Croquetas de Txuleton

24 mins
Serves 30
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Directions

  1. 1Tostar los huesos del chuletón en el horno a 190º.
  2. 2Tostar los huesos del chuletón en el horno a 190º.
  3. 3Tostar los huesos del chuletón en el horno a 190º.
  4. 4Poner en una olla, recuperar los jugos de la bandeja con coñac, cubrir con agua y dejar hervir suavemente durante 4 horas.
  5. 5Poner en una olla, recuperar los jugos de la bandeja con coñac, cubrir con agua y dejar hervir suavemente durante 4 horas.
  6. 6Poner en una olla, recuperar los jugos de la bandeja con coñac, cubrir con agua y dejar hervir suavemente durante 4 horas.
  7. 7Colar, desgrasas y reducir el caldo.
  8. 8Colar, desgrasas y reducir el caldo.
  9. 9Colar, desgrasas y reducir el caldo.
  10. 10Marcar la carne, cocinar 4 minutos por cada lado y reservar una parte para las lascas.
  11. 11Marcar la carne, cocinar 4 minutos por cada lado y reservar una parte para las lascas.
  12. 12Marcar la carne, cocinar 4 minutos por cada lado y reservar una parte para las lascas.
  13. 13Picar la carne.
  14. 14Picar la carne.
  15. 15Picar la carne.
  16. 16Caramelizar la mantequilla, la grasa del chuletón y la chalota con una pizca de sal a fuego suave.
  17. 17Caramelizar la mantequilla, la grasa del chuletón y la chalota con una pizca de sal a fuego suave.
  18. 18Caramelizar la mantequilla, la grasa del chuletón y la chalota con una pizca de sal a fuego suave.
  19. 19Agregar la carne picada y la harina, cocinar unos minutos.
  20. 20Agregar la carne picada y la harina, cocinar unos minutos.
  21. 21Agregar la carne picada y la harina, cocinar unos minutos.
  22. 22Añadir poco a poco la leche con el fondo caliente, removiendo hasta obtener la textura deseada.
  23. 23Añadir poco a poco la leche con el fondo caliente, removiendo hasta obtener la textura deseada.
  24. 24Añadir poco a poco la leche con el fondo caliente, removiendo hasta obtener la textura deseada.
  25. 25Verter la mezcla en un recipiente, cubrir y refrigerar durante un día.
  26. 26Verter la mezcla en un recipiente, cubrir y refrigerar durante un día.
  27. 27Verter la mezcla en un recipiente, cubrir y refrigerar durante un día.
  28. 28Formar bolitas con la masa fría, pasarlas por harina, huevo y panko.
  29. 29Formar bolitas con la masa fría, pasarlas por harina, huevo y panko.
  30. 30Formar bolitas con la masa fría, pasarlas por harina, huevo y panko.
  31. 31Freír las croquetas.
  32. 32Freír las croquetas.
  33. 33Freír las croquetas.
  34. 34Cortar la carne reservada finamente, regenerar una cara con el soplete y coronar las croquetas.
  35. 35Cortar la carne reservada finamente, regenerar una cara con el soplete y coronar las croquetas.
  36. 36Cortar la carne reservada finamente, regenerar una cara con el soplete y coronar las croquetas.

Ingredients

  • 1 kg chuletón de vaca
  • 1 kg chuletón de vaca
  • 1 kg chuletón de vaca
  • 6 chalotas
  • 6 chalotas
  • 6 chalotas
  • 40 gr grasa de chuletón
  • 40 gr grasa de chuletón
  • 40 gr grasa de chuletón
  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr mantequilla
  • 80 gr harina de trigo
  • 80 gr harina de trigo
  • 80 gr harina de trigo
  • 1.5 l leche
  • 1.5 l leche
  • 1.5 l leche
  • 200 ml nata
  • 200 ml nata
  • 200 ml nata
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 culo de vaso coñac
  • 1 culo de vaso coñac
  • 1 culo de vaso coñac
  • 1 harina
  • 1 harina
  • 1 harina
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 panko
  • 1 panko
  • 1 panko

Equipment

hornoollabandejasarténcuchara de maderacuchillocuchararecipientesoplete