4Khi dầu nóng, cho 15 gram hành tím thái mỏng, 20 gram gừng để nguyên vỏ thái mỏng, 30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập, 30 gram hành lá giò vào xào.
5Khi dầu nóng, cho 15 gram hành tím thái mỏng, 20 gram gừng để nguyên vỏ thái mỏng, 30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập, 30 gram hành lá giò vào xào.
6Khi dầu nóng, cho 15 gram hành tím thái mỏng, 20 gram gừng để nguyên vỏ thái mỏng, 30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập, 30 gram hành lá giò vào xào.
7Cho 10 gram hạt tàu xì vào xào chung cho thơm và cháy xém để ra mùi đặc trưng.
8Cho 10 gram hạt tàu xì vào xào chung cho thơm và cháy xém để ra mùi đặc trưng.
9Cho 10 gram hạt tàu xì vào xào chung cho thơm và cháy xém để ra mùi đặc trưng.
10Khi hỗn hợp cháy xém, cho 10 tai nấm hương đã ngâm mềm vào.
11Khi hỗn hợp cháy xém, cho 10 tai nấm hương đã ngâm mềm vào.
12Khi hỗn hợp cháy xém, cho 10 tai nấm hương đã ngâm mềm vào.
13Cho 1 lít nước vào, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu liu riu trong 15 phút.
14Cho 1 lít nước vào, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu liu riu trong 15 phút.
15Cho 1 lít nước vào, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu liu riu trong 15 phút.
16Trong lúc chờ nước dùng, làm sạch cá chim, khứa khoảng 5 đường hai bên.
17Trong lúc chờ nước dùng, làm sạch cá chim, khứa khoảng 5 đường hai bên.
18Trong lúc chờ nước dùng, làm sạch cá chim, khứa khoảng 5 đường hai bên.
19Cho vài lát gừng, vài cọng hành lá, và 4-5 cái rễ ngò đập dập lên trên cá.
20Cho vài lát gừng, vài cọng hành lá, và 4-5 cái rễ ngò đập dập lên trên cá.
21Cho vài lát gừng, vài cọng hành lá, và 4-5 cái rễ ngò đập dập lên trên cá.
22Rưới khoảng 50 ml rượu lên cá.
23Rưới khoảng 50 ml rượu lên cá.
24Rưới khoảng 50 ml rượu lên cá.
25Đun sôi nước và cho cá vào hấp trong 15 phút.
26Đun sôi nước và cho cá vào hấp trong 15 phút.
27Đun sôi nước và cho cá vào hấp trong 15 phút.
28Sau khi nấu 15 phút, lược nước sốt, lấy 500 ml nước cốt.
29Sau khi nấu 15 phút, lược nước sốt, lấy 500 ml nước cốt.
30Sau khi nấu 15 phút, lược nước sốt, lấy 500 ml nước cốt.
31Nêm vào nước cốt 50 ml nước tương, 20 ml nước mắm, 20 gram dầu hào, và 20 gram đường.
32Nêm vào nước cốt 50 ml nước tương, 20 ml nước mắm, 20 gram dầu hào, và 20 gram đường.
33Nêm vào nước cốt 50 ml nước tương, 20 ml nước mắm, 20 gram dầu hào, và 20 gram đường.
34Sau khi cá hấp 15 phút, chắt bỏ hết nước tanh và loại bỏ hành, ngò, gừng trên cá.
35Sau khi cá hấp 15 phút, chắt bỏ hết nước tanh và loại bỏ hành, ngò, gừng trên cá.
36Sau khi cá hấp 15 phút, chắt bỏ hết nước tanh và loại bỏ hành, ngò, gừng trên cá.
37Rưới phần nước sốt hấp cá lên trên cá.
38Rưới phần nước sốt hấp cá lên trên cá.
39Rưới phần nước sốt hấp cá lên trên cá.
40Đậy nắp và hấp thêm đúng 1 phút.
41Đậy nắp và hấp thêm đúng 1 phút.
42Đậy nắp và hấp thêm đúng 1 phút.
43Lấy cá ra, cho hành chẻ, ngò, gừng thái sợi, ớt sừng thái chỉ lên trên.
44Lấy cá ra, cho hành chẻ, ngò, gừng thái sợi, ớt sừng thái chỉ lên trên.
45Lấy cá ra, cho hành chẻ, ngò, gừng thái sợi, ớt sừng thái chỉ lên trên.
Ingredients
30 ml dầu ăn
30 ml dầu ăn
30 ml dầu ăn
15 gram hành tím thái mỏng
15 gram hành tím thái mỏng
15 gram hành tím thái mỏng
20 gram gừng để nguyên vỏ, thái mỏng
20 gram gừng để nguyên vỏ, thái mỏng
20 gram gừng để nguyên vỏ, thái mỏng
30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập
30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập
30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập
30 gram hành lá giò
30 gram hành lá giò
30 gram hành lá giò
10 gram hạt tàu xì
10 gram hạt tàu xì
10 gram hạt tàu xì
10 tai nấm hương ngâm mềm
10 tai nấm hương ngâm mềm
10 tai nấm hương ngâm mềm
1 lít nước
1 lít nước
1 lít nước
1 con cá chim làm sạch, khứa 5 đường hai bên
1 con cá chim làm sạch, khứa 5 đường hai bên
1 con cá chim làm sạch, khứa 5 đường hai bên
gừng lát
gừng lát
gừng lát
cọng hành lá
cọng hành lá
cọng hành lá
4 cái rễ ngò đập dập
4 cái rễ ngò đập dập
4 cái rễ ngò đập dập
50 ml rượu
50 ml rượu
50 ml rượu
50 ml nước tương
50 ml nước tương
50 ml nước tương
20 ml nước mắm
20 ml nước mắm
20 ml nước mắm
20 gram dầu hào
20 gram dầu hào
20 gram dầu hào
20 gram đường
20 gram đường
20 gram đường
hành chẻ
hành chẻ
hành chẻ
ngò
ngò
ngò
gừng thái sợi
gừng thái sợi
gừng thái sợi
ớt sừng thái chỉ
ớt sừng thái chỉ
ớt sừng thái chỉ
Equipment
nồibếpdaothớtxửng hấplạp (bếp cồn)
Tips
Không dùng xương để làm ngọt nước mà dùng rau củ quả, nấm, hành, ngò, gừng.
Để cá không bị tanh, hấp cá lần đầu 15 phút, chắt bỏ nước tanh, sau đó rưới sốt và hấp thêm 1 phút.
Nếu muốn vị đậm đà hơn, giảm lượng nước hầm từ 500 ml xuống 300 ml.
Có thể ăn nóng ngay sau khi hấp hoặc giữ nóng trên bếp cồn nhỏ.