Pain Boule Maison

Serves 1
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Directions

  1. 1Verser l'eau, un peu de levure et une partie de la farine dans un bol.
  2. 2Verser l'eau, un peu de levure et une partie de la farine dans un bol.
  3. 3Verser l'eau, un peu de levure et une partie de la farine dans un bol.
  4. 4Mélanger bien les ingrédients.
  5. 5Mélanger bien les ingrédients.
  6. 6Mélanger bien les ingrédients.
  7. 7Laisser reposer pendant une nuit.
  8. 8Laisser reposer pendant une nuit.
  9. 9Laisser reposer pendant une nuit.
  10. 10Ajouter le reste de l'eau et de la levure au mélange reposé.
  11. 11Ajouter le reste de l'eau et de la levure au mélange reposé.
  12. 12Ajouter le reste de l'eau et de la levure au mélange reposé.
  13. 13Mélanger le tout.
  14. 14Mélanger le tout.
  15. 15Mélanger le tout.
  16. 16Ajouter le reste de la farine et le sel.
  17. 17Ajouter le reste de la farine et le sel.
  18. 18Ajouter le reste de la farine et le sel.
  19. 19Mélanger la pâte, elle sera collante.
  20. 20Mélanger la pâte, elle sera collante.
  21. 21Mélanger la pâte, elle sera collante.
  22. 22Recouvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.
  23. 23Recouvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.
  24. 24Recouvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.
  25. 25Commencer le processus de "stretch and fold" : étirer la pâte, la rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et répéter jusqu'à avoir fait un tour complet.
  26. 26Commencer le processus de "stretch and fold" : étirer la pâte, la rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et répéter jusqu'à avoir fait un tour complet.
  27. 27Commencer le processus de "stretch and fold" : étirer la pâte, la rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et répéter jusqu'à avoir fait un tour complet.
  28. 28Recouvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
  29. 29Recouvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
  30. 30Recouvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
  31. 31Répéter le "stretch and fold" une deuxième fois.
  32. 32Répéter le "stretch and fold" une deuxième fois.
  33. 33Répéter le "stretch and fold" une deuxième fois.
  34. 34Répéter le "stretch and fold" une troisième fois après 30 minutes de repos supplémentaires.
  35. 35Répéter le "stretch and fold" une troisième fois après 30 minutes de repos supplémentaires.
  36. 36Répéter le "stretch and fold" une troisième fois après 30 minutes de repos supplémentaires.
  37. 37Une fois trois "stretch and fold" effectués, former une boule avec la pâte.
  38. 38Une fois trois "stretch and fold" effectués, former une boule avec la pâte.
  39. 39Une fois trois "stretch and fold" effectués, former une boule avec la pâte.
  40. 40Recouvrir la pâte pour qu'elle double de volume.
  41. 41Recouvrir la pâte pour qu'elle double de volume.
  42. 42Recouvrir la pâte pour qu'elle double de volume.
  43. 43Verser la pâte sur un plan de travail huilé.
  44. 44Verser la pâte sur un plan de travail huilé.
  45. 45Verser la pâte sur un plan de travail huilé.
  46. 46Avec les mains huilées, former une boule en rabattant les côtés.
  47. 47Avec les mains huilées, former une boule en rabattant les côtés.
  48. 48Avec les mains huilées, former une boule en rabattant les côtés.
  49. 49Mettre la boule de pâte dans une casserole, cocotte ou moule tapissé de papier cuisson.
  50. 50Mettre la boule de pâte dans une casserole, cocotte ou moule tapissé de papier cuisson.
  51. 51Mettre la boule de pâte dans une casserole, cocotte ou moule tapissé de papier cuisson.
  52. 52Recouvrir pendant 30 minutes.
  53. 53Recouvrir pendant 30 minutes.
  54. 54Recouvrir pendant 30 minutes.
  55. 55Passer un peu de farine sur le dessus de la pâte.
  56. 56Passer un peu de farine sur le dessus de la pâte.
  57. 57Passer un peu de farine sur le dessus de la pâte.
  58. 58Grigner le pain avec un couteau.
  59. 59Grigner le pain avec un couteau.
  60. 60Grigner le pain avec un couteau.
  61. 61Faire cuire le pain pendant 30 minutes à 240°C à couvert.
  62. 62Faire cuire le pain pendant 30 minutes à 240°C à couvert.
  63. 63Faire cuire le pain pendant 30 minutes à 240°C à couvert.
  64. 64Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
  65. 65Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
  66. 66Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Ingredients

  • 515 g Farine de blé T65 (ou T55)
  • 515 g Farine de blé T65 (ou T55)
  • 515 g Farine de blé T65 (ou T55)
  • 340 mL Eau
  • 340 mL Eau
  • 340 mL Eau
  • 5 g Levure de boulanger sèche
  • 5 g Levure de boulanger sèche
  • 5 g Levure de boulanger sèche
  • 8 g Sel
  • 8 g Sel
  • 8 g Sel

Equipment

BolCuillèreFilm alimentaireTissuPlan de travail huiléCasserole ou cocotte ou moulePapier cuissonPassoire (petit tamis)CouteauFourPapier aluminium

Tips

  • La première étape de mélange avec un peu de farine, d'eau et de levure est appelée une poolish. Utilisez 160g de farine, 160mL d'eau et 1g (une pincée) de levure.
  • Vous pouvez faire la poolish le matin et la laisser fermenter à température ambiante, ou la faire le soir et la laisser la nuit au réfrigérateur (ou dehors si la température est de 20 degrés ou moins). C'est prêt quand ça bulle et que le centre commence à s'affaisser.
  • Pour faire les rabats (stretch & fold), mettez un bol d'eau à côté de vous et trempez vos doigts dans l'eau avant de manipuler la pâte pour éviter qu'elle ne colle aux doigts.
  • Après le dernier rabat, la pâte prend 1 à 4 heures pour doubler de volume à température ambiante. Vous pouvez laisser pousser la pâte toute la nuit au réfrigérateur pour de meilleures saveurs.
  • Le four doit être préchauffé à 240°C avant d'enfourner le pain.
  • Avec une vraie cocotte, vous pouvez mettre le couvercle (ou toute la cocotte) dans le four pendant le préchauffage pour créer un choc thermique, ce qui aide le pain à mieux monter.
  • Plus vous mettez d'eau (jusqu'à 380mL), plus le pain aura une mie alvéolée, mais plus la pâte sera difficile à manipuler. Pour qu'elle garde de la tenue, il vous faut une farine riche en protéines (12g pour 100g).