Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine
Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine
3h 34m
Serves 40
Directions
- 1Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C per renderla più elastica, quindi lasciare raffreddare completamente.
- 2In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarli prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- 3Coprire il panetto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- 4Per il ripieno, cuocere a vapore le patate e la zucca.
- 5Una volta pronte, schiacciare le patate e la zucca con lo schiacciapatate in una ciotola.
- 6Condire le verdure schiacciate con il grattugiato vegetale, l'olio, il sale e il pepe.
- 7Mischiare bene il ripieno e trasferirlo in una sac à poche.
- 8Stendere la pasta a mano o con una sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm.
- 9Ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro con un coppa pasta.
- 10Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
- 11Bagnare leggermente i bordi dei cerchi e chiuderli creando una mezza luna.
- 12Sigillare bene i bordi con la punta delle dita e decorare il bordo con i rebbi di una forchetta per sigillare meglio il raviolo ed evitare che si apra in cottura.
- 13Continuare il processo fino ad esaurire la pasta e il ripieno.
- 14Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
- 15Condire i ravioli con un soffritto preparato con olio extra vergine d’oliva, salvia e mandorle tritate.
Ingredients
- 270 g farina di ceci
- 100 ml acqua
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 4 g sale
- 250 g patate lesse
- 400 g zucca cotta al netto degli scarti
- 4 cucchiai formaggio vegetale grattugiato
- 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- salvia
- mandorle tritate
Equipment
ciotolaforchettaschiacciapatatesac à pochesfogliatricecoppa pasta
Tips
- Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C rende l'impasto più elastico e facile da lavorare, creando una struttura simile al glutine.
- I ravioli si conservano per un massimo di 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
- È possibile congelare i ravioli disponendoli su un vassoio o in un contenitore ermetico, dividendo gli strati con carta forno. Si conservano in freezer fino a due mesi.
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