Pavlova Kiwi Yaourt
Directions
- 1Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
- 2Placer le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que la température atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
- 3Transférer la préparation dans un robot pâtissier et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une meringue ferme.
- 4Mettre la meringue dans une poche à douille.
- 5Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque, en la fixant avec un peu de meringue au centre.
- 6Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
- 7Cuire la meringue au four à 85°C pendant 1 heure et 20 minutes.
- 8Réhydrater la gélatine.
- 9Faire chauffer une petite partie du yaourt grec et y ajouter la gélatine réhydratée.
- 10Ajouter le reste du yaourt grec et le sucre glace, puis mélanger.
- 11Monter la crème liquide entière en crème fouettée, en la gardant relativement souple.
- 12Mélanger délicatement la préparation au yaourt et la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
- 13Mettre le mélange de crème fouettée au yaourt dans une poche à douille et réserver.
- 14Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
- 15Pocher la crème montée au yaourt grec sur la pavlova en suivant le même décor que la meringue.
- 16Presser le jus de citron.
- 17Dans une casserole, mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition.
- 18Débarrasser le gel citron dans un verre doseur et le réserver au frais pendant 4 heures.
- 19Peler les kiwis.
- 20Couper les kiwis en petits cubes.
- 21Dans un saladier, mélanger le gel citron et les cubes de kiwi.
- 22Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
- 23Décorer avec des tranches de kiwi découpées à l'emporte-pièce.
- 24Finir avec le zeste de citron vert.
Ingredients
- 200 gr sucre
- 100 gr blancs d'œufs
- 200 gr crème liquide entière
- 40 gr sucre glace
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 gr yaourt à la grecque
- 75 gr jus de citron
- 25 gr eau
- 3 gr agar agar
- 10 gr sucre
- 4 kiwis
- 1 zeste de citron vert
- chocolat blanc fondu
Equipment
saladierbatteurrobot pâtissierpoche à douilleplaque de cuissonpapier cuissonspatulepresse-agrumescasseroleverre doseurcouteauplanche à découperemporte-piècegrille
Tips
- Mélanger délicatement le yaourt et la crème fouettée avec une spatule pour ne pas casser la mousse.
- L'acidité du kiwi et du citron contraste parfaitement avec la douceur de la meringue et du yaourt.
- Utiliser une petite astuce de meringue sous le papier cuisson pour éviter qu'il ne bouge.
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