Ceviche Peruano
Directions
- 1Para el cebiche, utilizar pescado sin mucha grasa, aproximadamente 400 gramos para 3 personas.
- 2Limpiar el pescado quitando la parte oscura.
- 3Cortar el pescado en trozos pequeños de 2 centímetros aproximadamente.
- 4Reservar el pescado en un recipiente y refrigerar.
- 5Preparar el fondo de pescado hirviendo en agua los restos del pescado limpio, apio, kion, un diente de ajos y cebolla por 30 minutos.
- 6Picar media cebolla en trozos pequeños para licuar.
- 7Picar un tallo de apio.
- 8Picar un diente de ajos.
- 9Pelar y picar un trozo de kion.
- 10Picar un poco del tallo del culantro.
- 11Licuar los ingredientes anteriores junto con un poco de ají limo (opcional) y siete trozos de pescado.
- 12Colar la mezcla.
- 13Picar cebolla en pluma, reservando una parte para el fondo.
- 14Remojar la cebolla picada en agua durante 5 minutos, cambiando el agua 3 veces para quitar el amargor.
- 15Picar las hojas del culantro finamente.
- 16Picar el ají limo finamente, reservando un poco para decorar.
- 17Cortar los limones por la mitad.
- 18En un recipiente grande, mezclar el pescado cortado con sal y sazonador.
- 19Añadir el ají limo picado y el culantro picado.
- 20Agregar el jugo de los limones colados.
- 21Mezclar bien todos los ingredientes.
- 22Rectificar el sabor añadiendo más sal, sazonador o limón si es necesario.
- 23Añadir una cucharadita de leche fresca (opcional).
- 24Mezclar de nuevo y añadir la cebolla en pluma.
- 25Emplatar el ceviche y decorar con culantro, ají limo, camote sancochado o glaseado, choclo y cancha.
Ingredients
- 400 gramos pescado lisa
- 1 cebolla roja
- 1 tallo apio
- 1 trozo kion
- 1 diente ajo
- 1 tallo culantro
- 2 ají limo
- 8 limones
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada sazonador o ajinomoto
- 1 lechuga
- 2 rodajas camote sancochado o glaseado
- 1 porción choclo
- 1 porción cancha
Equipment
cuchillolicuadoracoladorolla
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