Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar

Name: Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 700 g oksemørbrad; 500 g hakkede kylling; 0.5 L piskefløde; 1 æg; 1 teske salt; 1 håndfuld frisk estragon; 300 g smørstegte hvide champignon; 1 hel øko citron citronskal; 3 pakker parmaskinke; 1 køkkenfilm; 75 g vindruekerneolie; 75 g smør; 4 fed hvidløg; 1 håndfuld rosmarin; 1 håndfuld timian; 1 flaske rødvin; 1 pose Mou hønsekødssuppe; 6 stjerneanis; 10 laurbærblade; 1 hel løg; 2 spsk sherry eddike; 1 majsstivelse; 2 poser broccolini; 2 kg bagekartofler; 1 bøtte caviar

1h 15m

Serves 4

facebook.com

Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar

facebook.com

1h 15m

Serves 4

Directions

1Lav farsen: Blend kylling sejt med salt. Tilsæt æg og blend i 30 sekunder. Tilsæt fløden i 4 omgange, for at undgå at den skiller sig. Tilsæt svampe, estragon, citronskal og salt. Blend til en fin fars.
2Brun oksemørbraden på alle sider i olie.
3Sæt panden på lav varme, tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian. Bast mørbraden i 2 minutter.
4Lad mørbraden køle af.
5Skær kartoflerne ud i pommes fondant.
6Bland Mou hønsekødssuppe og rødvin i en stor gryde.
7Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og løg.
8Kog blandingen ned til halv størrelse, og sigt den.
9Steg kartoflerne brune på alle sider i smør og olie, krydr med salt.
10Tilsæt fonden i panden, så den dækker 70% af kartoflerne. Dæk til og lad det simre i 25 minutter.
11Fjern kartoflerne, tilsæt resten af fonden, kog op og monter med små klumper koldt smør. Smag til med sherry eddike og salt.
12Læg parmaskinke på film. Smør farsen ud i 0,5 cm tykkelse, pensl mørbraden med sennep og placer den i enden af skinken. Rul sammen og luk enderne. Sæt på køl.
13Bag ved 180 grader varmluft i 3 x 10 minutter, pensl med smør og honning imellem.
14Server mørbraden med pommes fondant, broccolini, rødvinsglace og caviar.

Ingredients

700 g oksemørbrad
500 g hakkede kylling
0.5 L piskefløde
1 æg
1 teske salt
1 håndfuld frisk estragon
300 g smørstegte hvide champignon
1 hel øko citron citronskal
3 pakker parmaskinke
1 køkkenfilm
75 g vindruekerneolie
75 g smør
4 fed hvidløg
1 håndfuld rosmarin
1 håndfuld timian
1 flaske rødvin
1 pose Mou hønsekødssuppe
6 stjerneanis
10 laurbærblade
1 hel løg
2 spsk sherry eddike
1 majsstivelse
2 poser broccolini
2 kg bagekartofler
1 bøtte caviar

Equipment

blenderfrying panlarge potbaking sheetoven

Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar

1h 15m

Serves 4

facebook.com

Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar

facebook.com

1h 15m

Serves 4

Directions

1Lav farsen: Blend kylling sejt med salt. Tilsæt æg og blend i 30 sekunder. Tilsæt fløden i 4 omgange, for at undgå at den skiller sig. Tilsæt svampe, estragon, citronskal og salt. Blend til en fin fars.
2Brun oksemørbraden på alle sider i olie.
3Sæt panden på lav varme, tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian. Bast mørbraden i 2 minutter.
4Lad mørbraden køle af.
5Skær kartoflerne ud i pommes fondant.
6Bland Mou hønsekødssuppe og rødvin i en stor gryde.
7Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og løg.
8Kog blandingen ned til halv størrelse, og sigt den.
9Steg kartoflerne brune på alle sider i smør og olie, krydr med salt.
10Tilsæt fonden i panden, så den dækker 70% af kartoflerne. Dæk til og lad det simre i 25 minutter.
11Fjern kartoflerne, tilsæt resten af fonden, kog op og monter med små klumper koldt smør. Smag til med sherry eddike og salt.
12Læg parmaskinke på film. Smør farsen ud i 0,5 cm tykkelse, pensl mørbraden med sennep og placer den i enden af skinken. Rul sammen og luk enderne. Sæt på køl.
13Bag ved 180 grader varmluft i 3 x 10 minutter, pensl med smør og honning imellem.
14Server mørbraden med pommes fondant, broccolini, rødvinsglace og caviar.