无转化糖浆月饼 (Mooncake without invert syrup)
Serves 1
Directions
- 1在碗中倒入200克蜂蜜、70克食用油（玉米油）和4克枧水（1克食用碱面和3克清水混合而成）。
- 2搅拌均匀至完全混合在一起。
- 3加入260克普通面粉，翻拌。
- 4下手捏抓均匀，不要揉，防止起筋。
- 5捏均匀后，密封松弛1小时以上。
- 6200克洗干净的红豆倒入清水里开始煮，直接煮，不要加糖，直到软烂。
- 7放一旁降温。
- 8150克黑芝麻炒熟，炒出香味。
- 9倒入破壁机里，加上180克白糖，搅打细腻。
- 10如果感觉不好打或打不细腻，可以加上一些红豆水，打成细腻的糊。
- 11倒入大锅里备用。
- 12把煮熟的红豆也同样打成细腻的糊，倒入锅里。
- 13开中火不停地翻炒，把多余的水分炒出去。
- 14慢慢地混合均匀成全黑。
- 15炒至干干的，翻动起来有阻力，能抱团就可以了，出锅。
- 16搅拌搅拌让它们快速降温。
- 17取一块大概50克的馅料，搓成圆球备用。
- 18松弛好的面团搓成40克一个的圆球。
- 19按扁，放上馅料，慢慢转着圈向上推面皮，不要拉面皮，它没有筋性会破的。
- 20直到把收口捏合紧实，搓圆。
- 21撒点干面粉防粘。
- 22用100克的月饼模具印出花型。
- 23放入烤盘里。
- 24给月饼表层喷一点清水，防止烤的过程中裂开。
- 25预热好185度，烤上7分钟，烤至表层定型。
- 26刷上一层薄薄的蛋黄液。
- 27拿去170度再烤15分钟。
- 28已经烤好了，晾凉后拿去密封起来回油一晚上，明天再吃。
- 29第二天，取出回油后的月饼，颜色更深，更油润。
Ingredients
- 200 克 蜂蜜
- 70 克 食用油 (玉米油)
- 4 克 枧水 (食用碱面和清水混合)
- 260 克 普通面粉
- 200 克 红豆
- 150 克 黑芝麻
- 180 克 白糖
- 蛋黄液
Equipment
碗打蛋器锅破壁机烤盘月饼模具
Tips
- 揉面时不要揉，防止起筋。
- 煮红豆时不要加糖，否则难以煮熟。
- 蛋黄液刷薄薄一层即可，太厚会发黑且影响纹路。
- 月饼回油一晚口感会更好。
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