蜂巢酥脆鱼
Directions
- 1将鱼肉切块，撒上鸡粉和盐，冷藏待用。
- 2制作酱汁：混合辣椒酱汁30克、家乐鸡精20克、淡奶油160克、糖10克、水240克、玉米淀粉10克，混合后高速搅拌均匀，过滤后小煮。
- 3制作蜂巢糊：低筋面粉70克、糯米粉30克、粘米粉30克、盐10克、泡打粉3克、大豆油150克、玉米油100克、二锅头70克，混合搅拌均匀。
- 4将鱼肉裹上薄芡粉，再裹上蜂巢糊，油温160度下锅炸制。油温过高蜂巢会收缩，油温过低蜂巢会膨胀。
- 5将炸好的蜂巢鱼装盘，淋上酱汁，挤上淡奶油和香红油。
Ingredients
- 6 块 鱼肉
- 1 勺 鸡粉
- 1 勺 盐
- 30 克 混合辣椒酱汁
- 20 克 家乐鸡精
- 160 克 淡奶油
- 10 克 糖
- 240 克 水
- 10 克 玉米淀粉
- 70 克 低筋面粉
- 30 克 糯米粉
- 30 克 粘米粉
- 10 克 盐
- 3 克 泡打粉
- 150 克 大豆油
- 100 克 玉米油
- 70 克 二锅头
- 1 勺 薄芡粉
Equipment
knifebowlwhiskblenderfrying panplate
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