Focaccia Génoise
Directions
- 1Mélanger 1kg de farine, 25g de flocons de pommes de terre, 25g de malte, 15g de sel. Mélanger à la vitesse 1 pendant 5 minutes.
- 2Ajouter 500g d'eau et 70g d'huile d'olive, mélanger le tout.
- 3Mélanger à vitesse 2 pendant 8 minutes. Ajouter la levure.
- 4Laisser reposer la pâte 1 heure, la couvrir.
- 5Étaler la pâte sur une plaque huilée. Laisser reposer 4 heures.
- 6Cuire au four pendant 10 minutes.
- 7Préparer la salamoia en mélangeant 3/4 d'huile d'olive et 1/4 d'eau.
- 8Ajouter la salamoia à la focaccia.
- 9Ajouter de la charcuterie et des olives.
Ingredients
- 1 kg farine double zéro
- 25 g flocons de pommes de terre
- 25 g malte
- 15 g sel
- 7 g levure chimique
- 500 g eau
- 70 g huile d'olive
- 0.75 huile d'olive
- 0.25 eau
- 1 pincée sel
Equipment
mixeur
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