Brioches façon cruffin au chocolat
Directions
- 1Versez 500 g de farine et 30 g de cacao en sucre dans un récipient.
- 2Faire deux puits, dans l’un verser la levure et le sucre et dans l’autre le sel, le lait tiède et l’œuf.
- 3Pétrissez le tout grossièrement.
- 4Ajoutez 75 g de beurre mou.
- 5Pétrissez pendant 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.
- 6Couvrez la pâte pour la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
- 7Dégazez la pâte.
- 8Fariner légèrement le plan de travail.
- 9Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur.
- 10Étalez 100g de beurre pommade sur toute la surface.
- 11Rabattre le côté droit au centre puis le côté gauche sur le côté droit.
- 12Passez quelques coups de rouleau.
- 13Étalez les 50g de beurre restant.
- 14Ramener la partie basse au centre puis la partie haute.
- 15Placer la pâte 15 minutes au congélateur (attention le beurre ne doit pas durcir).
- 16Fariner le plan de travail.
- 17Étalez la pâte en forme de grand rectangle sur 1cm d’épaisseur.
- 18Découpez des bandes de 5 cm de largeur.
- 19Roulez les bandes.
- 20Déposez les rouleaux dans un moule à muffin beurré.
- 21Laissez reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume.
- 22Faire un trou à l’aide du pouce, au milieu de chaque rouleau.
- 23Enfournez pour 25 minutes à 180°.
- 24Augmentez la température pour les 10 dernières minutes.
- 25Enrober les brioches dans du sucre semoule lorsqu’elles sont encore chaudes.
- 26Faire un trou au centre des brioches, à l’aide d’un couteau pointu puis garnir avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou encore une ganache.
Ingredients
- 500 g farine
- 30 g cacao sans sucre
- 7 g levure boulangère instantanée
- 5 g sel
- 40 g sucre
- 1 œuf
- 230 ml lait tiède
- 75 g beurre mou
- 150 g beurre pommade
- 1 c.à café vanille
- 0.5 c.c fleur d’oranger
- pâte à tartiner, confiture ou ganache
- sucre semoule
Equipment
rouleaumoule à muffinrobot (pour pétrir)couteau pointu
Tips
- Badigeonner les brioches de lait et les rouler dans le sucre.
- Faire un creux pour introduire de la pâte à tartiner.
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