Directions
- 1分离蛋清和蛋黄。
- 2将80克低筋粉过筛。
- 3将淡奶油、牛奶、糖和盐混合在一起，煮至边缘微微冒泡。
- 4将煮好的液体倒入低筋粉盆中，搅拌至细腻浓稠状。
- 5加入蛋黄搅拌均匀。
- 6再加入一个全蛋搅拌均匀。
- 7蛋清加柠檬汁，白糖用打蛋器打至小弯勾时加入玉米淀粉。
- 8继续打至蛋白霜呈直立尖角的状态。
- 9先取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，搅拌至大致均匀。
- 10将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
- 11取出耐高温的食品级纸托模具。
- 12将面糊倒入纸托模具中。
- 13轻震模具排出里面的气泡。
- 14放入预热好的烤箱中，以150度烘烤60分钟。
- 15烘烤到第十五分钟的时候，在蛋糕顶部画个十字，然后继续烘烤。
- 16取出蛋糕后快速震出热气。
- 17在倒扣架上倒扣两小时晾凉。
- 18用烫花工具给蛋糕表面装饰。
- 19盖上盖子。
Ingredients
- 70 克 淡奶油
- 70 克 牛奶
- 8 克 砂糖
- 1 克 盐
- 5 个 蛋黄
- 1 个 全蛋
- 80 克 低筋粉
- 5 个 蛋清
- 5 克 柠檬汁
- 50 克 白糖
- 18 克 玉米淀粉
Equipment
碗打蛋器筛网锅食品级纸托模具烤箱倒扣架
Tips
- 蛋白霜是这款蛋糕的灵魂骨架，一定要打到这种直立尖角的状态，这是它未来能“duang”起来的秘诀。
- 烤箱要提前预热。
- 取出后快速震出热气，在倒扣架上倒扣两小时晾凉，把蛋糕最美的“身高”和“身材”定格住。
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