Directions
- 1Schmilz 300 Gramm Schokolade in einer Schüssel.
- 2Gib zwei Eigelbe zur geschmolzenen Schokolade und rühre kurz um.
- 3Gib 100 ml Sahne in einen Topf.
- 4Bereite einen Espresso zu.
- 5Gib den Espresso zur Sahne und erhitze die Mischung.
- 6Gib die Sahne-Espresso-Mischung zur Schokolade.
- 7Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 8Hebe 150 Gramm Schlagsahne unter die Schokoladenmasse.
- 9Hebe 100 Gramm Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse.
- 10Fülle die Mousse in eine Form um.
- 11Decke die Form ab und stelle sie kalt.
- 12Serviere die Mousse mit etwas mehr Salz.
Ingredients
- 300 Gramm Schokolade
- 2 Eigelbe
- 100 ml Sahne
- 1 Original Italia deutschen Espresso
- 150 Gramm Schlagsahne
- 100 Gramm Eischnee
- Prise Salz
- 3 Eier (L)
- 30 Gramm Zucker
Equipment
SchüsselSpatelKaffeemaschineTopfSchneebesenSchaleFrischhaltefolie
Tips
- Eigelbe nur ganz kurz und grob mit der flüssigen Schokolade verrühren und eine Prise Salz zugeben
- Sahne und Kaffee (50ml) kurz vor dem Aufkochen von der Platte nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Schneebesen nach und nach hineinrühren
- Eiweiß von 3 L Eiern (100g) aufschlagen bis leicht fluffig und dann langsam währenddessen 30 Gramm Zucker hineingeben, bis maximales Volumen erreicht ist
- Geschlagene Sahne erst unterheben, wenn Schokomasse lauwarm oder Zimmertemperatur hat
- Sahne und Eischnee erst kurz vor dem Unterheben aufschlagen: bedeutet Sahne aufschlagen und sofort unterheben und dann Eiklar aufschlagen und unterheben
- Eischnee in 2 Schritten unterheben (erst eine Hälfte und dann die zweite), um maximale Luftigkeit zu erzielen
- 2-4 Stunden kühlen
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