Crespelle Asparagi e Fiori di Zucca con Besciamella e Salsa al Tuorlo
Serves 3
Directions
- 1Versare il latte in una ciotola.
- 2Aggiungere le uova al latte.
- 3Incorporare la farina al composto di latte e uova.
- 4Mescolare l'impasto con una frusta.
- 5Aggiungere il burro fuso all'impasto e mescolare.
- 6Sbollentare gli asparagi.
- 7Tagliare gli asparagi sbollentati a piccoli pezzi.
- 8Soffriggere gli asparagi tagliati in padella con olio.
- 9Tagliare i fiori di zucca e aggiungerli in padella con gli asparagi.
- 10Tagliare le zucchine a piccoli pezzi e aggiungerli in padella con gli asparagi e i fiori di zucca.
- 11Saltare le verdure in padella.
- 12Trasferire le verdure cotte in una ciotola.
- 13Aggiungere la robiola alle verdure e mescolare.
- 14Aggiungere il parmigiano al composto e mescolare.
- 15Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino.
- 16Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare.
- 17Versare il latte e mescolare fino ad ottenere la besciamella.
- 18Cuocere le crespelle in una padella.
- 19Spalmare il ripieno di verdure e robiola sulle crespelle.
- 20Aggiungere una punta di asparago intero nel ripieno e arrotolare le crespelle.
- 21Disporre le crespelle arrotolate in una teglia da forno.
- 22Versare la besciamella sulle crespelle nella teglia.
- 23Cospargere le crespelle con abbondante parmigiano.
- 24Guarnire con fettine di zucchine e fiori di zucca.
- 25Infornare le crespelle.
- 26Preparare la salsa al tuorlo a bagnomaria.
- 27Sfornare le crespelle dorate.
- 28Impiattare le crespelle aggiungendo la salsa al tuorlo.
- 29Guarnire con prezzemolo tritato o erba cipollina.
Ingredients
- 375 ml Latte
- 3 uova
- 150 g farina
- 20 g burro fuso
- sale
- 400 g Asparagi
- 10 fiori di zucca
- 200 g robiola
- 60 g parmigiano
- Olio
- Pepe
- 25 g burro
- 25 g farina
- 300 ml latte
- Noce moscata
- 3 tuorli
- 45 g parmigiano
- 1 cucchiaio di acqua calda
- pepe nero
Equipment
tagliereciotolafrustapentolinopadellapiattoteglia da fornoforno