1Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
2Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
3Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
4Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
5Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
6Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
7Verter el brandy y flambear.
8Verter el brandy y flambear.
9Verter el brandy y flambear.
10Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
11Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
12Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
13Verter el vino blanco y darle un hervor.
14Verter el vino blanco y darle un hervor.
15Verter el vino blanco y darle un hervor.
16Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
17Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
18Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
19Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
20Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
21Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
22Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
23Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
24Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
25Salpimentar el rape.
26Salpimentar el rape.
27Salpimentar el rape.
28Batir los huevos con una pizca de sal.
29Batir los huevos con una pizca de sal.
30Batir los huevos con una pizca de sal.
31Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
32Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
33Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
34Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
35Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
36Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
37Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.
38Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.
39Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.