鎮江香醋の酢豚
Directions
- 1レンコンをスライサーで薄くスライスし、5〜10分ほど水に浸す。
- 2時間がたったらザルにあげ、ペーパータオルなどでしっかり水気をきっておく。
- 3ねぎをせん切りにし、5〜10分ほど水に浸しておく。
- 4時間がたったらザルにあげて水気をきっておく。
- 5バットに、下味用の溶き卵・紹興酒・ごま油を合わせて混ぜておく。
- 6豚肩ロースのブロック肉を２cmくらいの厚さに切り、肉の両面に薄く格子状の切れ目をいれる。
- 7食べやすい大きさに切る。
- 8肉を塩・こしょうして、用意したバットに移し、下味をもみ込んでおく。
- 9揚げ油を160度くらいに熱し、水気をきったレンコンを低温でゆっくり揚げる。
- 10レンコンがほんのり色づいてきたら、仕上げに火を強めてパリッと揚げ、油をきる。
- 11揚げ油を170度くらいに熱し、下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶして、色よく揚げる。
- 12揚げた豚肉を網にあげ、余分な油をきっておく。
- 13フライパンに「特製ダレ」の材料を全て入れ、混ぜながら中火で煮切る。
- 14いったん火を止め、豚肉を入れたら、再び火をつけ弱火でタレをよく絡める。
- 15全体にタレが絡んだら豚肉を器に盛り、レンコンを散らす。
- 16フライパンに残ったタレをまわしかけて、ねぎをのせたら完成。
Ingredients
- 350 g 豚肩ロースブロック肉
- 少々 下味用：塩
- 少々 下味用：こしょう
- 1 個 下味用：溶き卵
- 1 大さじ 下味用：紹興酒
- 1 小さじ 下味用：ごま油
- 適量 片栗粉
- 2 大さじ 特製ダレ：鎮江香醋
- 1.5 大さじ 特製ダレ：しょうゆ
- 1.5 大さじ 特製ダレ：ハチミツ
- 1 大さじ 特製ダレ：紹興酒
- 50 g つけ合わせ：レンコン
- お好みで つけ合わせ：ねぎのせん切り（白髪ねぎ）
Equipment
スライサーザルペーパータオルバット揚げ油網フライパン
Tips
- レンコンは薄くスライスしているので、色づいてきたらあっという間に揚がります。焦がさないように気を付けてください。
- ねぎは外側の白い部分を繊維に沿って切ることで、辛味より甘味が際立ちます。
- 鎮江香醋は加熱することで酸味がやわらぎ甘味が立ってきて、料理全体のコクが深まります。
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