Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine

Name: Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine
Total time: 214 min
Yield: 40 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 270 g farina di ceci; 100 ml acqua; 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva; 4 g sale; 250 g patate lesse; 400 g zucca cotta al netto degli scarti; 4 cucchiai formaggio vegetale grattugiato; 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva; q.b. sale; q.b. pepe; salvia; mandorle tritate

3h 34m

Serves 40

essenzavegetale.com

Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine

essenzavegetale.com

3h 34m

Serves 40

Directions

1Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C per renderla più elastica, quindi lasciare raffreddare completamente.
2In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarli prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
3Coprire il panetto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
4Per il ripieno, cuocere a vapore le patate e la zucca.
5Una volta pronte, schiacciare le patate e la zucca con lo schiacciapatate in una ciotola.
6Condire le verdure schiacciate con il grattugiato vegetale, l'olio, il sale e il pepe.
7Mischiare bene il ripieno e trasferirlo in una sac à poche.
8Stendere la pasta a mano o con una sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm.
9Ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro con un coppa pasta.
10Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
11Bagnare leggermente i bordi dei cerchi e chiuderli creando una mezza luna.
12Sigillare bene i bordi con la punta delle dita e decorare il bordo con i rebbi di una forchetta per sigillare meglio il raviolo ed evitare che si apra in cottura.
13Continuare il processo fino ad esaurire la pasta e il ripieno.
14Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
15Condire i ravioli con un soffritto preparato con olio extra vergine d’oliva, salvia e mandorle tritate.

Ingredients

270 g farina di ceci
100 ml acqua
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
4 g sale
250 g patate lesse
400 g zucca cotta al netto degli scarti
4 cucchiai formaggio vegetale grattugiato
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
salvia
mandorle tritate

Equipment

ciotolaforchettaschiacciapatatesac à pochesfogliatricecoppa pasta

Tips

Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C rende l'impasto più elastico e facile da lavorare, creando una struttura simile al glutine.
I ravioli si conservano per un massimo di 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
È possibile congelare i ravioli disponendoli su un vassoio o in un contenitore ermetico, dividendo gli strati con carta forno. Si conservano in freezer fino a due mesi.

Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine

3h 34m

Serves 40

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1Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C per renderla più elastica, quindi lasciare raffreddare completamente.
2In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarli prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
3Coprire il panetto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
4Per il ripieno, cuocere a vapore le patate e la zucca.
5Una volta pronte, schiacciare le patate e la zucca con lo schiacciapatate in una ciotola.
6Condire le verdure schiacciate con il grattugiato vegetale, l'olio, il sale e il pepe.
7Mischiare bene il ripieno e trasferirlo in una sac à poche.
8Stendere la pasta a mano o con una sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm.
9Ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro con un coppa pasta.
10Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
11Bagnare leggermente i bordi dei cerchi e chiuderli creando una mezza luna.
12Sigillare bene i bordi con la punta delle dita e decorare il bordo con i rebbi di una forchetta per sigillare meglio il raviolo ed evitare che si apra in cottura.
13Continuare il processo fino ad esaurire la pasta e il ripieno.
14Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
15Condire i ravioli con un soffritto preparato con olio extra vergine d’oliva, salvia e mandorle tritate.

Ingredients

270 g farina di ceci
100 ml acqua
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
4 g sale
250 g patate lesse
400 g zucca cotta al netto degli scarti
4 cucchiai formaggio vegetale grattugiato
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
salvia
mandorle tritate

Equipment

ciotolaforchettaschiacciapatatesac à pochesfogliatricecoppa pasta

Tips

Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C rende l'impasto più elastico e facile da lavorare, creando una struttura simile al glutine.
I ravioli si conservano per un massimo di 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
È possibile congelare i ravioli disponendoli su un vassoio o in un contenitore ermetico, dividendo gli strati con carta forno. Si conservano in freezer fino a due mesi.