Steak tartare met piccalilly, gepocheerd kwartelei en gepekelde groente

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. 2Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. 3Verwarm de oven voor op 180 °C.
  4. 4Snijd zo dun mogelijke plakken van het (halfbevroren) maisbrood en snijd bij tot rechthoekjes van ongeveer 5x6 cm.
  5. 5Snijd zo dun mogelijke plakken van het (halfbevroren) maisbrood en snijd bij tot rechthoekjes van ongeveer 5x6 cm.
  6. 6Snijd zo dun mogelijke plakken van het (halfbevroren) maisbrood en snijd bij tot rechthoekjes van ongeveer 5x6 cm.
  7. 7Leg het maisbrood op een bakmatje, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
  8. 8Leg het maisbrood op een bakmatje, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
  9. 9Leg het maisbrood op een bakmatje, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
  10. 10Bak het maisbrood krokant en goudbruin in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 8 minuten.
  11. 11Bak het maisbrood krokant en goudbruin in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 8 minuten.
  12. 12Bak het maisbrood krokant en goudbruin in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 8 minuten.
  13. 13Breng in een pan een laagje water (10 cm) aan de kook met een flinke snuf zout.
  14. 14Breng in een pan een laagje water (10 cm) aan de kook met een flinke snuf zout.
  15. 15Breng in een pan een laagje water (10 cm) aan de kook met een flinke snuf zout.
  16. 16Schenk 1 dl azijn in een kom.
  17. 17Schenk 1 dl azijn in een kom.
  18. 18Schenk 1 dl azijn in een kom.
  19. 19Knip de kwarteleitjes aan de bovenkant op, zodat je het eitje in de azijn kunt laten glijden.
  20. 20Knip de kwarteleitjes aan de bovenkant op, zodat je het eitje in de azijn kunt laten glijden.
  21. 21Knip de kwarteleitjes aan de bovenkant op, zodat je het eitje in de azijn kunt laten glijden.
  22. 22Laat de kwarteleieren met de azijn in het kokende water glijden, wacht tot het water opnieuw aan de kook komt en draai direct lager.
  23. 23Laat de kwarteleieren met de azijn in het kokende water glijden, wacht tot het water opnieuw aan de kook komt en draai direct lager.
  24. 24Laat de kwarteleieren met de azijn in het kokende water glijden, wacht tot het water opnieuw aan de kook komt en draai direct lager.
  25. 25Laat de eieren ongeveer een minuut pocheren.
  26. 26Laat de eieren ongeveer een minuut pocheren.
  27. 27Laat de eieren ongeveer een minuut pocheren.
  28. 28Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en koel direct terug in een kom met koud water.
  29. 29Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en koel direct terug in een kom met koud water.
  30. 30Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en koel direct terug in een kom met koud water.
  31. 31Verwarm de rest van de azijn met de kristalsuiker in een steelpan tot de suiker is opgelost en kruid met zout en peper.
  32. 32Verwarm de rest van de azijn met de kristalsuiker in een steelpan tot de suiker is opgelost en kruid met zout en peper.
  33. 33Verwarm de rest van de azijn met de kristalsuiker in een steelpan tot de suiker is opgelost en kruid met zout en peper.
  34. 34Was de snackkomkommer en de radijsjes, schaaf in dunne plakjes.
  35. 35Was de snackkomkommer en de radijsjes, schaaf in dunne plakjes.
  36. 36Was de snackkomkommer en de radijsjes, schaaf in dunne plakjes.
  37. 37Marineer de geschaafde groenten kort in de gekruide azijn.
  38. 38Marineer de geschaafde groenten kort in de gekruide azijn.
  39. 39Marineer de geschaafde groenten kort in de gekruide azijn.
  40. 40Maak de steak tartare aan met de piccalilly.
  41. 41Maak de steak tartare aan met de piccalilly.
  42. 42Maak de steak tartare aan met de piccalilly.
  43. 43Kruid de steak tartare rijkelijk met zout en peper.
  44. 44Kruid de steak tartare rijkelijk met zout en peper.
  45. 45Kruid de steak tartare rijkelijk met zout en peper.
  46. 46Verdeel de steak tartare over de helft van de toastjes.
  47. 47Verdeel de steak tartare over de helft van de toastjes.
  48. 48Verdeel de steak tartare over de helft van de toastjes.
  49. 49Druk er een ander toastje op en zet rechtop op een schaal.
  50. 50Druk er een ander toastje op en zet rechtop op een schaal.
  51. 51Druk er een ander toastje op en zet rechtop op een schaal.
  52. 52Garneer met de uitgelekte, zoetzure groenten en de gepocheerde kwarteleitjes.
  53. 53Garneer met de uitgelekte, zoetzure groenten en de gepocheerde kwarteleitjes.
  54. 54Garneer met de uitgelekte, zoetzure groenten en de gepocheerde kwarteleitjes.

Ingredients

  • 1 /6 maisbrood
  • 1 /6 maisbrood
  • 1 /6 maisbrood
  • 200 g steak tartare
  • 200 g steak tartare
  • 200 g steak tartare
  • 8 kwarteleieren
  • 8 kwarteleieren
  • 8 kwarteleieren
  • 15 cl natuurazijn
  • 15 cl natuurazijn
  • 15 cl natuurazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 4 el piccalilly
  • 4 el piccalilly
  • 4 el piccalilly
  • 1 snackkomkommer
  • 1 snackkomkommer
  • 1 snackkomkommer
  • 2 radijsjes
  • 2 radijsjes
  • 2 radijsjes
  • scheutje olijfolie
  • scheutje olijfolie
  • scheutje olijfolie
  • zout
  • zout
  • zout
  • versgemalen peper
  • versgemalen peper
  • versgemalen peper

Equipment

ovenbakmatjepankomschuimspaansteelpanschaal

Tips

  • Knip de kwarteleitjes aan de bovenkant open en laat ze in de azijn glijden om ze mooi bij elkaar te houden tijdens het pocheren.