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Pappardelle con ragú de pato a la naranja y requesón

7h 40m
Serves 2
tiktok.com

Pappardelle con ragú de pato a la naranja y requesón

tiktok.com
7h 40m
Serves 2

Directions

  1. 1Secar el magro de pato con papel absorbente.
  2. 2Hacer incisiones en el magro de pato.
  3. 3Marcar el magro de pato en una olla hasta que suelte la grasa.
  4. 4Cortar las verduras (puerro, zanahoria, apio y ajo).
  5. 5Añadir las verduras a la olla y pocharlas hasta que estén blanditas.
  6. 6Agregar vino, tomate triturado, caldo y zumo de naranja a la olla.
  7. 7Introducir el pato en la olla y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas.
  8. 8Mientras, preparar la pasta mezclando harina y huevos.
  9. 9Amasar la masa durante 10 minutos y dejar reposar una hora.
  10. 10Hervir un litro de leche y añadir vinagre para cuajarla.
  11. 11Dejar reposar la leche cuajada 30 minutos.
  12. 12Escurrir el líquido de la leche cuajada y formar una bola de requesón.
  13. 13Dejar reposar el requesón en la nevera.
  14. 14Estirar la pasta con una máquina y cortarla en tagliatelle gruesos o pappardelle.
  15. 15Desmenuzar el pato cocido, mezclarlo con la salsa y los pappardelle cocidos.
  16. 16Emplatar y añadir el requesón por encima.

Ingredients

  • 1 magro de pato
  • 1 papel absorbente
  • 1 pizca sal
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 ajo
  • 1 vaso vino
  • 1 lata tomate triturado
  • 1 cantidad no especificada caldo
  • 1 cantidad no especificada zumo de naranja
  • 250 gramos harina
  • 2 huevos
  • 1 litro leche
  • 1 cantidad no especificada vinagre

Equipment

ollacuchillocucharamáquina de pastapaño

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