Meloso de ternera

122 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
  2. 2Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
  3. 3Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
  4. 4Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate. Cocínalo tapado durante 10 minutos.
  5. 5Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate. Cocínalo tapado durante 10 minutos.
  6. 6Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate. Cocínalo tapado durante 10 minutos.
  7. 7Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  8. 8Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  9. 9Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  10. 10Echa un vaso de vino y en dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  11. 11Echa un vaso de vino y en dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  12. 12Echa un vaso de vino y en dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  13. 13Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  14. 14Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  15. 15Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  16. 16Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
  17. 17Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
  18. 18Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
  19. 19Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  20. 20Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  21. 21Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  22. 22Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  23. 23Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  24. 24Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  25. 25Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
  26. 26Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
  27. 27Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
  28. 28Remueve la salsa reducida con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne y hornéala 15 minutos a 200 grados.
  29. 29Remueve la salsa reducida con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne y hornéala 15 minutos a 200 grados.
  30. 30Remueve la salsa reducida con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne y hornéala 15 minutos a 200 grados.
  31. 31Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  32. 32Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  33. 33Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.

Ingredients

  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca harina
  • 1 pizca harina
  • 1 pizca harina
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 cantidad necesaria agua
  • 1 cantidad necesaria agua
  • 1 cantidad necesaria agua
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 1 cantidad necesaria puré de boniato
  • 1 cantidad necesaria puré de boniato
  • 1 cantidad necesaria puré de boniato

Equipment

sarténcoladorfilm