Directions
- 1Congeler la frangipane dans un cercle plus petit que la galette finale pour faciliter la manipulation et le centrage sur la pâte feuilletée.
- 2Si vous n'avez pas de fève, insérer une amande.
- 3Mouiller les bords de la première pâte feuilletée avec de l'eau.
- 4Redécouper les bords avec un cercle à peine plus petit que la galette et un couteau très tranchant pour ne pas écraser les feuillets.
- 5Mettre la galette au congélateur.
- 6Retourner la galette avant de la cuire.
- 7Appliquer une dorure à base de jaune d'œuf et d'un tout petit peu de crème liquide.
- 8Réaliser le décor de votre choix sur la galette.
- 9Cuire la galette à 180°C pendant 45 minutes.
- 10Mettre un petit sirop par-dessus pour la faire briller, vous pouvez faire un mélange d'eau, de sucre et de gousse de vanille épuisée.
Ingredients
- frangipane
- 1 amande
- pâte feuilletée
- eau
- jaune d'œuf
- un tout petit peu crème liquide
- sirop (mélange d'eau, de sucre et de gousse de vanille épuisée)
Equipment
cerclecouteau très tranchant
Tips
- Congeler la frangipane dans un cercle plus petit que la galette finale pour faciliter la manipulation et le centrage sur la pâte feuilletée.
- Utiliser une amande comme fève si vous n'en avez pas.
- Mouiller les bords de la première pâte feuilletée avec de l'eau, puis redécouper avec un cercle à peine plus petit et un couteau tranchant pour des bords nets.
- Mettre la galette au congélateur et la retourner avant de la cuire pour une pousse régulière.
- Appliquer une dorure à base de jaune d'œuf et de crème liquide avant cuisson, et faire un décor de votre choix.
- Mettre un petit sirop par-dessus après cuisson pour la faire briller.
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