1Salpimentar las costillas de cerdo troceadas y dorarlas bien en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar y reservar.
2En el mismo aceite rehogar bien el pimiento, la cebolla y el ajo. Añadir el pimentón, rehogar unos segundos e incorporar el tomate rallado. Sofreír a fuego lento unos 15 minutos, hasta obtener un sofrito contundente.
3Agregar el vino tinto y reducir a seco. Reincorporar las costillas y cubrir con el caldo. Añadir los aromáticos (laurel y romero) y hervir a fuego suave con la olla tapada durante una hora.
4Destapar la olla y dejar reducir el caldo junto con las costillas otros 25-30 minutos más hasta que las costillas estén bien tiernas. Incorporar los garbanzos previamente cocidos y darles un ligero hervor.
5Añadir un puñado de perejil picado y dejar reposar.
Ingredients
600 g costilla de cerdo troceada
400 g garbanzos cocidos
1 cebolla
0.5 pimiento verde
1 tomate grande
3 dientes de ajo
1 cdta pimentón dulce
0.5 vaso vino tinto
500 ml caldo de carne o cocido
600 ml caldo de carne o cocido
Sal
pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 puñado perejil picado
Equipment
olla
Tips
Añadir aromáticos como laurel y romero para potenciar el sabor.
Sofreír a fuego lento el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate para obtener un sofrito contundente.