Mousse au Chocolat

120 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Schmilz 300 Gramm Schokolade in einer Schüssel.
  2. 2Schmilz 300 Gramm Schokolade in einer Schüssel.
  3. 3Schmilz 300 Gramm Schokolade in einer Schüssel.
  4. 4Gib zwei Eigelbe zur geschmolzenen Schokolade und rühre kurz um.
  5. 5Gib zwei Eigelbe zur geschmolzenen Schokolade und rühre kurz um.
  6. 6Gib zwei Eigelbe zur geschmolzenen Schokolade und rühre kurz um.
  7. 7Gib 100 ml Sahne in einen Topf.
  8. 8Gib 100 ml Sahne in einen Topf.
  9. 9Gib 100 ml Sahne in einen Topf.
  10. 10Bereite einen Espresso zu.
  11. 11Bereite einen Espresso zu.
  12. 12Bereite einen Espresso zu.
  13. 13Gib den Espresso zur Sahne und erhitze die Mischung.
  14. 14Gib den Espresso zur Sahne und erhitze die Mischung.
  15. 15Gib den Espresso zur Sahne und erhitze die Mischung.
  16. 16Gib die Sahne-Espresso-Mischung zur Schokolade.
  17. 17Gib die Sahne-Espresso-Mischung zur Schokolade.
  18. 18Gib die Sahne-Espresso-Mischung zur Schokolade.
  19. 19Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
  20. 20Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
  21. 21Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
  22. 22Hebe 150 Gramm Schlagsahne unter die Schokoladenmasse.
  23. 23Hebe 150 Gramm Schlagsahne unter die Schokoladenmasse.
  24. 24Hebe 150 Gramm Schlagsahne unter die Schokoladenmasse.
  25. 25Hebe 100 Gramm Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse.
  26. 26Hebe 100 Gramm Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse.
  27. 27Hebe 100 Gramm Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse.
  28. 28Fülle die Mousse in eine Form um.
  29. 29Fülle die Mousse in eine Form um.
  30. 30Fülle die Mousse in eine Form um.
  31. 31Decke die Form ab und stelle sie kalt.
  32. 32Decke die Form ab und stelle sie kalt.
  33. 33Decke die Form ab und stelle sie kalt.
  34. 34Serviere die Mousse mit etwas mehr Salz.
  35. 35Serviere die Mousse mit etwas mehr Salz.
  36. 36Serviere die Mousse mit etwas mehr Salz.

Ingredients

  • 300 Gramm Schokolade
  • 300 Gramm Schokolade
  • 300 Gramm Schokolade
  • 2 Eigelbe
  • 2 Eigelbe
  • 2 Eigelbe
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Sahne
  • 1 Original Italia deutschen Espresso
  • 1 Original Italia deutschen Espresso
  • 1 Original Italia deutschen Espresso
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 100 Gramm Eischnee
  • 100 Gramm Eischnee
  • 100 Gramm Eischnee
  • Prise Salz
  • Prise Salz
  • Prise Salz
  • 3 Eier (L)
  • 3 Eier (L)
  • 3 Eier (L)
  • 30 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Zucker

Equipment

SchüsselSpatelKaffeemaschineTopfSchneebesenSchaleFrischhaltefolie

Tips

  • Eigelbe nur ganz kurz und grob mit der flüssigen Schokolade verrühren und eine Prise Salz zugeben
  • Sahne und Kaffee (50ml) kurz vor dem Aufkochen von der Platte nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Schneebesen nach und nach hineinrühren
  • Eiweiß von 3 L Eiern (100g) aufschlagen bis leicht fluffig und dann langsam währenddessen 30 Gramm Zucker hineingeben, bis maximales Volumen erreicht ist
  • Geschlagene Sahne erst unterheben, wenn Schokomasse lauwarm oder Zimmertemperatur hat
  • Sahne und Eischnee erst kurz vor dem Unterheben aufschlagen: bedeutet Sahne aufschlagen und sofort unterheben und dann Eiklar aufschlagen und unterheben
  • Eischnee in 2 Schritten unterheben (erst eine Hälfte und dann die zweite), um maximale Luftigkeit zu erzielen
  • 2-4 Stunden kühlen