Phở gà

Serves 4
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Directions

  1. 1Zwei Hühnerkeulen kurz anbraten.
  2. 2Etwas Bacon für einen vollmundigen Geschmack dazugeben.
  3. 3Mit Weißwein ablöschen (optional).
  4. 4Flügel, Karkasse und Abschnitte vom Hühnchen hinzufügen.
  5. 5Zwei halbierte Zwiebeln mit Schale hinzufügen.
  6. 6Alles mit Wasser gerade so bedecken.
  7. 7Ingwer hinzufügen.
  8. 8Sternanis hinzufügen.
  9. 9Eine Zimtstange (Ceylon Zimt) hinzufügen.
  10. 10Koriandersaat hinzufügen.
  11. 11Alles so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (im normalen Topf 1,5-2 Stunden, im Schnellkochtopf 0,5 Stunden).
  12. 12Reisnudeln 3-4 Minuten in Salzwasser kochen.
  13. 13Reisnudeln abgießen und in kaltem Wasser auskühlen lassen.
  14. 14Das Fleisch aus der Brühe nehmen.
  15. 15Das Fleisch von den Knochen zupfen und zerkleinern.
  16. 16Die Brühe durch ein Sieb gießen.
  17. 17Die Brühe mit einem Fettkännchen entfetten.
  18. 18Die Hühnerbrühe mit etwas Sojasauce abschmecken.
  19. 19Die Hühnerbrühe mit ein paar Spritzern Fischsauce abschmecken.
  20. 20Teller mit Reisnudeln vorbereiten.
  21. 21Etwas vom gegarten Ingwer hinzufügen.
  22. 22Koriander hinzufügen.
  23. 23Zerkleinertes Hühnchen hinzufügen.
  24. 24Ein paar Frühlingszwiebeln hinzufügen.
  25. 25Etwas Chili und Limette zum selbst Abschmecken bereitstellen.
  26. 26Am Tisch die heiße Hühnerbrühe über die Zutaten gießen.

Ingredients

  • 1 Bio-Huhn (ohne Hühnerbrüste)
  • 200 g Reisnudeln
  • 50 g Bacon
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Zimtstange (Ceylon Zimt)
  • 1 Sternanis
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Koriandersaat
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Chili
  • 1 Limette
  • Sojasauce
  • Fischsauce
  • frischer Koriander
  • Weißwein
  • Wasser
  • Salzwasser

Equipment

TopfSiebFettkännchenSchüsselStäbchen

Tips

  • Optional etwas Weißwein für eine leichte Säure hinzufügen.
  • Zum Entfetten der Brühe ein Fettkännchen verwenden.
  • Zum Abschmecken der Suppe Sojasauce und Fischsauce verwenden.
  • Am Tisch mit Chili und Limette abschmecken.