Boquerones en adobo

30 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Congelar los boquerones para evitar anisakis y descongelarlos en la nevera.
  2. 2Congelar los boquerones para evitar anisakis y descongelarlos en la nevera.
  3. 3Congelar los boquerones para evitar anisakis y descongelarlos en la nevera.
  4. 4Limpiar los boquerones: quitar la cabeza, las tripas y la espina central.
  5. 5Limpiar los boquerones: quitar la cabeza, las tripas y la espina central.
  6. 6Limpiar los boquerones: quitar la cabeza, las tripas y la espina central.
  7. 7En un bol con hielo, lavar los lomos de boquerones con agua fría para desangrarlos.
  8. 8En un bol con hielo, lavar los lomos de boquerones con agua fría para desangrarlos.
  9. 9En un bol con hielo, lavar los lomos de boquerones con agua fría para desangrarlos.
  10. 10Preparar la salmuera: mezclar 1 litro de agua fría con 60g de sal.
  11. 11Preparar la salmuera: mezclar 1 litro de agua fría con 60g de sal.
  12. 12Preparar la salmuera: mezclar 1 litro de agua fría con 60g de sal.
  13. 13Introducir los boquerones en la salmuera y dejar reposar durante 15 minutos.
  14. 14Introducir los boquerones en la salmuera y dejar reposar durante 15 minutos.
  15. 15Introducir los boquerones en la salmuera y dejar reposar durante 15 minutos.
  16. 16Escurrir los boquerones.
  17. 17Escurrir los boquerones.
  18. 18Escurrir los boquerones.
  19. 19En un bol, mezclar los boquerones escurridos con el zumo de 2 limas y media naranja.
  20. 20En un bol, mezclar los boquerones escurridos con el zumo de 2 limas y media naranja.
  21. 21En un bol, mezclar los boquerones escurridos con el zumo de 2 limas y media naranja.
  22. 22Añadir la cebolla y el perejil picados, y el ajo prensado.
  23. 23Añadir la cebolla y el perejil picados, y el ajo prensado.
  24. 24Añadir la cebolla y el perejil picados, y el ajo prensado.
  25. 25Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y la ralladura de lima y naranja al gusto.
  26. 26Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y la ralladura de lima y naranja al gusto.
  27. 27Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y la ralladura de lima y naranja al gusto.
  28. 28Remover todo con cuidado para que los boquerones absorban los sabores.
  29. 29Remover todo con cuidado para que los boquerones absorban los sabores.
  30. 30Remover todo con cuidado para que los boquerones absorban los sabores.
  31. 31Tapar el bol con papel film y refrigerar durante 30 minutos como mínimo (hasta 24 horas).
  32. 32Tapar el bol con papel film y refrigerar durante 30 minutos como mínimo (hasta 24 horas).
  33. 33Tapar el bol con papel film y refrigerar durante 30 minutos como mínimo (hasta 24 horas).
  34. 34Para el acabado, hay tres opciones: 1. Tostada con tomate rallado, boquerones y un poco de cebolla con su caldito; 2. Tostada con queso burrata, boquerones y caldito con su cebolla; 3. Hoja de lechuga, boquerones y caldito con su cebolla. Agregar unas gotas de vinagre a la última opción (opcional)
  35. 35Para el acabado, hay tres opciones: 1. Tostada con tomate rallado, boquerones y un poco de cebolla con su caldito; 2. Tostada con queso burrata, boquerones y caldito con su cebolla; 3. Hoja de lechuga, boquerones y caldito con su cebolla. Agregar unas gotas de vinagre a la última opción (opcional)
  36. 36Para el acabado, hay tres opciones: 1. Tostada con tomate rallado, boquerones y un poco de cebolla con su caldito; 2. Tostada con queso burrata, boquerones y caldito con su cebolla; 3. Hoja de lechuga, boquerones y caldito con su cebolla. Agregar unas gotas de vinagre a la última opción (opcional)

Ingredients

  • 400 g boquerones
  • 400 g boquerones
  • 400 g boquerones
  • 60 g sal
  • 60 g sal
  • 60 g sal
  • 1 litro agua fría
  • 1 litro agua fría
  • 1 litro agua fría
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 2 zumo de lima
  • 2 zumo de lima
  • 2 zumo de lima
  • 0.5 zumo de naranja
  • 0.5 zumo de naranja
  • 0.5 zumo de naranja
  • 1 ralladura de lima
  • 1 ralladura de lima
  • 1 ralladura de lima
  • 1 ralladura de naranja
  • 1 ralladura de naranja
  • 1 ralladura de naranja
  • 0.5 cebolla morada pequeña
  • 0.5 cebolla morada pequeña
  • 0.5 cebolla morada pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate rallado
  • 1 tomate rallado
  • 1 tomate rallado
  • 1 lechuga
  • 1 lechuga
  • 1 lechuga
  • 1 queso burrata
  • 1 queso burrata
  • 1 queso burrata

Equipment

cuencocucharaprensa de ajosescurridorpapel film