Directions
- 1Tagliare le mele e rimuovere il torsolo.
- 2Sbucciare le mele con un pela-mele.
- 3Grattugiare le mele a fettine.
- 4Strizzare l'uvetta ammollata per eliminare l'acqua in eccesso.
- 5Aggiungere l'uvetta alle mele.
- 6Aggiungere 60g di zucchero di canna alle mele e all'uvetta.
- 7Grattugiare la scorza di limone sul composto di mele.
- 8Mescolare bene il composto di mele per combinare gli ingredienti.
- 9Lavorare la farina, l'acqua tiepida e l'olio per ottenere un panetto liscio.
- 10Oliare il panetto di impasto.
- 11Coprire l'impasto con una pentola calda e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- 12Sciogliere 60g di burro in una padella.
- 13Aggiungere lo zucchero di canna restante al burro fuso e rosolare.
- 14Aggiungere circa 60g di pangrattato e farlo dorare, poi aggiungere il pangrattato rimanente.
- 15Tostare i pinoli e aggiungerli al composto di mele.
- 16Mescolare i pinoli nel composto di mele.
- 17Spolverare un canovaccio con fecola o amido.
- 18Stendere l'impasto con il mattarello.
- 19Tirare delicatamente l'impasto con le mani fino a renderlo sottilissimo.
- 20Distribuire il pangrattato tostato sulla sfoglia.
- 21Adagiare il composto di mele sulla sfoglia.
- 22Arrotolare con cura lo strudel utilizzando il canovaccio.
- 23Spennellare la superficie dello strudel con burro fuso.
- 24Preparare lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero.
- 25Aggiungere il Marsala ai tuorli e allo zucchero.
- 26Cuocere lo zabaione a bagnomaria fino a 83°C o finché si addensa.
- 27Infornare lo strudel a 220 °C (ventilato) per circa 30 minuti, finché è ben dorato.
- 28Spolverare lo strudel cotto con zucchero a velo.
- 29Tagliare lo strudel a fette.
- 30Servire una fetta di strudel su un piatto.
- 31Guarnire lo strudel con la salsa allo zabaione.
Ingredients
- 250 g farina 00
- 125 g acqua tiepida
- 25 g olio di semi
- 4 mele
- 100 g uvetta
- 100 g zucchero di canna
- 90 g pangrattato
- q.b. cannella
- q.b. scorza di limone
- 60 g burro
- pinoli tostati
- fecola o amido
- 70 g tuorli
- 70 g zucchero
- 70 g Marsala
- zucchero a velo
Equipment
ciotolapela-melegrattugiapentolacucchiaio di legnofrustamattarellocanovacciotegliacarta da fornociotola per bagnomaria
Tips
- Servire lo strudel caldo con la salsa allo zabaione.
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