Strudel di Mele con Salsa allo Zabaione

Name: Strudel di Mele con Salsa allo Zabaione
Total time: 30 min
Cuisine: German
Ingredients: 250 g farina 00; 125 g acqua tiepida; 25 g olio di semi; 4 mele; 100 g uvetta; 100 g zucchero di canna; 90 g pangrattato; q.b. cannella; q.b. scorza di limone; 60 g burro; pinoli tostati; fecola o amido; 70 g tuorli; 70 g zucchero; 70 g Marsala; zucchero a velo

30m

Serves 1

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Strudel di Mele con Salsa allo Zabaione

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30m

Serves 1

Directions

1Tagliare le mele e rimuovere il torsolo.
2Sbucciare le mele con un pela-mele.
3Grattugiare le mele a fettine.
4Strizzare l'uvetta ammollata per eliminare l'acqua in eccesso.
5Aggiungere l'uvetta alle mele.
6Aggiungere 60g di zucchero di canna alle mele e all'uvetta.
7Grattugiare la scorza di limone sul composto di mele.
8Mescolare bene il composto di mele per combinare gli ingredienti.
9Lavorare la farina, l'acqua tiepida e l'olio per ottenere un panetto liscio.
10Oliare il panetto di impasto.
11Coprire l'impasto con una pentola calda e lasciarlo riposare per 30 minuti.
12Sciogliere 60g di burro in una padella.
13Aggiungere lo zucchero di canna restante al burro fuso e rosolare.
14Aggiungere circa 60g di pangrattato e farlo dorare, poi aggiungere il pangrattato rimanente.
15Tostare i pinoli e aggiungerli al composto di mele.
16Mescolare i pinoli nel composto di mele.
17Spolverare un canovaccio con fecola o amido.
18Stendere l'impasto con il mattarello.
19Tirare delicatamente l'impasto con le mani fino a renderlo sottilissimo.
20Distribuire il pangrattato tostato sulla sfoglia.
21Adagiare il composto di mele sulla sfoglia.
22Arrotolare con cura lo strudel utilizzando il canovaccio.
23Spennellare la superficie dello strudel con burro fuso.
24Preparare lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero.
25Aggiungere il Marsala ai tuorli e allo zucchero.
26Cuocere lo zabaione a bagnomaria fino a 83°C o finché si addensa.
27Infornare lo strudel a 220 °C (ventilato) per circa 30 minuti, finché è ben dorato.
28Spolverare lo strudel cotto con zucchero a velo.
29Tagliare lo strudel a fette.
30Servire una fetta di strudel su un piatto.
31Guarnire lo strudel con la salsa allo zabaione.

Ingredients

250 g farina 00
125 g acqua tiepida
25 g olio di semi
4 mele
100 g uvetta
100 g zucchero di canna
90 g pangrattato
q.b. cannella
q.b. scorza di limone
60 g burro
pinoli tostati
fecola o amido
70 g tuorli
70 g zucchero
70 g Marsala
zucchero a velo

Equipment

ciotolapela-melegrattugiapentolacucchiaio di legnofrustamattarellocanovacciotegliacarta da fornociotola per bagnomaria

Tips

Servire lo strudel caldo con la salsa allo zabaione.

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1Tagliare le mele e rimuovere il torsolo.
2Sbucciare le mele con un pela-mele.
3Grattugiare le mele a fettine.
4Strizzare l'uvetta ammollata per eliminare l'acqua in eccesso.
5Aggiungere l'uvetta alle mele.
6Aggiungere 60g di zucchero di canna alle mele e all'uvetta.
7Grattugiare la scorza di limone sul composto di mele.
8Mescolare bene il composto di mele per combinare gli ingredienti.
9Lavorare la farina, l'acqua tiepida e l'olio per ottenere un panetto liscio.
10Oliare il panetto di impasto.
11Coprire l'impasto con una pentola calda e lasciarlo riposare per 30 minuti.
12Sciogliere 60g di burro in una padella.
13Aggiungere lo zucchero di canna restante al burro fuso e rosolare.
14Aggiungere circa 60g di pangrattato e farlo dorare, poi aggiungere il pangrattato rimanente.
15Tostare i pinoli e aggiungerli al composto di mele.
16Mescolare i pinoli nel composto di mele.
17Spolverare un canovaccio con fecola o amido.
18Stendere l'impasto con il mattarello.
19Tirare delicatamente l'impasto con le mani fino a renderlo sottilissimo.
20Distribuire il pangrattato tostato sulla sfoglia.
21Adagiare il composto di mele sulla sfoglia.
22Arrotolare con cura lo strudel utilizzando il canovaccio.
23Spennellare la superficie dello strudel con burro fuso.
24Preparare lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero.
25Aggiungere il Marsala ai tuorli e allo zucchero.
26Cuocere lo zabaione a bagnomaria fino a 83°C o finché si addensa.
27Infornare lo strudel a 220 °C (ventilato) per circa 30 minuti, finché è ben dorato.
28Spolverare lo strudel cotto con zucchero a velo.
29Tagliare lo strudel a fette.
30Servire una fetta di strudel su un piatto.
31Guarnire lo strudel con la salsa allo zabaione.