Pavlova Kiwi Yaourt
Directions
- 1Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
- 2Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
- 3Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
- 4Placer le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que la température atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
- 5Placer le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que la température atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
- 6Placer le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que la température atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
- 7Transférer la préparation dans un robot pâtissier et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une meringue ferme.
- 8Transférer la préparation dans un robot pâtissier et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une meringue ferme.
- 9Transférer la préparation dans un robot pâtissier et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une meringue ferme.
- 10Mettre la meringue dans une poche à douille.
- 11Mettre la meringue dans une poche à douille.
- 12Mettre la meringue dans une poche à douille.
- 13Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque, en la fixant avec un peu de meringue au centre.
- 14Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque, en la fixant avec un peu de meringue au centre.
- 15Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque, en la fixant avec un peu de meringue au centre.
- 16Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
- 17Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
- 18Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
- 19Cuire la meringue au four à 85°C pendant 1 heure et 20 minutes.
- 20Cuire la meringue au four à 85°C pendant 1 heure et 20 minutes.
- 21Cuire la meringue au four à 85°C pendant 1 heure et 20 minutes.
- 22Réhydrater la gélatine.
- 23Réhydrater la gélatine.
- 24Réhydrater la gélatine.
- 25Faire chauffer une petite partie du yaourt grec et y ajouter la gélatine réhydratée.
- 26Faire chauffer une petite partie du yaourt grec et y ajouter la gélatine réhydratée.
- 27Faire chauffer une petite partie du yaourt grec et y ajouter la gélatine réhydratée.
- 28Ajouter le reste du yaourt grec et le sucre glace, puis mélanger.
- 29Ajouter le reste du yaourt grec et le sucre glace, puis mélanger.
- 30Ajouter le reste du yaourt grec et le sucre glace, puis mélanger.
- 31Monter la crème liquide entière en crème fouettée, en la gardant relativement souple.
- 32Monter la crème liquide entière en crème fouettée, en la gardant relativement souple.
- 33Monter la crème liquide entière en crème fouettée, en la gardant relativement souple.
- 34Mélanger délicatement la préparation au yaourt et la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
- 35Mélanger délicatement la préparation au yaourt et la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
- 36Mélanger délicatement la préparation au yaourt et la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
- 37Mettre le mélange de crème fouettée au yaourt dans une poche à douille et réserver.
- 38Mettre le mélange de crème fouettée au yaourt dans une poche à douille et réserver.
- 39Mettre le mélange de crème fouettée au yaourt dans une poche à douille et réserver.
- 40Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
- 41Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
- 42Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
- 43Pocher la crème montée au yaourt grec sur la pavlova en suivant le même décor que la meringue.
- 44Pocher la crème montée au yaourt grec sur la pavlova en suivant le même décor que la meringue.
- 45Pocher la crème montée au yaourt grec sur la pavlova en suivant le même décor que la meringue.
- 46Presser le jus de citron.
- 47Presser le jus de citron.
- 48Presser le jus de citron.
- 49Dans une casserole, mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition.
- 50Dans une casserole, mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition.
- 51Dans une casserole, mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition.
- 52Débarrasser le gel citron dans un verre doseur et le réserver au frais pendant 4 heures.
- 53Débarrasser le gel citron dans un verre doseur et le réserver au frais pendant 4 heures.
- 54Débarrasser le gel citron dans un verre doseur et le réserver au frais pendant 4 heures.
- 55Peler les kiwis.
- 56Peler les kiwis.
- 57Peler les kiwis.
- 58Couper les kiwis en petits cubes.
- 59Couper les kiwis en petits cubes.
- 60Couper les kiwis en petits cubes.
- 61Dans un saladier, mélanger le gel citron et les cubes de kiwi.
- 62Dans un saladier, mélanger le gel citron et les cubes de kiwi.
- 63Dans un saladier, mélanger le gel citron et les cubes de kiwi.
- 64Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
- 65Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
- 66Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
- 67Décorer avec des tranches de kiwi découpées à l'emporte-pièce.
- 68Décorer avec des tranches de kiwi découpées à l'emporte-pièce.
- 69Décorer avec des tranches de kiwi découpées à l'emporte-pièce.
- 70Finir avec le zeste de citron vert.
- 71Finir avec le zeste de citron vert.
- 72Finir avec le zeste de citron vert.
Ingredients
- 200 gr sucre
- 200 gr sucre
- 200 gr sucre
- 100 gr blancs d'œufs
- 100 gr blancs d'œufs
- 100 gr blancs d'œufs
- 200 gr crème liquide entière
- 200 gr crème liquide entière
- 200 gr crème liquide entière
- 40 gr sucre glace
- 40 gr sucre glace
- 40 gr sucre glace
- 0.5 feuille de gélatine
- 0.5 feuille de gélatine
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 gr yaourt à la grecque
- 100 gr yaourt à la grecque
- 100 gr yaourt à la grecque
- 75 gr jus de citron
- 75 gr jus de citron
- 75 gr jus de citron
- 25 gr eau
- 25 gr eau
- 25 gr eau
- 3 gr agar agar
- 3 gr agar agar
- 3 gr agar agar
- 10 gr sucre
- 10 gr sucre
- 10 gr sucre
- 4 kiwis
- 4 kiwis
- 4 kiwis
- 1 zeste de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- chocolat blanc fondu
- chocolat blanc fondu
- chocolat blanc fondu
Equipment
saladierbatteurrobot pâtissierpoche à douilleplaque de cuissonpapier cuissonspatulepresse-agrumescasseroleverre doseurcouteauplanche à découperemporte-piècegrille
Tips
- Mélanger délicatement le yaourt et la crème fouettée avec une spatule pour ne pas casser la mousse.
- L'acidité du kiwi et du citron contraste parfaitement avec la douceur de la meringue et du yaourt.
- Utiliser une petite astuce de meringue sous le papier cuisson pour éviter qu'il ne bouge.