1Infusionar la leche y la nata con hueso de jamón y romero.
2Hacer una bechamel tostando pimentón de la vera en mantequilla y aceite de oliva virgen extra, añadiendo harina, leche y queso y bores de OP para darle más cremosidad.
3Con el fuego apagado, agregar virutas de jamón ibérico de bellota.
4Dejar reposar toda la noche en la nevera.
5Una vez rebozadas en panco, freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente.
6Hacer un polvo de jamón para intensificar el sabor ibérico.
7Preparar una mayonesa de zorongollo extremeño con pimiento rojo asado, yema de huevo y cebolla cruda.
8Emplatar con un corte de jamón ibérico, un punto de mayonesa y cebollino fresco.