Risotto Broccoli, Pane e Acciughe

Serves 1
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Directions

  1. 1Togliere il callo del broccolo e staccare il gambo, che non si butta.
  2. 2Togliere il callo del broccolo e staccare il gambo, che non si butta.
  3. 3Togliere il callo del broccolo e staccare il gambo, che non si butta.
  4. 4Separare le cimette più piccole del broccolo da usare crude sul risotto.
  5. 5Separare le cimette più piccole del broccolo da usare crude sul risotto.
  6. 6Separare le cimette più piccole del broccolo da usare crude sul risotto.
  7. 7Tagliare le cimette più grandi del broccolo e il gambo a pezzi per cuocerli nel brodo vegetale.
  8. 8Tagliare le cimette più grandi del broccolo e il gambo a pezzi per cuocerli nel brodo vegetale.
  9. 9Tagliare le cimette più grandi del broccolo e il gambo a pezzi per cuocerli nel brodo vegetale.
  10. 10Sbollentare i broccoli nel brodo vegetale per pochi minuti, devono rimanere belli verdi.
  11. 11Sbollentare i broccoli nel brodo vegetale per pochi minuti, devono rimanere belli verdi.
  12. 12Sbollentare i broccoli nel brodo vegetale per pochi minuti, devono rimanere belli verdi.
  13. 13Rosolare il gambo del broccolo tagliato a cubetti in una pentola con olio, sale e pepe finché non sono croccanti.
  14. 14Rosolare il gambo del broccolo tagliato a cubetti in una pentola con olio, sale e pepe finché non sono croccanti.
  15. 15Rosolare il gambo del broccolo tagliato a cubetti in una pentola con olio, sale e pepe finché non sono croccanti.
  16. 16Tirare via i gambi del broccolo rosolati.
  17. 17Tirare via i gambi del broccolo rosolati.
  18. 18Tirare via i gambi del broccolo rosolati.
  19. 19Nella stessa pentola, rosolare le acciughe fino a scioglierle.
  20. 20Nella stessa pentola, rosolare le acciughe fino a scioglierle.
  21. 21Nella stessa pentola, rosolare le acciughe fino a scioglierle.
  22. 22Aggiungere il peperoncino tritato e il pane fatto a bricioloni nella pentola con le acciughe e farlo dorare.
  23. 23Aggiungere il peperoncino tritato e il pane fatto a bricioloni nella pentola con le acciughe e farlo dorare.
  24. 24Aggiungere il peperoncino tritato e il pane fatto a bricioloni nella pentola con le acciughe e farlo dorare.
  25. 25Tirare via il pane croccante.
  26. 26Tirare via il pane croccante.
  27. 27Tirare via il pane croccante.
  28. 28Tostare il riso a secco nella pentola, poi bagnarlo direttamente con il brodo vegetale (dove sono stati scottati i broccoli).
  29. 29Tostare il riso a secco nella pentola, poi bagnarlo direttamente con il brodo vegetale (dove sono stati scottati i broccoli).
  30. 30Tostare il riso a secco nella pentola, poi bagnarlo direttamente con il brodo vegetale (dove sono stati scottati i broccoli).
  31. 31A fine cottura del riso, aggiungere pepe e un filo d'olio.
  32. 32A fine cottura del riso, aggiungere pepe e un filo d'olio.
  33. 33A fine cottura del riso, aggiungere pepe e un filo d'olio.
  34. 34Frullare i broccoli scottati con un po' di brodo e aggiungerli al riso.
  35. 35Frullare i broccoli scottati con un po' di brodo e aggiungerli al riso.
  36. 36Frullare i broccoli scottati con un po' di brodo e aggiungerli al riso.
  37. 37Aggiungere poco formaggio grattugiato al risotto e mescolare fino a che non è cremoso.
  38. 38Aggiungere poco formaggio grattugiato al risotto e mescolare fino a che non è cremoso.
  39. 39Aggiungere poco formaggio grattugiato al risotto e mescolare fino a che non è cremoso.
  40. 40Impiattare il risotto.
  41. 41Impiattare il risotto.
  42. 42Impiattare il risotto.
  43. 43Grattugiare un po' di limone sul risotto.
  44. 44Grattugiare un po' di limone sul risotto.
  45. 45Grattugiare un po' di limone sul risotto.
  46. 46Aggiungere un filo d'olio sul risotto.
  47. 47Aggiungere un filo d'olio sul risotto.
  48. 48Aggiungere un filo d'olio sul risotto.
  49. 49Aggiungere i gambi del broccolo croccanti sul risotto.
  50. 50Aggiungere i gambi del broccolo croccanti sul risotto.
  51. 51Aggiungere i gambi del broccolo croccanti sul risotto.
  52. 52Aggiungere il broccolo crudo tritato sul risotto.
  53. 53Aggiungere il broccolo crudo tritato sul risotto.
  54. 54Aggiungere il broccolo crudo tritato sul risotto.
  55. 55Aggiungere i bricioloni di pane e acciughe croccanti sul risotto.
  56. 56Aggiungere i bricioloni di pane e acciughe croccanti sul risotto.
  57. 57Aggiungere i bricioloni di pane e acciughe croccanti sul risotto.

Ingredients

  • broccoli
  • broccoli
  • broccoli
  • olio
  • olio
  • olio
  • sale
  • sale
  • sale
  • pepe
  • pepe
  • pepe
  • acciughe
  • acciughe
  • acciughe
  • peperoncino
  • peperoncino
  • peperoncino
  • pane
  • pane
  • pane
  • riso
  • riso
  • riso
  • formaggio grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • limone
  • limone
  • limone

Equipment

coltellopentolataglierefrullatore a immersionecucchiaiograttugia

Tips

  • Non buttare il gambo del broccolo, è buono anche crudo.
  • Non stracuocere il gambo del broccolo, deve rimanere croccante.
  • Per i bricioloni di pane, grattugiate il pane secco come il formaggio anziché frullarlo.
  • Nel brodo vegetale, aggiungere la patata per renderlo più torbido.
  • Il risotto va mangiato un po' più lento e un po' più morbido degli altri.