Directions
- 1Congelar los boquerones para evitar anisakis y descongelarlos en la nevera.
- 2Limpiar los boquerones: quitar la cabeza, las tripas y la espina central.
- 3En un bol con hielo, lavar los lomos de boquerones con agua fría para desangrarlos.
- 4Preparar la salmuera: mezclar 1 litro de agua fría con 60g de sal.
- 5Introducir los boquerones en la salmuera y dejar reposar durante 15 minutos.
- 6Escurrir los boquerones.
- 7En un bol, mezclar los boquerones escurridos con el zumo de 2 limas y media naranja.
- 8Añadir la cebolla y el perejil picados, y el ajo prensado.
- 9Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y la ralladura de lima y naranja al gusto.
- 10Remover todo con cuidado para que los boquerones absorban los sabores.
- 11Tapar el bol con papel film y refrigerar durante 30 minutos como mínimo (hasta 24 horas).
- 12Para el acabado, hay tres opciones: 1. Tostada con tomate rallado, boquerones y un poco de cebolla con su caldito; 2. Tostada con queso burrata, boquerones y caldito con su cebolla; 3. Hoja de lechuga, boquerones y caldito con su cebolla. Agregar unas gotas de vinagre a la última opción (opcional)
Ingredients
- 400 g boquerones
- 60 g sal
- 1 litro agua fría
- 1 aceite de oliva virgen extra
- 2 zumo de lima
- 0.5 zumo de naranja
- 1 ralladura de lima
- 1 ralladura de naranja
- 0.5 cebolla morada pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 tomate rallado
- 1 lechuga
- 1 queso burrata
Equipment
cuencocucharaprensa de ajosescurridorpapel film
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