鎮江香醋の酢豚

50 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1レンコンをスライサーで薄くスライスし、5〜10分ほど水に浸す。
  2. 2レンコンをスライサーで薄くスライスし、5〜10分ほど水に浸す。
  3. 3レンコンをスライサーで薄くスライスし、5〜10分ほど水に浸す。
  4. 4時間がたったらザルにあげ、ペーパータオルなどでしっかり水気をきっておく。
  5. 5時間がたったらザルにあげ、ペーパータオルなどでしっかり水気をきっておく。
  6. 6時間がたったらザルにあげ、ペーパータオルなどでしっかり水気をきっておく。
  7. 7ねぎをせん切りにし、5〜10分ほど水に浸しておく。
  8. 8ねぎをせん切りにし、5〜10分ほど水に浸しておく。
  9. 9ねぎをせん切りにし、5〜10分ほど水に浸しておく。
  10. 10時間がたったらザルにあげて水気をきっておく。
  11. 11時間がたったらザルにあげて水気をきっておく。
  12. 12時間がたったらザルにあげて水気をきっておく。
  13. 13バットに、下味用の溶き卵・紹興酒・ごま油を合わせて混ぜておく。
  14. 14バットに、下味用の溶き卵・紹興酒・ごま油を合わせて混ぜておく。
  15. 15バットに、下味用の溶き卵・紹興酒・ごま油を合わせて混ぜておく。
  16. 16豚肩ロースのブロック肉を２cmくらいの厚さに切り、肉の両面に薄く格子状の切れ目をいれる。
  17. 17豚肩ロースのブロック肉を２cmくらいの厚さに切り、肉の両面に薄く格子状の切れ目をいれる。
  18. 18豚肩ロースのブロック肉を２cmくらいの厚さに切り、肉の両面に薄く格子状の切れ目をいれる。
  19. 19食べやすい大きさに切る。
  20. 20食べやすい大きさに切る。
  21. 21食べやすい大きさに切る。
  22. 22肉を塩・こしょうして、用意したバットに移し、下味をもみ込んでおく。
  23. 23肉を塩・こしょうして、用意したバットに移し、下味をもみ込んでおく。
  24. 24肉を塩・こしょうして、用意したバットに移し、下味をもみ込んでおく。
  25. 25揚げ油を160度くらいに熱し、水気をきったレンコンを低温でゆっくり揚げる。
  26. 26揚げ油を160度くらいに熱し、水気をきったレンコンを低温でゆっくり揚げる。
  27. 27揚げ油を160度くらいに熱し、水気をきったレンコンを低温でゆっくり揚げる。
  28. 28レンコンがほんのり色づいてきたら、仕上げに火を強めてパリッと揚げ、油をきる。
  29. 29レンコンがほんのり色づいてきたら、仕上げに火を強めてパリッと揚げ、油をきる。
  30. 30レンコンがほんのり色づいてきたら、仕上げに火を強めてパリッと揚げ、油をきる。
  31. 31揚げ油を170度くらいに熱し、下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶして、色よく揚げる。
  32. 32揚げ油を170度くらいに熱し、下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶして、色よく揚げる。
  33. 33揚げ油を170度くらいに熱し、下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶして、色よく揚げる。
  34. 34揚げた豚肉を網にあげ、余分な油をきっておく。
  35. 35揚げた豚肉を網にあげ、余分な油をきっておく。
  36. 36揚げた豚肉を網にあげ、余分な油をきっておく。
  37. 37フライパンに「特製ダレ」の材料を全て入れ、混ぜながら中火で煮切る。
  38. 38フライパンに「特製ダレ」の材料を全て入れ、混ぜながら中火で煮切る。
  39. 39フライパンに「特製ダレ」の材料を全て入れ、混ぜながら中火で煮切る。
  40. 40いったん火を止め、豚肉を入れたら、再び火をつけ弱火でタレをよく絡める。
  41. 41いったん火を止め、豚肉を入れたら、再び火をつけ弱火でタレをよく絡める。
  42. 42いったん火を止め、豚肉を入れたら、再び火をつけ弱火でタレをよく絡める。
  43. 43全体にタレが絡んだら豚肉を器に盛り、レンコンを散らす。
  44. 44全体にタレが絡んだら豚肉を器に盛り、レンコンを散らす。
  45. 45全体にタレが絡んだら豚肉を器に盛り、レンコンを散らす。
  46. 46フライパンに残ったタレをまわしかけて、ねぎをのせたら完成。
  47. 47フライパンに残ったタレをまわしかけて、ねぎをのせたら完成。
  48. 48フライパンに残ったタレをまわしかけて、ねぎをのせたら完成。

Ingredients

  • 350 g 豚肩ロースブロック肉
  • 350 g 豚肩ロースブロック肉
  • 350 g 豚肩ロースブロック肉
  • 少々 下味用：塩
  • 少々 下味用：塩
  • 少々 下味用：塩
  • 少々 下味用：こしょう
  • 少々 下味用：こしょう
  • 少々 下味用：こしょう
  • 1 個 下味用：溶き卵
  • 1 個 下味用：溶き卵
  • 1 個 下味用：溶き卵
  • 1 大さじ 下味用：紹興酒
  • 1 大さじ 下味用：紹興酒
  • 1 大さじ 下味用：紹興酒
  • 1 小さじ 下味用：ごま油
  • 1 小さじ 下味用：ごま油
  • 1 小さじ 下味用：ごま油
  • 適量 片栗粉
  • 適量 片栗粉
  • 適量 片栗粉
  • 2 大さじ 特製ダレ：鎮江香醋
  • 2 大さじ 特製ダレ：鎮江香醋
  • 2 大さじ 特製ダレ：鎮江香醋
  • 1.5 大さじ 特製ダレ：しょうゆ
  • 1.5 大さじ 特製ダレ：しょうゆ
  • 1.5 大さじ 特製ダレ：しょうゆ
  • 1.5 大さじ 特製ダレ：ハチミツ
  • 1.5 大さじ 特製ダレ：ハチミツ
  • 1.5 大さじ 特製ダレ：ハチミツ
  • 1 大さじ 特製ダレ：紹興酒
  • 1 大さじ 特製ダレ：紹興酒
  • 1 大さじ 特製ダレ：紹興酒
  • 50 g つけ合わせ：レンコン
  • 50 g つけ合わせ：レンコン
  • 50 g つけ合わせ：レンコン
  • お好みで つけ合わせ：ねぎのせん切り（白髪ねぎ）
  • お好みで つけ合わせ：ねぎのせん切り（白髪ねぎ）
  • お好みで つけ合わせ：ねぎのせん切り（白髪ねぎ）

Equipment

スライサーザルペーパータオルバット揚げ油網フライパン

Tips

  • レンコンは薄くスライスしているので、色づいてきたらあっという間に揚がります。焦がさないように気を付けてください。
  • ねぎは外側の白い部分を繊維に沿って切ることで、辛味より甘味が際立ちます。
  • 鎮江香醋は加熱することで酸味がやわらぎ甘味が立ってきて、料理全体のコクが深まります。