Pappardelle con ragú de pato a la naranja y requesón

460 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Secar el magro de pato con papel absorbente.
  2. 2Secar el magro de pato con papel absorbente.
  3. 3Secar el magro de pato con papel absorbente.
  4. 4Hacer incisiones en el magro de pato.
  5. 5Hacer incisiones en el magro de pato.
  6. 6Hacer incisiones en el magro de pato.
  7. 7Marcar el magro de pato en una olla hasta que suelte la grasa.
  8. 8Marcar el magro de pato en una olla hasta que suelte la grasa.
  9. 9Marcar el magro de pato en una olla hasta que suelte la grasa.
  10. 10Cortar las verduras (puerro, zanahoria, apio y ajo).
  11. 11Cortar las verduras (puerro, zanahoria, apio y ajo).
  12. 12Cortar las verduras (puerro, zanahoria, apio y ajo).
  13. 13Añadir las verduras a la olla y pocharlas hasta que estén blanditas.
  14. 14Añadir las verduras a la olla y pocharlas hasta que estén blanditas.
  15. 15Añadir las verduras a la olla y pocharlas hasta que estén blanditas.
  16. 16Agregar vino, tomate triturado, caldo y zumo de naranja a la olla.
  17. 17Agregar vino, tomate triturado, caldo y zumo de naranja a la olla.
  18. 18Agregar vino, tomate triturado, caldo y zumo de naranja a la olla.
  19. 19Introducir el pato en la olla y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas.
  20. 20Introducir el pato en la olla y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas.
  21. 21Introducir el pato en la olla y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas.
  22. 22Mientras, preparar la pasta mezclando harina y huevos.
  23. 23Mientras, preparar la pasta mezclando harina y huevos.
  24. 24Mientras, preparar la pasta mezclando harina y huevos.
  25. 25Amasar la masa durante 10 minutos y dejar reposar una hora.
  26. 26Amasar la masa durante 10 minutos y dejar reposar una hora.
  27. 27Amasar la masa durante 10 minutos y dejar reposar una hora.
  28. 28Hervir un litro de leche y añadir vinagre para cuajarla.
  29. 29Hervir un litro de leche y añadir vinagre para cuajarla.
  30. 30Hervir un litro de leche y añadir vinagre para cuajarla.
  31. 31Dejar reposar la leche cuajada 30 minutos.
  32. 32Dejar reposar la leche cuajada 30 minutos.
  33. 33Dejar reposar la leche cuajada 30 minutos.
  34. 34Escurrir el líquido de la leche cuajada y formar una bola de requesón.
  35. 35Escurrir el líquido de la leche cuajada y formar una bola de requesón.
  36. 36Escurrir el líquido de la leche cuajada y formar una bola de requesón.
  37. 37Dejar reposar el requesón en la nevera.
  38. 38Dejar reposar el requesón en la nevera.
  39. 39Dejar reposar el requesón en la nevera.
  40. 40Estirar la pasta con una máquina y cortarla en tagliatelle gruesos o pappardelle.
  41. 41Estirar la pasta con una máquina y cortarla en tagliatelle gruesos o pappardelle.
  42. 42Estirar la pasta con una máquina y cortarla en tagliatelle gruesos o pappardelle.
  43. 43Desmenuzar el pato cocido, mezclarlo con la salsa y los pappardelle cocidos.
  44. 44Desmenuzar el pato cocido, mezclarlo con la salsa y los pappardelle cocidos.
  45. 45Desmenuzar el pato cocido, mezclarlo con la salsa y los pappardelle cocidos.
  46. 46Emplatar y añadir el requesón por encima.
  47. 47Emplatar y añadir el requesón por encima.
  48. 48Emplatar y añadir el requesón por encima.

Ingredients

  • 1 magro de pato
  • 1 magro de pato
  • 1 magro de pato
  • 1 papel absorbente
  • 1 papel absorbente
  • 1 papel absorbente
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 apio
  • 1 apio
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 lata tomate triturado
  • 1 lata tomate triturado
  • 1 lata tomate triturado
  • 1 cantidad no especificada caldo
  • 1 cantidad no especificada caldo
  • 1 cantidad no especificada caldo
  • 1 cantidad no especificada zumo de naranja
  • 1 cantidad no especificada zumo de naranja
  • 1 cantidad no especificada zumo de naranja
  • 250 gramos harina
  • 250 gramos harina
  • 250 gramos harina
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 1 litro leche
  • 1 litro leche
  • 1 litro leche
  • 1 cantidad no especificada vinagre
  • 1 cantidad no especificada vinagre
  • 1 cantidad no especificada vinagre

Equipment

ollacuchillocucharamáquina de pastapaño