松软香甜的「小碗蒸发糕」
Directions
- 1将鸡蛋、酵母、白糖和温水加入大碗中搅匀。
- 2将鸡蛋、酵母、白糖和温水加入大碗中搅匀。
- 3将鸡蛋、酵母、白糖和温水加入大碗中搅匀。
- 4加入中筋面粉搅拌至浓稠无颗粒，避免过稀导致塌陷。
- 5加入中筋面粉搅拌至浓稠无颗粒，避免过稀导致塌陷。
- 6加入中筋面粉搅拌至浓稠无颗粒，避免过稀导致塌陷。
- 7盖上保鲜膜放温暖处（约30°C）发酵约半小时至两倍大，有蜂窝眼就行。
- 8盖上保鲜膜放温暖处（约30°C）发酵约半小时至两倍大，有蜂窝眼就行。
- 9盖上保鲜膜放温暖处（约30°C）发酵约半小时至两倍大，有蜂窝眼就行。
- 10加入葡萄干搅拌排气，让果干分布更均匀。
- 11加入葡萄干搅拌排气，让果干分布更均匀。
- 12加入葡萄干搅拌排气，让果干分布更均匀。
- 13小碗底部刷油防粘。
- 14小碗底部刷油防粘。
- 15小碗底部刷油防粘。
- 16将面糊倒入小碗至八分满，留空间让它蓬起来。
- 17将面糊倒入小碗至八分满，留空间让它蓬起来。
- 18将面糊倒入小碗至八分满，留空间让它蓬起来。
- 19表面放葡萄干和黑芝麻点缀，提升口感和营养。
- 20表面放葡萄干和黑芝麻点缀，提升口感和营养。
- 21表面放葡萄干和黑芝麻点缀，提升口感和营养。
- 22放入蒸屉再醒15分钟，重新活化酵母。
- 23放入蒸屉再醒15分钟，重新活化酵母。
- 24放入蒸屉再醒15分钟，重新活化酵母。
- 25冷水上锅，水开计时蒸25分钟，焖3分钟出锅。
- 26冷水上锅，水开计时蒸25分钟，焖3分钟出锅。
- 27冷水上锅，水开计时蒸25分钟，焖3分钟出锅。
Ingredients
- 2 pcs 鸡蛋
- 2 pcs 鸡蛋
- 2 pcs 鸡蛋
- 3 g 耐高糖酵母
- 3 g 耐高糖酵母
- 3 g 耐高糖酵母
- 20 g 白糖
- 20 g 白糖
- 20 g 白糖
- 200 g 温水
- 200 g 温水
- 200 g 温水
- 300 g 中筋面粉
- 300 g 中筋面粉
- 300 g 中筋面粉
- 适量 葡萄干
- 适量 葡萄干
- 适量 葡萄干
- 适量 黑芝麻
- 适量 黑芝麻
- 适量 黑芝麻
Equipment
碗筷子保鲜膜蒸锅刷子
Tips
- 水温38°C最适合激活酵母，常温鸡蛋更易融合，让发糕更松软。
- 可用温牛奶代替温水，发糕更香更柔软。
- 若面糊太稀可少量加粉，面糊略厚更易定型，避免塌陷。
- 发酵至两倍大，内部出现蜂窝眼即代表发酵成功。
- 排气能让组织更细腻，蒸后不易中空。
- 二次醒发能让气泡更均匀，成品松软不塌陷。
- 焖能防塌陷，成品更蓬松柔软。
- 发糕放凉后密封冷藏，可保存1～2天。食用前复蒸2～3分钟即可恢复柔软。
- 放凉后单个包好装袋冷冻，可保存7～10天。食用前无需解冻，大火蒸5分钟即可恢复松软。
- 不建议反复冷冻或冷藏再取出，以免水分流失口感变干。