Directions
- 1Sofríe cebolla blanca en manteca de cerdo o aceite.
- 2Mezcla la carne de cerdo (espaldilla o muslo) con arroz lavado, pimienta, sal, pimentón y la cebolla sofrita.
- 3Mezcla con la mano hasta que los ingredientes se integren bien y prueba un cachito sin tragar.
- 4Si usas col fresca, quita el troncho y hierve las hojas unos 20 minutos hasta que estén blandas.
- 5Corta el centro de las hojas de col (frescas o fermentadas) y si son muy grandes, pártelas por la mitad.
- 6Toma una cucharada de la mezcla de carne y arroz, y enróllala en una hoja de col, sellando las puntas con el dedo.
- 7Coloca carne ahumada en el fondo de la olla.
- 8Añade tallos de eneldo fresco y un poco más de manteca.
- 9Apila las sarmale bien apretujadas en la olla.
- 10Agrega otra capa de eneldo, tomillo y otra capa de sarmale.
- 11Añade tomate natural de calidad y el líquido de la col fermentada (si se usa).
- 12Cubre con agua sin que las sarmale queden completamente sumergidas y añade sal.
- 13Pon la olla tapada a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
- 14Cuando esté burbujeando, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
- 15Prueba para asegurar que el arroz y la col estén cocinados y blandos.
- 16Sirve con nata agria rumana.
Ingredients
- 1 kg carne de cerdo grasa (espaldilla o jamón)
- 300 g arroz blanco
- 3 o 4 cebollas blancas
- manteca de cerdo
- aceite
- 1 col fermentada grande
- repollo fresco
- 400 g tomate fresco triturado
- pimentón
- pimienta
- sal
- líquido de la col fermentada
- carne ahumada
- tallos de eneldo fresco
- tomillo
- nata agria rumana
Equipment
ollabol para mezclar
Tips
- La col fermentada es un superalimento sanísimo y añade mucho sabor.
- Si usas col lisa fresca, hiérvela hasta que las hojas se despeguen fácilmente (unos 20 minutos).
- Corta el centro de la hoja de col y si es muy grande, pártela en dos para facilitar el enrollado.
- Sella las puntas de las sarmale con el dedo al enrollarlas.
- Las sarmale se pueden congelar en una bolsa hermética por más de medio año.
- Apila las sarmale bien apretujadas en la olla para que no se deshagan durante la cocción.
- No remuevas ni toques las sarmale durante la cocción; solo espera.
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