كحك العيد
Serves 1
Directions
- 1أفرغي كيلو دقيق مخصص للكحك والبسكوت في وعاء الخلط.
- 2أضيفي 50 جرامًا من دقيق السميد إلى الدقيق.
- 3أضيفي ملعقة صغيرة (10 جرامات) من ريحة الكحك.
- 4أضيفي كيس بيكنج بودر (16 جرامًا).
- 5أضيفي 20 جرامًا من السكر البودر (حوالي ملعقتين).
- 6أضيفي رشة صغيرة جداً من الملح.
- 7أضيفي رشة صغيرة من المحلب.
- 8قلبي جميع المكونات الجافة جيداً.
- 9أضيفي 500 جرام من السمنة (بلدي مفضل) إلى المكونات الجافة.
- 10ابسي الدقيق مع السمنة جيداً باليدين أو بالعجان لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط كريمي الملمس.
- 11أضيفي 200 مل من الماء إلى العجين.
- 12اعجني العجين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط حتى تتلم العجينة.
- 13اختبري العجين بأخذ قطعة صغيرة وتكويرها والضغط عليها للتأكد من أنها لا تتشقق.
- 14غطي العجين واتركيه ليرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
- 15لتحضير حشوة الملبن، اخلطي نصف كيلو ملبن مع ملعقة كبيرة من السمنة واعجنيه جيداً حتى يلين ثم كوّريها إلى كرات صغيرة وزن كل كرة 4 جرامات.
- 16خذي قطعة من العجين بوزن 10 جرامات (أو الحجم المفضل) وقومي بتكويرها.
- 17اضغطي على كرة العجين ببصامة الكحك لعمل النقشة.
- 18كرري العملية لعمل جميع قطع الكحك السادة ورصيها في صينية خبز.
- 19لتشكيل الكحك المحشي، كوّري قطعة العجين ثم اصنعي تجويفاً بإصبعك.
- 20ضعي كرة الملبن بوزن 4 جرامات داخل التجويف وأغلقي العجين حولها جيداً.
- 21كوّري الكحكة المحشية ثم بصّميها برفق باستخدام بصامة الكحك.
- 22رصي الكحك السادة في صواني وادخليه فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل.
- 23إذا لزم الأمر، افتحي الشواية لدقيقة أو دقيقتين لإعطاء لون خفيف للكحك السادة، مع مراقبته جيداً.
- 24رصي الكحك المحشي في صواني وادخليه فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق فقط.
- 25إذا لزم الأمر، افتحي الشواية لدقيقة أو دقيقتين لإعطاء لون خفيف للكحك المحشي، مع مراقبته جيداً.
- 26اتركي الكحك ليبرد تماماً قبل رشه بالسكر البودرة وتقديمه.
Ingredients
- 1 كيلو دقيق للكحك والبسكوت
- 50 جرام دقيق سميد
- 1 ملعقة صغيرة ريحة كحك
- 16 جرام بيكنج بودر
- 20 جرام سكر بودر
- رشة صغيرة ملح
- رشة صغيرة محلب
- 500 جرام سمنة
- 200 مل ماء
- 0.5 كيلو ملبن
Equipment
وعاء خلطعجانميزانبصامة كحكصينية خبز
Tips
- للحصول على نتيجة مميزة، استخدموا دقيق الكحك والبسكوت.
- للحصول على كحك ناعم، يمكن زيادة كمية السمنة إلى 550 جرام لكل كيلو دقيق.
- نوع السمنة البلدي يفرق جداً في طعم الكحك.
- يجب "بس" الدقيق مع السمنة جيداً حتى يصبح قوامها كريمياً مثل الكريمة الشانتيه، وهذا سر نعومة الكحك.
- استخدام الماء في العجين يجعله يعيش أطول ويكون أنعم.
- لا تزيدوا كمية الماء عن 200 مل لكل كيلو دقيق لتجنب جفاف الكحك.
- بعد إضافة الماء، العجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق كحد أقصى لمنع الكحك من الجفاف.
- وزن قطع العجين والملبن بدقة يضمن أن تكون كل القطع متساوية الحجم.
- عند بصم الكحك المحشي بالملبن، اضغطي برفق لتجنب خروج الملبن أو تشقق الكحك في الفرن.
- يُخبز الكحك السادة على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، مع مراعاة عدم الإفراط في الخبز.
- يُخبز الكحك المحشي بالملبن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق فقط للحفاظ على الملبن طرياً.