Cabillaud frit au Toban Djan
Serves 1
Directions
- 1Couper la branche de cébette en rondelles.
- 2Hacher deux grosses gousses d'ail.
- 3Réserver l'ail haché dans un bol.
- 4Détailler cinq tranches d'1 millimètre d'épaisseur de gingembre.
- 5Couper le gingembre en brunoise.
- 6Réserver le gingembre haché avec l'ail haché.
- 7Mélanger dans un bol le Toban Djan, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et six cuillères à soupe d'eau pour la sauce de cuisson.
- 8Trancher le poisson à 1 cm du bord avec le couteau incliné pour obtenir des tranches de 5 mm d'épaisseur.
- 9Saler et poivrer les tranches de poisson des deux côtés.
- 10Enrober les tranches de poisson de fécule de pomme de terre.
- 11Mettre les tranches de poisson à frire pendant 5 minutes dans un bain d'huile à 170°C.
- 12Séparer délicatement les tranches de poisson avec des baguettes après deux minutes de cuisson.
- 13Retirer le poisson frit.
- 14Faire revenir l'ail et le gingembre dans une sauteuse à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile pendant une vingtaine de secondes.
- 15Ajouter la sauce de cuisson.
- 16Laisser bouillir la sauce pendant 2 minutes.
- 17Ajouter les deux tiers des rondelles de cébette à la sauce.
- 18Mélanger une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre avec 5 centilitres d'eau puis épaissir la sauce.
- 19Ajouter le poisson à la sauce.
- 20Bien enrober le poisson de cette sauce.
- 21Dresser le poisson dans une assiette.
- 22Parsemer le reste de rondelles de cébette sur le poisson.
Ingredients
- 1 branche c ébette
- 2 grosses gousses ail
- 5 tranches d'1 mm gingembre
- 1 cuillère à soupe Toban Djan
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe sauce soja claire
- 1 cuillère à café sucre
- 6 cuillères à soupe eau
- 250 g cabillaud
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe huile
- 0.5 cuillère à café fécule de pomme de terre
- 5 cl eau
Equipment
couteauplanche à découperbolsauteusebaguettesécumoire
Tips
- Si vous n'aimez pas le poisson, vous pourrez le remplacer par du poulet ou des crevettes et réajuster le temps de friture.
- Si vous voulez quelque chose de plus relevé, vous pourrez augmenter la quantité de Toban Djan.
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