Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar

75 mins
Serves 4
facebook.com

Directions

  1. 1Lav farsen: Blend kylling sejt med salt. Tilsæt æg og blend i 30 sekunder. Tilsæt fløden i 4 omgange, for at undgå at den skiller sig. Tilsæt svampe, estragon, citronskal og salt. Blend til en fin fars.
  2. 2Lav farsen: Blend kylling sejt med salt. Tilsæt æg og blend i 30 sekunder. Tilsæt fløden i 4 omgange, for at undgå at den skiller sig. Tilsæt svampe, estragon, citronskal og salt. Blend til en fin fars.
  3. 3Lav farsen: Blend kylling sejt med salt. Tilsæt æg og blend i 30 sekunder. Tilsæt fløden i 4 omgange, for at undgå at den skiller sig. Tilsæt svampe, estragon, citronskal og salt. Blend til en fin fars.
  4. 4Brun oksemørbraden på alle sider i olie.
  5. 5Brun oksemørbraden på alle sider i olie.
  6. 6Brun oksemørbraden på alle sider i olie.
  7. 7Sæt panden på lav varme, tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian. Bast mørbraden i 2 minutter.
  8. 8Sæt panden på lav varme, tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian. Bast mørbraden i 2 minutter.
  9. 9Sæt panden på lav varme, tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian. Bast mørbraden i 2 minutter.
  10. 10Lad mørbraden køle af.
  11. 11Lad mørbraden køle af.
  12. 12Lad mørbraden køle af.
  13. 13Skær kartoflerne ud i pommes fondant.
  14. 14Skær kartoflerne ud i pommes fondant.
  15. 15Skær kartoflerne ud i pommes fondant.
  16. 16Bland Mou hønsekødssuppe og rødvin i en stor gryde.
  17. 17Bland Mou hønsekødssuppe og rødvin i en stor gryde.
  18. 18Bland Mou hønsekødssuppe og rødvin i en stor gryde.
  19. 19Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og løg.
  20. 20Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og løg.
  21. 21Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og løg.
  22. 22Kog blandingen ned til halv størrelse, og sigt den.
  23. 23Kog blandingen ned til halv størrelse, og sigt den.
  24. 24Kog blandingen ned til halv størrelse, og sigt den.
  25. 25Steg kartoflerne brune på alle sider i smør og olie, krydr med salt.
  26. 26Steg kartoflerne brune på alle sider i smør og olie, krydr med salt.
  27. 27Steg kartoflerne brune på alle sider i smør og olie, krydr med salt.
  28. 28Tilsæt fonden i panden, så den dækker 70% af kartoflerne. Dæk til og lad det simre i 25 minutter.
  29. 29Tilsæt fonden i panden, så den dækker 70% af kartoflerne. Dæk til og lad det simre i 25 minutter.
  30. 30Tilsæt fonden i panden, så den dækker 70% af kartoflerne. Dæk til og lad det simre i 25 minutter.
  31. 31Fjern kartoflerne, tilsæt resten af fonden, kog op og monter med små klumper koldt smør. Smag til med sherry eddike og salt.
  32. 32Fjern kartoflerne, tilsæt resten af fonden, kog op og monter med små klumper koldt smør. Smag til med sherry eddike og salt.
  33. 33Fjern kartoflerne, tilsæt resten af fonden, kog op og monter med små klumper koldt smør. Smag til med sherry eddike og salt.
  34. 34Læg parmaskinke på film. Smør farsen ud i 0,5 cm tykkelse, pensl mørbraden med sennep og placer den i enden af skinken. Rul sammen og luk enderne. Sæt på køl.
  35. 35Læg parmaskinke på film. Smør farsen ud i 0,5 cm tykkelse, pensl mørbraden med sennep og placer den i enden af skinken. Rul sammen og luk enderne. Sæt på køl.
  36. 36Læg parmaskinke på film. Smør farsen ud i 0,5 cm tykkelse, pensl mørbraden med sennep og placer den i enden af skinken. Rul sammen og luk enderne. Sæt på køl.
  37. 37Bag ved 180 grader varmluft i 3 x 10 minutter, pensl med smør og honning imellem.
  38. 38Bag ved 180 grader varmluft i 3 x 10 minutter, pensl med smør og honning imellem.
  39. 39Bag ved 180 grader varmluft i 3 x 10 minutter, pensl med smør og honning imellem.
  40. 40Server mørbraden med pommes fondant, broccolini, rødvinsglace og caviar.
  41. 41Server mørbraden med pommes fondant, broccolini, rødvinsglace og caviar.
  42. 42Server mørbraden med pommes fondant, broccolini, rødvinsglace og caviar.

Ingredients

  • 700 g oksemørbrad
  • 700 g oksemørbrad
  • 700 g oksemørbrad
  • 500 g hakkede kylling
  • 500 g hakkede kylling
  • 500 g hakkede kylling
  • 0.5 L piskefløde
  • 0.5 L piskefløde
  • 0.5 L piskefløde
  • 1 æg
  • 1 æg
  • 1 æg
  • 1 teske salt
  • 1 teske salt
  • 1 teske salt
  • 1 håndfuld frisk estragon
  • 1 håndfuld frisk estragon
  • 1 håndfuld frisk estragon
  • 300 g smørstegte hvide champignon
  • 300 g smørstegte hvide champignon
  • 300 g smørstegte hvide champignon
  • 1 hel øko citron citronskal
  • 1 hel øko citron citronskal
  • 1 hel øko citron citronskal
  • 3 pakker parmaskinke
  • 3 pakker parmaskinke
  • 3 pakker parmaskinke
  • 1 køkkenfilm
  • 1 køkkenfilm
  • 1 køkkenfilm
  • 75 g vindruekerneolie
  • 75 g vindruekerneolie
  • 75 g vindruekerneolie
  • 75 g smør
  • 75 g smør
  • 75 g smør
  • 4 fed hvidløg
  • 4 fed hvidløg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 håndfuld rosmarin
  • 1 håndfuld rosmarin
  • 1 håndfuld rosmarin
  • 1 håndfuld timian
  • 1 håndfuld timian
  • 1 håndfuld timian
  • 1 flaske rødvin
  • 1 flaske rødvin
  • 1 flaske rødvin
  • 1 pose Mou hønsekødssuppe
  • 1 pose Mou hønsekødssuppe
  • 1 pose Mou hønsekødssuppe
  • 6 stjerneanis
  • 6 stjerneanis
  • 6 stjerneanis
  • 10 laurbærblade
  • 10 laurbærblade
  • 10 laurbærblade
  • 1 hel løg
  • 1 hel løg
  • 1 hel løg
  • 2 spsk sherry eddike
  • 2 spsk sherry eddike
  • 2 spsk sherry eddike
  • 1 majsstivelse
  • 1 majsstivelse
  • 1 majsstivelse
  • 2 poser broccolini
  • 2 poser broccolini
  • 2 poser broccolini
  • 2 kg bagekartofler
  • 2 kg bagekartofler
  • 2 kg bagekartofler
  • 1 bøtte caviar
  • 1 bøtte caviar
  • 1 bøtte caviar

Equipment

blenderfrying panlarge potbaking sheetoven