Directions
- 1En un bowl, colocar 3 claras y reservar las yemas.
- 2Batir las claras hasta que dupliquen su volumen y agregar el resto del azúcar.
- 3En otro bowl, mezclar las 3 yemas con una parte del azúcar y la esencia de vainilla.
- 4Agregar las yemas a las claras batidas e incorporar suavemente.
- 5Tamizar 100 grs de harina y agregarla a la mezcla anterior, incorporando con movimientos envolventes.
- 6Colocar la masa en una manga con pico redondo y formar las vainillas sobre silpat.
- 7Espolvorear con azúcar blanca y azúcar impalpable.
- 8Hornear a 170°C durante 12 minutos.
- 9Para el sabayón, batir 6 yemas con 100 grs de azúcar a baño María.
- 10Una vez frío, agregar 400 grs de mascarpone, 250 ml de crema batida y esencia de vainilla.
- 11Para el almíbar de café, mezclar 100 grs de azúcar, 100 ml de agua, 100 ml de café y 30 ml de licor de café.
- 12En una fuente, armar capas de vainillas humedecidas en el almíbar, crema de mascarpone y repetir.
- 13Espolvorear con cacao amargo.
- 14Llevar a la heladera por al menos 4 horas.
Ingredients
- 3 unidades claras
- 100 grs azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 3 unidades yemas
- 100 grs harina
- 100 grs azúcar
- 100 ml agua
- 100 ml café
- 30 ml licor de café
- 6 unidades yemas
- 100 grs azúcar
- 400 grs mascarpone
- 250 ml crema de leche
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 100 grs azúcar
- 100 ml agua
- 100 ml café
- 30 ml licor de café
- 1 cacao amargo
Equipment
bowlwhiskhand mixerpiping bagsilicone baking matsovensaucepan
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