Île flottante
Directions
- 1Mettre le lait entier dans une casserole et chauffer à feu moyen.
- 2Ajouter les trois quarts du sucre en poudre dans le lait, sans remuer pour former un sirop au fond.
- 3Fendre la gousse de vanille et la mettre dans le lait.
- 4Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- 5Mettre les jaunes d'œufs dans un bol.
- 6Ajouter le reste du sucre aux jaunes d'œufs et remuer rapidement.
- 7Lorsque le lait est à ébullition, verser les trois quarts du lait sur les jaunes en remuant.
- 8Remettre le mélange de jaunes d'œuf et de lait dans la casserole avec le reste du lait.
- 9Augmenter un peu le feu et remuer constamment pour cuire la crème anglaise.
- 10Dès que la crème anglaise épaissit et fait un "petit retour en arrière" en fouettant, la retirer du feu.
- 11Mettre les blancs d'œuf dans un bol.
- 12Ajouter une toute petite pointe de sel aux blancs d'œuf.
- 13Incorporer le sucre aux blancs d'œuf au fur et à mesure en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- 14Huiler légèrement un moule à manqué.
- 15Garnir le moule avec les blancs en neige.
- 16Tasser légèrement les blancs dans le moule.
- 17Lisser grossièrement la surface des blancs en neige.
- 18Cuire les blancs en neige au four à 80°C en air pulsé pendant 20 à 30 minutes.
- 19Verser la crème anglaise refroidie dans un joli bol de service.
- 20Démouler les blancs en neige cuits et refroidis dans le bol de service sur la crème anglaise.
- 21Décorer le dessert avec un peu de caramel liquide.
Ingredients
- 450 g lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g jaunes d'œuf
- 30 g sucre en poudre
- 150 g blancs d'œuf
- 90 g sucre en poudre
- sel
- huile neutre type tournesol
- caramel liquide
- pralines roses
- éclats de pistache
- zestes de citron vert
- verveine
Equipment
casserolefouetbol de servicebatteur électriquemoule à manquéfour
Tips
- Pour la crème anglaise, utilisez du lait entier pour plus de goût, ou du lait demi-écrémé pour une version plus légère.
- Lorsque vous chauffez le lait avec le sucre, ne remuez pas pour que le sucre descende au fond et forme un sirop, évitant que le lait n'accroche à la casserole.
- La crème anglaise est cuite quand elle épaissit et fait un "petit retour en arrière" quand vous passez le fouet.
- Pour les blancs en neige, assurez-vous qu'il n'y ait pas du tout de jaune d'œuf car cela les empêcherait de monter.
- Fouettez longtemps les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.
- Si les blancs en neige rendent un peu d'eau après cuisson, retirez-la délicatement en les renversant.
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