Directions
- 1Couper le céleri en morceaux.
- 2Couper les carottes en morceaux.
- 3Couper le poireau en morceaux.
- 4Couper le fenouil en morceaux.
- 5Hacher grossièrement les légumes dans un mixeur.
- 6Mettre les légumes hachés dans une casserole d'eau froide.
- 7Hacher la viande.
- 8Ajouter la viande hachée, le bouquet garni et l'oignon dans la casserole.
- 9Porter à ébullition à feu vif.
- 10Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes sans couvrir.
- 11Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois.
- 12Dégraisser le bouillon en utilisant du papier absorbant à la surface.
- 13Verser le bouillon dans des sacs en plastique et les congeler pour une conservation longue durée.
Ingredients
- 500 g viande hachée (bœuf, veau ou volaille)
- 250 g légumes de saison (céleri, carottes, poireaux, fenouil, oignons…)
- 2 litres eau froide
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
Equipment
couteauplanche à découpermixeurcasseroleécumoirechinoissacs en plastique à fermeture hermétique
Tips
- Ne jamais remuer le bouillon pendant la cuisson.
- Ne saler qu'en cours de cuisson pour éviter de troubler le bouillon.
- Pour dégraisser le bouillon rapidement, utilisez du papier absorbant à la surface.
- Conserver le bouillon au frais pendant 3-4 jours ou le congeler dans des sacs en plastique bien fermés pour une conservation d'un an.
Related recipes
French Onion Soup
French · Soup
Braised Beef
French · Soup2h
Vichyssoise
French · Soup
Ratatouille Orzo Traybake
French · Soup45m
Confit: Four Dishes, One Pot, Zero Waste
French · Soup2h
Green Chili Potato Gratin
French · Soup30m
Pimientos Rellenos
French · Soup
Soupe de Petits Pois et Boursin au Poivre
French · Soup
French Onion Soup Pizza
French · Soup
French Onion Chicken
French · Soup4h
Confit: Four Dishes, Zero Waste
French · Soup2h
French Onion Chicken with Gruyère cheese
French · Soup