البامية على الطريقة العراقية
Directions
- 1في الطنجرة، أضف القليل من الزيت النباتي والكثير من ليه الخروف.
- 2حرك ليه الخروف في الزيت.
- 3أضف قطع اللحم (ريش، أضلاع الخروف أو الرقبة).
- 4حرك اللحم حتى يتغير لونه ويصبح فخم.
- 5أضف الماء المغلي إلى الطنجرة حتى يغطي اللحم.
- 6أضف ورقة غار (اختياري).
- 7غطِ الطنجرة واترك اللحم يستوي لمدة 45 دقيقة تقريباً.
- 8قطّع البندورة إلى قطع صغيرة.
- 9ضع قطع البندورة في الشاف (الخلاط).
- 10اخلط البندورة جيداً.
- 11صفِ عصير البندورة باستخدام مصفاة.
- 12بعد أن يستوي اللحم، أطفئ النار وصفِّ اللحم من الماء.
- 13أضف الكثير من الثوم إلى اللحم في الطنجرة.
- 14حرك اللحم والثوم حتى تشم رائحة الثوم الفخمة.
- 15أضف البامية بعد غسلها وتصفيتها.
- 16حرك البامية واللحم.
- 17اسكب الماء على البامية واللحم.
- 18غطِ الطنجرة واتركها لمدة 5 دقائق.
- 19أضف رب البندورة.
- 20أضف عصير البندورة المصفى.
- 21أضف مرقة اللحم.
- 22غطِ الطنجرة واتركها تغلي لمدة 40 دقيقة.
- 23أضف الملح حسب الرغبة.
- 24أضف ملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة البندورة.
- 25غطِ الطنجرة لتكمل البامية استوائها.
- 26اسكب البامية في طبق التقديم.
- 27اسكب البامية مع الأرز في طبق.
- 28ابدأ بتناول البامية.
Ingredients
- 1 كيلو بامية
- 1 كيلو لحمة خاروف
- ملح
- 1 معلقة صغيرة سكر
- 2 لتر عصير بندورة
- 3 معالق كبار معجون بندورة
- 5 سنان كبار ثومه
- 100 غرام ليه خاروف
- زيت نباتي
- ورق غار
Equipment
طنجرةشّافمصفاهلوح تقطيعسكينملعقة خشبيةغلاية كهربائيةملعقة
Tips
- تختاروا البامية الحجم الوسط عشان ما تذوب.
- البامية يفضل أن تسكبها بعد أن تهدأ وتصير دافئة شوية.