无转化糖浆月饼 (Mooncake without invert syrup)

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1在碗中倒入200克蜂蜜、70克食用油（玉米油）和4克枧水（1克食用碱面和3克清水混合而成）。
  2. 2在碗中倒入200克蜂蜜、70克食用油（玉米油）和4克枧水（1克食用碱面和3克清水混合而成）。
  3. 3在碗中倒入200克蜂蜜、70克食用油（玉米油）和4克枧水（1克食用碱面和3克清水混合而成）。
  4. 4搅拌均匀至完全混合在一起。
  5. 5搅拌均匀至完全混合在一起。
  6. 6搅拌均匀至完全混合在一起。
  7. 7加入260克普通面粉，翻拌。
  8. 8加入260克普通面粉，翻拌。
  9. 9加入260克普通面粉，翻拌。
  10. 10下手捏抓均匀，不要揉，防止起筋。
  11. 11下手捏抓均匀，不要揉，防止起筋。
  12. 12下手捏抓均匀，不要揉，防止起筋。
  13. 13捏均匀后，密封松弛1小时以上。
  14. 14捏均匀后，密封松弛1小时以上。
  15. 15捏均匀后，密封松弛1小时以上。
  16. 16200克洗干净的红豆倒入清水里开始煮，直接煮，不要加糖，直到软烂。
  17. 17200克洗干净的红豆倒入清水里开始煮，直接煮，不要加糖，直到软烂。
  18. 18200克洗干净的红豆倒入清水里开始煮，直接煮，不要加糖，直到软烂。
  19. 19放一旁降温。
  20. 20放一旁降温。
  21. 21放一旁降温。
  22. 22150克黑芝麻炒熟，炒出香味。
  23. 23150克黑芝麻炒熟，炒出香味。
  24. 24150克黑芝麻炒熟，炒出香味。
  25. 25倒入破壁机里，加上180克白糖，搅打细腻。
  26. 26倒入破壁机里，加上180克白糖，搅打细腻。
  27. 27倒入破壁机里，加上180克白糖，搅打细腻。
  28. 28如果感觉不好打或打不细腻，可以加上一些红豆水，打成细腻的糊。
  29. 29如果感觉不好打或打不细腻，可以加上一些红豆水，打成细腻的糊。
  30. 30如果感觉不好打或打不细腻，可以加上一些红豆水，打成细腻的糊。
  31. 31倒入大锅里备用。
  32. 32倒入大锅里备用。
  33. 33倒入大锅里备用。
  34. 34把煮熟的红豆也同样打成细腻的糊，倒入锅里。
  35. 35把煮熟的红豆也同样打成细腻的糊，倒入锅里。
  36. 36把煮熟的红豆也同样打成细腻的糊，倒入锅里。
  37. 37开中火不停地翻炒，把多余的水分炒出去。
  38. 38开中火不停地翻炒，把多余的水分炒出去。
  39. 39开中火不停地翻炒，把多余的水分炒出去。
  40. 40慢慢地混合均匀成全黑。
  41. 41慢慢地混合均匀成全黑。
  42. 42慢慢地混合均匀成全黑。
  43. 43炒至干干的，翻动起来有阻力，能抱团就可以了，出锅。
  44. 44炒至干干的，翻动起来有阻力，能抱团就可以了，出锅。
  45. 45炒至干干的，翻动起来有阻力，能抱团就可以了，出锅。
  46. 46搅拌搅拌让它们快速降温。
  47. 47搅拌搅拌让它们快速降温。
  48. 48搅拌搅拌让它们快速降温。
  49. 49取一块大概50克的馅料，搓成圆球备用。
  50. 50取一块大概50克的馅料，搓成圆球备用。
  51. 51取一块大概50克的馅料，搓成圆球备用。
  52. 52松弛好的面团搓成40克一个的圆球。
  53. 53松弛好的面团搓成40克一个的圆球。
  54. 54松弛好的面团搓成40克一个的圆球。
  55. 55按扁，放上馅料，慢慢转着圈向上推面皮，不要拉面皮，它没有筋性会破的。
  56. 56按扁，放上馅料，慢慢转着圈向上推面皮，不要拉面皮，它没有筋性会破的。
  57. 57按扁，放上馅料，慢慢转着圈向上推面皮，不要拉面皮，它没有筋性会破的。
  58. 58直到把收口捏合紧实，搓圆。
  59. 59直到把收口捏合紧实，搓圆。
  60. 60直到把收口捏合紧实，搓圆。
  61. 61撒点干面粉防粘。
  62. 62撒点干面粉防粘。
  63. 63撒点干面粉防粘。
  64. 64用100克的月饼模具印出花型。
  65. 65用100克的月饼模具印出花型。
  66. 66用100克的月饼模具印出花型。
  67. 67放入烤盘里。
  68. 68放入烤盘里。
  69. 69放入烤盘里。
  70. 70给月饼表层喷一点清水，防止烤的过程中裂开。
  71. 71给月饼表层喷一点清水，防止烤的过程中裂开。
  72. 72给月饼表层喷一点清水，防止烤的过程中裂开。
  73. 73预热好185度，烤上7分钟，烤至表层定型。
  74. 74预热好185度，烤上7分钟，烤至表层定型。
  75. 75预热好185度，烤上7分钟，烤至表层定型。
  76. 76刷上一层薄薄的蛋黄液。
  77. 77刷上一层薄薄的蛋黄液。
  78. 78刷上一层薄薄的蛋黄液。
  79. 79拿去170度再烤15分钟。
  80. 80拿去170度再烤15分钟。
  81. 81拿去170度再烤15分钟。
  82. 82已经烤好了，晾凉后拿去密封起来回油一晚上，明天再吃。
  83. 83已经烤好了，晾凉后拿去密封起来回油一晚上，明天再吃。
  84. 84已经烤好了，晾凉后拿去密封起来回油一晚上，明天再吃。
  85. 85第二天，取出回油后的月饼，颜色更深，更油润。
  86. 86第二天，取出回油后的月饼，颜色更深，更油润。
  87. 87第二天，取出回油后的月饼，颜色更深，更油润。

Ingredients

  • 200 克 蜂蜜
  • 200 克 蜂蜜
  • 200 克 蜂蜜
  • 70 克 食用油 (玉米油)
  • 70 克 食用油 (玉米油)
  • 70 克 食用油 (玉米油)
  • 4 克 枧水 (食用碱面和清水混合)
  • 4 克 枧水 (食用碱面和清水混合)
  • 4 克 枧水 (食用碱面和清水混合)
  • 260 克 普通面粉
  • 260 克 普通面粉
  • 260 克 普通面粉
  • 200 克 红豆
  • 200 克 红豆
  • 200 克 红豆
  • 150 克 黑芝麻
  • 150 克 黑芝麻
  • 150 克 黑芝麻
  • 180 克 白糖
  • 180 克 白糖
  • 180 克 白糖
  • 蛋黄液
  • 蛋黄液
  • 蛋黄液

Equipment

碗打蛋器锅破壁机烤盘月饼模具

Tips

  • 揉面时不要揉，防止起筋。
  • 煮红豆时不要加糖，否则难以煮熟。
  • 蛋黄液刷薄薄一层即可，太厚会发黑且影响纹路。
  • 月饼回油一晚口感会更好。
无转化糖浆月饼 (Mooncake without invert syrup) | Clip Recipe