Serves 65
Directions
- 1Mettre à tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs déshydratés une petite heure.
- 2Retirer la couenne de la poitrine de porc.
- 3Tailler la poitrine de porc en petits morceaux.
- 4Hacher la viande de porc.
- 5Transférer la viande hachée dans un saladier.
- 6Hacher les champignons noirs.
- 7Ajouter les champignons noirs à la viande de porc.
- 8Couper les vermicelles transparents d'une longueur d'un centimètre.
- 9Ajouter les vermicelles transparentes au saladier.
- 10Ajouter un oignon ciselé.
- 11Ajouter une carotte finement râpée et bien essorée pour que les nems n'éclatent pas à la cuisson.
- 12Réserver l'équivalent d'une cuillère à café de carotte râpée pour la sauce.
- 13Ajouter les germes de soja.
- 14Assaisonner d'une cuillère à café de sel.
- 15Assaisonner d'une demi-cuillère à café de poivre.
- 16Assaisonner de deux cuillères à soupe de sauce poisson.
- 17Bien incorporer tous les éléments.
- 18Préparer un saladier d'eau tiède.
- 19Humidifier la galette de riz côté lisse vers le bas.
- 20Déposer une cuillère à soupe de farce à 2 à 3 cm du bord.
- 21Étaler la farce sur 5 à 6 cm et la centrer.
- 22Repliez la partie droite sur la partie gauche et la partie gauche sur la partie droite en veillant à ce que les côtés soient bien perpendiculaires à la farce.
- 23Enrouler en pressant légèrement vers l'intérieur.
- 24Rabattre les deux côtés et finir le roulage.
- 25Mettre à bouillir 20 centilitres d'eau pour la sauce.
- 26Couper le feu, ajouter le sucre, le nuoc mam et le vinaigre blanc, et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 27Transférer la sauce dans un bol.
- 28Ajouter la carotte râpée que l'on a réservée et y écraser une gousse d'ail.
- 29Commencer la cuisson par un bain d'huile à 160 degrés.
- 30Déposer les nems et les laisser sans y toucher 2 à 3 minutes pour qu'on puisse les séparer tranquillement.
- 31Après six minutes de pré-cuisson, retirer les nems et les laisser refroidir et les mettre en congélation.
- 32Pour les déguster, faire un deuxième bain d'huile à 180°C pendant 4 à 5 minutes, juste le temps de les dorer.
Ingredients
- 380 g poitrine de porc
- 12 g champignons noirs déshydratés
- 50 g vermicelles transparentes
- 270 g carotte
- 1 oignon
- 250 g germes de soja
- 4 g sel
- 2 càs sauce poisson
- 1 g paquet de galettes de riz rondes RED ROSE ø 16 cm - 554
- 20 cl eau
- 5 càs sauce poisson
- 1 càs vinaigre blanc
- 4 càs sucre
- 1 gousse d'ail
- 1 càs carotte râpée
Equipment
saladiercouteauhachoirrâpecasseroleplat en verre
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