Serves 1
Directions
- 1Verser l'eau, un peu de levure et une partie de la farine dans un bol.
- 2Mélanger bien les ingrédients.
- 3Laisser reposer pendant une nuit.
- 4Ajouter le reste de l'eau et de la levure au mélange reposé.
- 5Mélanger le tout.
- 6Ajouter le reste de la farine et le sel.
- 7Mélanger la pâte, elle sera collante.
- 8Recouvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 9Commencer le processus de "stretch and fold" : étirer la pâte, la rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et répéter jusqu'à avoir fait un tour complet.
- 10Recouvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
- 11Répéter le "stretch and fold" une deuxième fois.
- 12Répéter le "stretch and fold" une troisième fois après 30 minutes de repos supplémentaires.
- 13Une fois trois "stretch and fold" effectués, former une boule avec la pâte.
- 14Recouvrir la pâte pour qu'elle double de volume.
- 15Verser la pâte sur un plan de travail huilé.
- 16Avec les mains huilées, former une boule en rabattant les côtés.
- 17Mettre la boule de pâte dans une casserole, cocotte ou moule tapissé de papier cuisson.
- 18Recouvrir pendant 30 minutes.
- 19Passer un peu de farine sur le dessus de la pâte.
- 20Grigner le pain avec un couteau.
- 21Faire cuire le pain pendant 30 minutes à 240°C à couvert.
- 22Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Ingredients
- 515 g Farine de blé T65 (ou T55)
- 340 mL Eau
- 5 g Levure de boulanger sèche
- 8 g Sel
Equipment
BolCuillèreFilm alimentaireTissuPlan de travail huiléCasserole ou cocotte ou moulePapier cuissonPassoire (petit tamis)CouteauFourPapier aluminium
Tips
- La première étape de mélange avec un peu de farine, d'eau et de levure est appelée une poolish. Utilisez 160g de farine, 160mL d'eau et 1g (une pincée) de levure.
- Vous pouvez faire la poolish le matin et la laisser fermenter à température ambiante, ou la faire le soir et la laisser la nuit au réfrigérateur (ou dehors si la température est de 20 degrés ou moins). C'est prêt quand ça bulle et que le centre commence à s'affaisser.
- Pour faire les rabats (stretch & fold), mettez un bol d'eau à côté de vous et trempez vos doigts dans l'eau avant de manipuler la pâte pour éviter qu'elle ne colle aux doigts.
- Après le dernier rabat, la pâte prend 1 à 4 heures pour doubler de volume à température ambiante. Vous pouvez laisser pousser la pâte toute la nuit au réfrigérateur pour de meilleures saveurs.
- Le four doit être préchauffé à 240°C avant d'enfourner le pain.
- Avec une vraie cocotte, vous pouvez mettre le couvercle (ou toute la cocotte) dans le four pendant le préchauffage pour créer un choc thermique, ce qui aide le pain à mieux monter.
- Plus vous mettez d'eau (jusqu'à 380mL), plus le pain aura une mie alvéolée, mais plus la pâte sera difficile à manipuler. Pour qu'elle garde de la tenue, il vous faut une farine riche en protéines (12g pour 100g).
Related recipes
Jambon Beurre
French · Baked Goods
Mini Baguettes
French · Baked Goods
Moules Marinières - Sailor Style Mussels
French · Baked Goods5m
SALTED BUTTER CARAMEL recipe
French · Baked Goods
Pan Con Pepino
French · Baked Goods
Cramique
French · Baked Goods
Tarte Tomate et Thon sans cuisson
French · Baked Goods
Palet Breton
French · Baked Goods20m
Honey croissant loaf
French · Baked Goods25m
Korean garlic baguette
French · Baked Goods
Sparkling Water Croissant Sourdough
French · Baked Goods17h 30m
No-Knead Baguettes
French · Baked Goods30m