Risotto Broccoli, Pane e Acciughe
Serves 1
Directions
- 1Togliere il callo del broccolo e staccare il gambo, che non si butta.
- 2Separare le cimette più piccole del broccolo da usare crude sul risotto.
- 3Tagliare le cimette più grandi del broccolo e il gambo a pezzi per cuocerli nel brodo vegetale.
- 4Sbollentare i broccoli nel brodo vegetale per pochi minuti, devono rimanere belli verdi.
- 5Rosolare il gambo del broccolo tagliato a cubetti in una pentola con olio, sale e pepe finché non sono croccanti.
- 6Tirare via i gambi del broccolo rosolati.
- 7Nella stessa pentola, rosolare le acciughe fino a scioglierle.
- 8Aggiungere il peperoncino tritato e il pane fatto a bricioloni nella pentola con le acciughe e farlo dorare.
- 9Tirare via il pane croccante.
- 10Tostare il riso a secco nella pentola, poi bagnarlo direttamente con il brodo vegetale (dove sono stati scottati i broccoli).
- 11A fine cottura del riso, aggiungere pepe e un filo d'olio.
- 12Frullare i broccoli scottati con un po' di brodo e aggiungerli al riso.
- 13Aggiungere poco formaggio grattugiato al risotto e mescolare fino a che non è cremoso.
- 14Impiattare il risotto.
- 15Grattugiare un po' di limone sul risotto.
- 16Aggiungere un filo d'olio sul risotto.
- 17Aggiungere i gambi del broccolo croccanti sul risotto.
- 18Aggiungere il broccolo crudo tritato sul risotto.
- 19Aggiungere i bricioloni di pane e acciughe croccanti sul risotto.
Ingredients
- broccoli
- olio
- sale
- pepe
- acciughe
- peperoncino
- pane
- riso
- formaggio grattugiato
- limone
Equipment
coltellopentolataglierefrullatore a immersionecucchiaiograttugia
Tips
- Non buttare il gambo del broccolo, è buono anche crudo.
- Non stracuocere il gambo del broccolo, deve rimanere croccante.
- Per i bricioloni di pane, grattugiate il pane secco come il formaggio anziché frullarlo.
- Nel brodo vegetale, aggiungere la patata per renderlo più torbido.
- Il risotto va mangiato un po' più lento e un po' più morbido degli altri.
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