Rape a la americana de Karlos Arguiñano

2h
Serves 8
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/rape-americana-karlos-arguinano-38362.html

Directions

  1. 1Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
  2. 2Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
  3. 3Verter el brandy y flambear.
  4. 4Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
  5. 5Verter el vino blanco y darle un hervor.
  6. 6Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
  7. 7Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
  8. 8Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
  9. 9Salpimentar el rape.
  10. 10Batir los huevos con una pizca de sal.
  11. 11Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
  12. 12Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
  13. 13Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.

Ingredients

  • 4 unidades colas de rape
  • 1 unidad cebolleta
  • 1 unidad zanahoria
  • 2 unidades chalotas
  • 2 unidades dientes de ajo
  • 100 ml vino blanco
  • 750 ml fumet de pescado
  • 400 ml salsa de tomate
  • 300 g cáscaras y cabezas de gambas
  • 1 unidad nécora
  • 50 ml brandy
  • 1 cucharada harina
  • 1 cantidad necesaria harina y huevo batido
  • 1 cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
  • 1 cantidad necesaria sal
  • 1 cantidad necesaria estragón
  • 1 hoja laurel
  • 1 cantidad necesaria pimienta
  • 1 cantidad necesaria perejil

Equipment

cazuelasarténtarterabatidora eléctricachino

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