Directions
- 1Entaille la chair en tranches pour que la marinade pénètre bien et que la viande soit facile à couper une fois cuite.
- 2Prépare la marinade avec 1 c à c de poudre de 5 parfums, 1/2 c à c de poivre moulu, 1/2 c à c de sel, 1 c à s d'alcool de riz Shaoxing.
- 3Mélange bien la marinade.
- 4Puis étale la marinade sur la chair en évitant d'en mettre sur la couenne.
- 5Mélange 1/2 c à c de sel avec 1 c à s de vinaigre de riz blanc.
- 6Retourne le morceau de poitrine et badigeonne la couenne avec ce mélange pour l'aider à sécher.
- 7Mets-la au réfrigérateur 24h sans la couvrir pour qu'elle s'assèche.
- 8Le lendemain, avec un couteau bien pointu, fais des trous sur la couenne.
- 9Mélange 3 blancs d'œufs avec 1,5 kg de gros sel.
- 10Enveloppe complètement la poitrine de porc, couenne vers le haut, avec la croûte de sel.
- 11Enfourne 45 min à 210°C.
- 12Puis dégage bien la poitrine de porc de la croûte.
- 13Retire bien tout le gros sel.
- 14Remets-la au four, en mode grill, à 210°C pendant 15 min et en surveillant.
- 15Laisse sa température baisser pendant 10 min, avant de la découper en petits morceaux.
Ingredients
- 1 kg poitrine de porc
- 1 c. à c. poudre de 5 parfums
- 0.5 c. à c. poivre moulu
- 0.5 c. à c. sel
- 1 c. à s. alcool de riz Shaoxing
- 0.5 c. à c. sel
- 1 c. à s. vinaigre de riz blanc
- 1.5 kg gros sel
- 3 blancs d'œufs
Equipment
couteaubolcuillère à cafécuillère à soupepinceau de cuisineréfrigérateurpapier aluminiumplaque de cuissonfour
Tips
- La marinade pénètre bien la chair et est facile à couper une fois cuite.
- Faire des trous permet à la graisse de s'échapper et des bulles d'air de se former dans la peau pendant la cuisson.
- Grâce à cette croûte de sel, la viande reste tendre et juteuse.
- La couenne va gonfler et devenir super croustillante.
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