  83. 83Ajouter la carotte râpée que l'on a réservée et y écraser une gousse d'ail.
  84. 84Ajouter la carotte râpée que l'on a réservée et y écraser une gousse d'ail.
  85. 85Commencer la cuisson par un bain d'huile à 160 degrés.
  86. 86Commencer la cuisson par un bain d'huile à 160 degrés.
  87. 87Commencer la cuisson par un bain d'huile à 160 degrés.
  88. 88Déposer les nems et les laisser sans y toucher 2 à 3 minutes pour qu'on puisse les séparer tranquillement.
  89. 89Déposer les nems et les laisser sans y toucher 2 à 3 minutes pour qu'on puisse les séparer tranquillement.
  90. 90Déposer les nems et les laisser sans y toucher 2 à 3 minutes pour qu'on puisse les séparer tranquillement.
  91. 91Après six minutes de pré-cuisson, retirer les nems et les laisser refroidir et les mettre en congélation.
  92. 92Après six minutes de pré-cuisson, retirer les nems et les laisser refroidir et les mettre en congélation.
  93. 93Après six minutes de pré-cuisson, retirer les nems et les laisser refroidir et les mettre en congélation.
  94. 94Pour les déguster, faire un deuxième bain d'huile à 180°C pendant 4 à 5 minutes, juste le temps de les dorer.
  95. 95Pour les déguster, faire un deuxième bain d'huile à 180°C pendant 4 à 5 minutes, juste le temps de les dorer.
  96. 96Pour les déguster, faire un deuxième bain d'huile à 180°C pendant 4 à 5 minutes, juste le temps de les dorer.

Ingredients

  • 380 g poitrine de porc
  • 380 g poitrine de porc
  • 380 g poitrine de porc
  • 12 g champignons noirs déshydratés
  • 12 g champignons noirs déshydratés
  • 12 g champignons noirs déshydratés
  • 50 g vermicelles transparentes
  • 50 g vermicelles transparentes
  • 50 g vermicelles transparentes
  • 270 g carotte
  • 270 g carotte
  • 270 g carotte
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 250 g germes de soja
  • 250 g germes de soja
  • 250 g germes de soja
  • 4 g sel
  • 4 g sel
  • 4 g sel
  • 2 càs sauce poisson
  • 2 càs sauce poisson
  • 2 càs sauce poisson
  • 1 g paquet de galettes de riz rondes RED ROSE ø 16 cm - 554
  • 1 g paquet de galettes de riz rondes RED ROSE ø 16 cm - 554
  • 1 g paquet de galettes de riz rondes RED ROSE ø 16 cm - 554
  • 20 cl eau
  • 20 cl eau
  • 20 cl eau
  • 5 càs sauce poisson
  • 5 càs sauce poisson
  • 5 càs sauce poisson
  • 1 càs vinaigre blanc
  • 1 càs vinaigre blanc
  • 1 càs vinaigre blanc
  • 4 càs sucre
  • 4 càs sucre
  • 4 càs sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs carotte râpée
  • 1 càs carotte râpée
  • 1 càs carotte râpée

Equipment

saladiercouteauhachoirrâpecasseroleplat en verre