Serves 1
Directions
- 1Lọc cua đã xay sẵn bằng cách dùng một cái rổ và thêm nước để lấy hết phần thịt cua.
- 2Nếu dùng cua sống, mua về bỏ đá vào để cua tê liệt, tránh bị kẹp tay khi sơ chế.
- 3Sử dụng bao tay vải để tránh bị kẹp tay khi sơ chế cua.
- 4Sau khi xé cua, xé yếm, bóc xương ngay miệng và lấy phổi cua.
- 5Bỏ muối hạt vào thau, cho cua vào, đậy rổ khác lên và xóc sạch cua nhiều lần cho đến khi cua trắng bóc.
- 6Đối với gạch cua, chỉ lấy phần gạch còn lại ở bao tử, rửa sạch, cho hành tiêu vào xào thơm rồi cho vào nồi riêu.
- 7Tiếp tục lọc thịt cua từ nước cua bằng cách thêm nước cho đến khi phần xương sạm lại và nước trong.
- 8Đun sôi xương cua để lấy nước ngọt, sau đó lọc lấy nước trong bỏ vào nồi nước dùng.
- 9Không lọc nước cua bằng vợt dày ngay lập tức để tránh bỏ phí thịt cua đang lơ lửng.
- 10Chắt nước cua từ thau này qua thau khác để loại bỏ cặn, đảm bảo nước cua mịn và không có xác cua.
- 11Cho nước cua đã lọc vào nồi nước xương cua, đảm bảo nước hơi đậm gia vị để cua đông gạch và tươi ngon.
- 12Đập trứng gà và lấy từng quả.
- 13Khuấy tan gia vị.
- 14Chuẩn bị nước cua trước và bảo quản trong tủ lạnh.
- 15Cho hành và tiêu vào sau khi nấu để giữ được hương thơm.
Ingredients
- cua xay sẵn
- nước
- muối hạt
- gạch cua
- hành
- tiêu
- gia vị
- trứng gà
Equipment
rổthauvợt dàynồi
Tips
- Khi mua cua sống, bỏ đá vào để làm tê liệt cua trước khi sơ chế để tránh bị kẹp tay.
- Có thể sử dụng bao tay vải khi sơ chế cua.
- Khi xé cua, nhớ xé yếm, bóc xương ở miệng và lấy phổi cua (hai miếng xốp ở hai bên mình cua).
- Rửa sạch cua bằng cách bỏ muối hạt vào thau, thêm cua, đậy rổ khác lên và xóc nhiều lần cho đến khi cua trắng sạch.
- Đối với gạch cua, chỉ lấy phần gạch ở giữa (bao tử), rửa sạch, xào với hành tiêu cho thơm rồi mới cho vào nồi riêu.
- Khi lọc nước cua, không dùng vợt dày lọc liền để tránh lãng phí thịt cua đang lơ lửng. Thay vào đó, chắt từ thau này qua thau khác.
- Nước cua đã lọc có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh.
- Để món ăn thơm ngon hơn, không cho hành sớm. Chỉ cho hành và tiêu vào khi chuẩn bị nấu.
- Khi làm riêu cua, cần cho gia vị hơi đậm vào nước cua để gạch cua đông lại và giữ cua tươi ngon.
Related recipes
BÚN CHẢ-INSPO SALAT
Vietnamese · Soup
Bún Thịt Băm (Vietnamese Minced Pork Noodle Soup)
Vietnamese · Soup30m
MEXICAN PHO
Vietnamese · Soup
BÚN RIÊU CUA BẮP BÒ
Vietnamese · Soup
Riêu Cua
Vietnamese · Soup
Cách nấu riêu cua ngon đúng cách
Vietnamese · Soup
Creamy and Dreamy Dan Dan Noodles
Vietnamese · Soup
Pho Bo (Vietnamese Beef-and-Noodle Soup)
Vietnamese · Soup1h
Vegan Pho
Vietnamese · Soup
Banh Mi
Vietnamese · Soup
Hủ Tiếu chay
Vietnamese · Soup
Bún cha chay
Vietnamese · Soup