Rape a la americana de Karlos Arguiñano

Name: Rape a la americana de Karlos Arguiñano
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 4 unidades colas de rape; 1 unidad cebolleta; 1 unidad zanahoria; 2 unidades chalotas; 2 unidades dientes de ajo; 100 ml vino blanco; 750 ml fumet de pescado; 400 ml salsa de tomate; 300 g cáscaras y cabezas de gambas; 1 unidad nécora; 50 ml brandy; 1 cucharada harina; 1 cantidad necesaria harina y huevo batido; 1 cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra; 1 cantidad necesaria sal; 1 cantidad necesaria estragón; 1 hoja laurel; 1 cantidad necesaria pimienta; 1 cantidad necesaria perejil

Serves 8

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Rape a la americana de Karlos Arguiñano

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Serves 8

Directions

1Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
2Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
3Verter el brandy y flambear.
4Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
5Verter el vino blanco y darle un hervor.
6Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
7Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
8Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
9Salpimentar el rape.
10Batir los huevos con una pizca de sal.
11Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
12Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
13Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.

Ingredients

4 unidades colas de rape
1 unidad cebolleta
1 unidad zanahoria
2 unidades chalotas
2 unidades dientes de ajo
100 ml vino blanco
750 ml fumet de pescado
400 ml salsa de tomate
300 g cáscaras y cabezas de gambas
1 unidad nécora
50 ml brandy
1 cucharada harina
1 cantidad necesaria harina y huevo batido
1 cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
1 cantidad necesaria sal
1 cantidad necesaria estragón
1 hoja laurel
1 cantidad necesaria pimienta
1 cantidad necesaria perejil

Equipment

cazuelasarténtarterabatidora eléctricachino

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Directions

1Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
2Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
3Verter el brandy y flambear.
4Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
5Verter el vino blanco y darle un hervor.
6Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
7Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
8Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
9Salpimentar el rape.
10Batir los huevos con una pizca de sal.
11Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
12Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
13Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.