Ba chỉ ngâm mắm

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Luộc thịt ba chỉ với 20g muối, 10ml giấm, 20g gừng để nguyên vỏ thái lát, 5 củ hành tím đập dập, 2g tiêu đập dập và 10ml nước mắm.
  2. 2Luộc thịt ba chỉ với 20g muối, 10ml giấm, 20g gừng để nguyên vỏ thái lát, 5 củ hành tím đập dập, 2g tiêu đập dập và 10ml nước mắm.
  3. 3Luộc thịt ba chỉ với 20g muối, 10ml giấm, 20g gừng để nguyên vỏ thái lát, 5 củ hành tím đập dập, 2g tiêu đập dập và 10ml nước mắm.
  4. 4Khi nước sôi, cho thịt vào, canh đúng 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút.
  5. 5Khi nước sôi, cho thịt vào, canh đúng 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút.
  6. 6Khi nước sôi, cho thịt vào, canh đúng 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút.
  7. 7Sau khi ủ, vớt thịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá cho nguội.
  8. 8Sau khi ủ, vớt thịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá cho nguội.
  9. 9Sau khi ủ, vớt thịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá cho nguội.
  10. 10Lau khô miếng thịt bằng khăn chuyên dụng.
  11. 11Lau khô miếng thịt bằng khăn chuyên dụng.
  12. 12Lau khô miếng thịt bằng khăn chuyên dụng.
  13. 13Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.
  14. 14Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.
  15. 15Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.
  16. 16Nấu nước mắm đường: cho 750g đường cát, 500ml nước mắm nhĩ Sếp bà Quốc, 250ml nước lọc và 5g tiêu sọ đập dập vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 2 phút.
  17. 17Nấu nước mắm đường: cho 750g đường cát, 500ml nước mắm nhĩ Sếp bà Quốc, 250ml nước lọc và 5g tiêu sọ đập dập vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 2 phút.
  18. 18Nấu nước mắm đường: cho 750g đường cát, 500ml nước mắm nhĩ Sếp bà Quốc, 250ml nước lọc và 5g tiêu sọ đập dập vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 2 phút.
  19. 19Xếp chặt thịt đã cắt vào keo thủy tinh.
  20. 20Xếp chặt thịt đã cắt vào keo thủy tinh.
  21. 21Xếp chặt thịt đã cắt vào keo thủy tinh.
  22. 22Cho 5 quả ớt đỏ và 5 quả ớt xanh vào keo.
  23. 23Cho 5 quả ớt đỏ và 5 quả ớt xanh vào keo.
  24. 24Cho 5 quả ớt đỏ và 5 quả ớt xanh vào keo.
  25. 25Đổ nước mắm đường đã nguội vào keo sao cho ngập mặt thịt.
  26. 26Đổ nước mắm đường đã nguội vào keo sao cho ngập mặt thịt.
  27. 27Đổ nước mắm đường đã nguội vào keo sao cho ngập mặt thịt.
  28. 28Đậy nắp kín và để trong tủ mát 3 ngày để thịt thấm.
  29. 29Đậy nắp kín và để trong tủ mát 3 ngày để thịt thấm.
  30. 30Đậy nắp kín và để trong tủ mát 3 ngày để thịt thấm.
  31. 31Sau 3 ngày, lấy thịt ra thái lát mỏng.
  32. 32Sau 3 ngày, lấy thịt ra thái lát mỏng.
  33. 33Sau 3 ngày, lấy thịt ra thái lát mỏng.
  34. 34Để phần mỡ thịt trong hơn, bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm và quay lò vi sóng 30 giây.
  35. 35Để phần mỡ thịt trong hơn, bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm và quay lò vi sóng 30 giây.
  36. 36Để phần mỡ thịt trong hơn, bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm và quay lò vi sóng 30 giây.

Ingredients

  • 1 kg thịt ba chỉ
  • 1 kg thịt ba chỉ
  • 1 kg thịt ba chỉ
  • 20 g muối
  • 20 g muối
  • 20 g muối
  • 10 ml giấm
  • 10 ml giấm
  • 10 ml giấm
  • 20 g gừng
  • 20 g gừng
  • 20 g gừng
  • 5 củ hành tím
  • 5 củ hành tím
  • 5 củ hành tím
  • 2 g tiêu đập dập
  • 2 g tiêu đập dập
  • 2 g tiêu đập dập
  • 10 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
  • 10 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
  • 10 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
  • 750 g đường cát
  • 750 g đường cát
  • 750 g đường cát
  • 500 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
  • 500 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
  • 500 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
  • 250 ml nước lọc
  • 250 ml nước lọc
  • 250 ml nước lọc
  • 5 g tiêu sọ đập dập
  • 5 g tiêu sọ đập dập
  • 5 g tiêu sọ đập dập
  • 5 quả ớt đỏ
  • 5 quả ớt đỏ
  • 5 quả ớt đỏ
  • 5 quả ớt xanh
  • 5 quả ớt xanh
  • 5 quả ớt xanh

Equipment

nồithaukhăn lau thực phẩmkeo thủy tinhmicrowave

Tips

  • Đối với món có thịt heo, nên dùng hành tím để khử mùi và tạo mùi thơm, không nên dùng tỏi.
  • Để thịt ba chỉ luộc ngon, khi nước sôi, cho thịt vào và luộc đúng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút.
  • Khi ngâm thịt vào nước đá lạnh sau khi luộc sẽ giúp thịt trắng hơn.
  • Sử dụng khăn chuyên dụng để lau khô thịt thật kỹ giúp bảo quản thịt được lâu hơn.
  • Khi xếp thịt vào keo, nên nén chặt để thịt không bị nổi lên khi đổ nước mắm vào.
  • Để phần mỡ trong thịt ba chỉ ngâm mắm trở nên trong hơn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và quay lò vi sóng 30 giây.