Directions
- 1Rosolare carne e verdure in forno fino a doratura.
- 2Portare il brodo a bollore e filtrare.
- 3Tagliare la carota, il sedano e la cipolla.
- 4Tagliare a cubotti la pancetta, lo scamone e la spalla di vitello.
- 5In pentola con il burro, rosolare le verdure e metterle da parte.
- 6Rosolare la pancetta e il vitello.
- 7Sfumare con vino rosso e aggiungere il concentrato di pomodoro.
- 8Rimettere tutti gli ingredienti in pentola e far cuocere con il brodo per circa 3 ore.
- 9Preparare la besciamella tostando la farina nel burro e aggiungendo il latte, sale, noce moscata e pepe.
- 10Preparare la pasta fresca mescolando la farina con le uova e un pizzico di sale.
- 11Lasciare riposare la pasta per 20 minuti.
- 12Stendere la pasta e ricavare le lasagne con uno spessore di circa 2 millimetri.
- 13Comporre la lasagna alternando strati di ragù e parmigiano con strati di besciamella e parmigiano.
- 14Infornare a 180 gradi ventilato per circa 50 minuti.
- 15Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
Ingredients
- 500 g carne
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 steli sedano
- 100 g pancetta
- 1 l brodo
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 50 g burro
- 50 g farina
- 500 ml latte intero
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico noce moscata
- 1 pizzico pepe
- 3 uova intere
- 200 g farina
- 100 g parmigiano
- 12 fogli lasagne
Equipment
fornopentolacoltellotaglieremestolosbattitore
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