Gnocchi di patate vegan alla norma
Directions
- 1Lava bene le patate sotto acqua corrente.
- 2Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi le patate (preferibilmente di dimensioni simili) e porta sul fuoco.
- 3Cuoci le patate per circa 20-25 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
- 4Verifica la cottura delle patate infilzando una delle patate con un coltello affilato; se la patata scivolerà giù significa che è cotta.
- 5Con l’aiuto di una pinza preleva le patate dalla pentola e trasferiscile in una ciotola.
- 6Aspetta una decina di minuti, in modo tale che si intiepidiscano, e sbucciale.
- 7Schiaccia le patate sul piano di lavoro con uno schiaccia patate quando sono ancora tiepide, salale e aggiungi la farina.
- 8Inizia a lavorare i due ingredienti con la punta delle dita, come faresti per una frolla, delicatamente.
- 9Una volta ottenuta una consistenza sabbiosa, comincia a lavorare l’impasto più energicamente, compattandolo per ottenere un panetto omogeneo, non appiccicoso.
- 10Spolvera leggermente il piano di lavoro con la semola, dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini dello spessore di 2 cm circa.
- 11Taglia con un coltello affilato o con un tarocco degli gnocchi da 2 cm.
- 12Ora puoi lasciare gli gnocchi così come sono oppure passarli sul riga gnocchi.
- 13In una padella capiente lascia soffriggere un aglio schiacciato.
- 14Aggiungi la passata di pomodoro e lasciala cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
- 15Una volta pronto il sugo, spegni la fiamma e aggiungi qualche foglia di basilico.
- 16Dividi la melanzana a metà nel senso della lunghezza, quindi taglia le due metà in altri due pezzi, sempre nel senso della lunghezza.
- 17Ora taglia la melanzana a fettine sottili (dovresti ottenere dei triangolini).
- 18Friggi le fettine di melanzana in olio bollente fino a doratura.
- 19Una volta pronte, scolale su un piatto coperto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- 20Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per 1-2 minuti (quando inizieranno a venire a galla sono pronti).
- 21Scolali direttamente nella padella con il sugo e falli mantecare per un paio di minuti.
- 22Servi gli gnocchi e aggiungi le melanzane fritte direttamente nel piatto.
- 23Grattugia un formaggio stagionato vegetale e il piatto è pronto.
- 24Puoi conservare gli gnocchi alla norma per massimo 1-2 giorni in frigo chiusi all’interno di un contenitore ermetico.
- 25Se ti fossero avanzati degli gnocchi di patate (crudi e non conditi), puoi conservarli in frigo riposti in un vassoio distanziati gli uni dagli altri, meglio se coperti con della pellicola trasparente o un panno pulito, sempre per 1-2 giorni.
- 26In alternativa puoi congelarli: disponi gli gnocchi su un vassoio ben distanziati, in modo tale da evitare che si attacchino tra di loro, quindi riponi il vassoio nel congelatore.
- 27Una volta congelati potrai trasferire gli gnocchi in un sacchetto gelo, in questo modo occuperanno meno spazio all’interno del freezer dove potrai conservarli fino a 1 mese.
- 28Quando deciderai di consumarli buttali in acqua bollente salata ancora da congelati.
Ingredients
- 1 kg patate a pasta gialla
- 300 g farina tipo 1 Grandi Molini Italiani
- 5 g sale
- q.b. semola di grano duro Grandi Molini Italiani
- 600 g passata di pomodoro
- 1 null melanzana media
- 1 null spicchio d’aglio
- 7 -8 foglie di basilico
- q.b. alternativa vegetale al formaggio stagionato
- 3 cucchiai olio
- q.b. sale
Equipment
pentola capientepinzaschiaccia patatecoltello affilatotaroccoriga gnocchipadella capientecarta assorbente
Tips
- Utilizzare patate a pasta gialla o rosse, vecchie e farinose, ricche di amido per gnocchi morbidi.
- Verificare la cottura delle patate infilzandole con un coltello affilato, non una forchetta, per evitare l'ingresso di acqua.
- Prelevare le patate dalla pentola una ad una con una pinza per evitare che si spacchino e assorbano umidità.
- La lavorazione dell’impasto degli gnocchi deve essere rapida per evitare che diventi appiccicoso e richieda ulteriore farina.
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