كحك العيد

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1أفرغي كيلو دقيق مخصص للكحك والبسكوت في وعاء الخلط.
  2. 2أضيفي 50 جرامًا من دقيق السميد إلى الدقيق.
  3. 3أضيفي ملعقة صغيرة (10 جرامات) من ريحة الكحك.
  4. 4أضيفي كيس بيكنج بودر (16 جرامًا).
  5. 5أضيفي 20 جرامًا من السكر البودر (حوالي ملعقتين).
  6. 6أضيفي رشة صغيرة جداً من الملح.
  7. 7أضيفي رشة صغيرة من المحلب.
  8. 8قلبي جميع المكونات الجافة جيداً.
  9. 9أضيفي 500 جرام من السمنة (بلدي مفضل) إلى المكونات الجافة.
  10. 10ابسي الدقيق مع السمنة جيداً باليدين أو بالعجان لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط كريمي الملمس.
  11. 11أضيفي 200 مل من الماء إلى العجين.
  12. 12اعجني العجين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط حتى تتلم العجينة.
  13. 13اختبري العجين بأخذ قطعة صغيرة وتكويرها والضغط عليها للتأكد من أنها لا تتشقق.
  14. 14غطي العجين واتركيه ليرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
  15. 15لتحضير حشوة الملبن، اخلطي نصف كيلو ملبن مع ملعقة كبيرة من السمنة واعجنيه جيداً حتى يلين ثم كوّريها إلى كرات صغيرة وزن كل كرة 4 جرامات.
  16. 16خذي قطعة من العجين بوزن 10 جرامات (أو الحجم المفضل) وقومي بتكويرها.
  17. 17اضغطي على كرة العجين ببصامة الكحك لعمل النقشة.
  18. 18كرري العملية لعمل جميع قطع الكحك السادة ورصيها في صينية خبز.
  19. 19لتشكيل الكحك المحشي، كوّري قطعة العجين ثم اصنعي تجويفاً بإصبعك.
  20. 20ضعي كرة الملبن بوزن 4 جرامات داخل التجويف وأغلقي العجين حولها جيداً.
  21. 21كوّري الكحكة المحشية ثم بصّميها برفق باستخدام بصامة الكحك.
  22. 22رصي الكحك السادة في صواني وادخليه فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل.
  23. 23إذا لزم الأمر، افتحي الشواية لدقيقة أو دقيقتين لإعطاء لون خفيف للكحك السادة، مع مراقبته جيداً.
  24. 24رصي الكحك المحشي في صواني وادخليه فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق فقط.
  25. 25إذا لزم الأمر، افتحي الشواية لدقيقة أو دقيقتين لإعطاء لون خفيف للكحك المحشي، مع مراقبته جيداً.
  26. 26اتركي الكحك ليبرد تماماً قبل رشه بالسكر البودرة وتقديمه.

Ingredients

  • 1 كيلو دقيق للكحك والبسكوت
  • 50 جرام دقيق سميد
  • 1 ملعقة صغيرة ريحة كحك
  • 16 جرام بيكنج بودر
  • 20 جرام سكر بودر
  • رشة صغيرة ملح
  • رشة صغيرة محلب
  • 500 جرام سمنة
  • 200 مل ماء
  • 0.5 كيلو ملبن

Equipment

وعاء خلطعجانميزانبصامة كحكصينية خبز

Tips

  • للحصول على نتيجة مميزة، استخدموا دقيق الكحك والبسكوت.
  • للحصول على كحك ناعم، يمكن زيادة كمية السمنة إلى 550 جرام لكل كيلو دقيق.
  • نوع السمنة البلدي يفرق جداً في طعم الكحك.
  • يجب "بس" الدقيق مع السمنة جيداً حتى يصبح قوامها كريمياً مثل الكريمة الشانتيه، وهذا سر نعومة الكحك.
  • استخدام الماء في العجين يجعله يعيش أطول ويكون أنعم.
  • لا تزيدوا كمية الماء عن 200 مل لكل كيلو دقيق لتجنب جفاف الكحك.
  • بعد إضافة الماء، العجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق كحد أقصى لمنع الكحك من الجفاف.
  • وزن قطع العجين والملبن بدقة يضمن أن تكون كل القطع متساوية الحجم.
  • عند بصم الكحك المحشي بالملبن، اضغطي برفق لتجنب خروج الملبن أو تشقق الكحك في الفرن.
  • يُخبز الكحك السادة على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، مع مراعاة عدم الإفراط في الخبز.
  • يُخبز الكحك المحشي بالملبن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق فقط للحفاظ على الملبن طرياً.

Related recipes

Pita Bread (Balloon bread)

Pita Bread (Balloon bread)

Middle Eastern · Baked Goods
Samoon (Iraqi Flatbread)

Samoon (Iraqi Flatbread)

Middle Eastern · Baked Goods
Fluffy Homemade Pita Bread

Fluffy Homemade Pita Bread

Middle Eastern · Baked Goods
Homemade Shawarma

Homemade Shawarma

Middle Eastern · Baked Goods57m
Sourdough Discard Crackers

Sourdough Discard Crackers

Middle Eastern · Baked Goods30m
كعك الأساور الفلاحي

كعك الأساور الفلاحي

Middle Eastern · Baked Goods
خبز الشوفان

خبز الشوفان

Middle Eastern · Baked Goods
Pains Pita

Pains Pita

Middle Eastern · Baked Goods2h 20m
معمول السميد

معمول السميد

Middle Eastern · Baked Goods7m
Tahini Crackle Crust Banana Bread

Tahini Crackle Crust Banana Bread

Middle Eastern · Baked Goods1h 20m
HOMEMADE PITA BREAD

HOMEMADE PITA BREAD

Middle Eastern · Baked Goods1h
Pain Pita

Pain Pita

Middle Eastern · Baked Goods