Guiso de Garbanzos y Costillas
Directions
- 1Salpimentar las costillas de cerdo troceadas y dorarlas bien en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 2En el mismo aceite rehogar bien el pimiento, la cebolla y el ajo. Añadir el pimentón, rehogar unos segundos e incorporar el tomate rallado. Sofreír a fuego lento unos 15 minutos, hasta obtener un sofrito contundente.
- 3Agregar el vino tinto y reducir a seco. Reincorporar las costillas y cubrir con el caldo. Añadir los aromáticos (laurel y romero) y hervir a fuego suave con la olla tapada durante una hora.
- 4Destapar la olla y dejar reducir el caldo junto con las costillas otros 25-30 minutos más hasta que las costillas estén bien tiernas. Incorporar los garbanzos previamente cocidos y darles un ligero hervor.
- 5Añadir un puñado de perejil picado y dejar reposar.
Ingredients
- 600 g costilla de cerdo troceada
- 400 g garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 0.5 pimiento verde
- 1 tomate grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 0.5 vaso vino tinto
- 500 ml caldo de carne o cocido
- 600 ml caldo de carne o cocido
- Sal
- pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado perejil picado
Equipment
olla
Tips
- Añadir aromáticos como laurel y romero para potenciar el sabor.
- Sofreír a fuego lento el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate para obtener un sofrito contundente.
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