Brioches façon cruffin au chocolat

285 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Versez 500 g de farine et 30 g de cacao en sucre dans un récipient.
  2. 2Faire deux puits, dans l’un verser la levure et le sucre et dans l’autre le sel, le lait tiède et l’œuf.
  3. 3Pétrissez le tout grossièrement.
  4. 4Ajoutez 75 g de beurre mou.
  5. 5Pétrissez pendant 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.
  6. 6Couvrez la pâte pour la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
  7. 7Dégazez la pâte.
  8. 8Fariner légèrement le plan de travail.
  9. 9Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur.
  10. 10Étalez 100g de beurre pommade sur toute la surface.
  11. 11Rabattre le côté droit au centre puis le côté gauche sur le côté droit.
  12. 12Passez quelques coups de rouleau.
  13. 13Étalez les 50g de beurre restant.
  14. 14Ramener la partie basse au centre puis la partie haute.
  15. 15Placer la pâte 15 minutes au congélateur (attention le beurre ne doit pas durcir).
  16. 16Fariner le plan de travail.
  17. 17Étalez la pâte en forme de grand rectangle sur 1cm d’épaisseur.
  18. 18Découpez des bandes de 5 cm de largeur.
  19. 19Roulez les bandes.
  20. 20Déposez les rouleaux dans un moule à muffin beurré.
  21. 21Laissez reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume.
  22. 22Faire un trou à l’aide du pouce, au milieu de chaque rouleau.
  23. 23Enfournez pour 25 minutes à 180°.
  24. 24Augmentez la température pour les 10 dernières minutes.
  25. 25Enrober les brioches dans du sucre semoule lorsqu’elles sont encore chaudes.
  26. 26Faire un trou au centre des brioches, à l’aide d’un couteau pointu puis garnir avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou encore une ganache.

Ingredients

  • 500 g farine
  • 30 g cacao sans sucre
  • 7 g levure boulangère instantanée
  • 5 g sel
  • 40 g sucre
  • 1 œuf
  • 230 ml lait tiède
  • 75 g beurre mou
  • 150 g beurre pommade
  • 1 c.à café vanille
  • 0.5 c.c fleur d’oranger
  • pâte à tartiner, confiture ou ganache
  • sucre semoule

Equipment

rouleaumoule à muffinrobot (pour pétrir)couteau pointu

Tips

  • Badigeonner les brioches de lait et les rouler dans le sucre.
  • Faire un creux pour introduire de la pâte à tartiner.