万能馄饨母馅与虾滑宽面
Serves 90
Directions
- 1将瘦肉放入搅拌机中搅拌大概至碎。
- 2加入盐、松茸鲜、糖、胡椒粉、香油、蚝油、葱油、麦谷进行调味。
- 3将调料和肉混合均匀后，分三次加入冰水继续搅拌。
- 4将肉馅搅拌至像冰淇淋一样细腻的肉馅状态。
- 5将紫菜放入平底锅中用中小火烘干，直至两面都成绿色。
- 6将肉馅分为两份，一份加入玉米粒搅拌均匀，另一份与烘干并揉碎的紫菜搅拌均匀。
- 7将肉馅包入馄饨皮中。
- 8将葱花、蒜末、葱油、白芝麻、辣椒粉、盐、生抽、老抽、松茸鲜、糖、蚝油、香醋放入碗中，倒入热油拌匀作为酱汁。
- 9烧开水，将馄饨皮伸展后放入锅中煮熟，并加一把小青菜。
- 10将煮熟的面捞入酱汁碗中拌匀即可。
Ingredients
- 500 g 瘦肉
- 3 g 盐
- 3 g 松茸鲜
- 2 g 糖
- 0.5 g 胡椒粉
- 5 g 香油
- 5 g 蚝油
- 5 g 葱油
- 5 g 麦谷
- 200 g 冰水
- 20 g 紫菜
- 150 g 玉米粒
- 馄饨皮
- 5 g 葱花
- 10 g 蒜末
- 5 g 葱油
- 5 g 白芝麻
- 5 g 辣椒粉
- 20 g 热油
- 1 g 盐
- 15 g 生抽
- 5 g 老抽
- 1 g 松茸鲜
- 1 g 糖
- 5 g 蚝油
- 10 g 香醋
Equipment
搅拌机平底锅锅
Tips
- 肉馅还可以搭配咸蛋、皮蛋、虾仁等。
- 如果馄饨皮买到一抻就断的，可以在凉水里泡一两分钟再撑。
- 吃不完的馄饨可以摆好冷冻起来。
- 肉馅搅拌时加入冰水可以防止机器过热，保证肉质Q弹。
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