Directions
- 1Prepara el prefermento (poolish) mezclando 80 gr de harina, 80 gr de agua y 1 gr de levadura fresca. Deja reposar 3 o 4 horas a 28ºC o toda la noche a 22-24°C.
- 2Por la mañana, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Amasa a velocidad media durante 10 minutos, añadiendo el aceite poco a poco.
- 3Amasa 15 minutos más hasta que la masa esté lista y pase la prueba de la membrana.
- 4Pon la masa en un recipiente engrasado con aceite de oliva y deja fermentar durante 2 horas a 28ºC o 3-4 horas a 23ºC.
- 5Forma un cilindro con la masa que quepa en el molde para pan.
- 6Pon la masa en el molde y deja fermentar en la nevera durante 24 horas a 4ºC, o 2 o 3 horas a 28ºC.
- 7Unta aceite de oliva sobre la masa y hornea con la tapa (si la tiene) a 220ºC durante 25 minutos.
- 8Retira la tapa y hornea 25 minutos más a 200ºC. En total, el tiempo de horneado es de aproximadamente 50 minutos.
- 9Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos 1 hora.
Ingredients
- 80 gr harina
- 80 gr agua
- 1 gr levadura fresca
- 315 gr harina de fuerza
- 8 gr sal
- 80 gr agua
- 120 gr leche
- 30 gr aceite de oliva
- 20 gr azúcar
Equipment
bowlmixerloaf panrolling pin
Tips
- Añadir vinagre a panes de molde industriales para que duren más
- Utilizar un prefermento llamado 'poolish' para hacer pan en casa
- Amasar la masa durante 15 minutos
- Dejar fermentar la masa durante 3 horas
- Estirar la masa y enrollarla doblemente para quitarle el aire
- Dejar fermentar en la nevera durante 24 horas
- Untar aceite de oliva por encima antes de hornear
- Hornear a 200 grados durante 45 minutos
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