Directions
- 1Préparer la pâte en mélangeant la farine, l’eau chaude, l’huile de sésame et une pincée de sel.
- 2Pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce que la farine absorbe l’humidité.
- 3Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes sous un couvercle.
- 4Préparer la farce en mélangeant le porc haché, les oignons jeunes émincés finement, le gingembre râpé finement, l’ail râpé finement, le sel, le dashi en poudre, le sucre, l’huile de sésame, le mirin, la sauce soja, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- 5Filmer la farce et réserver au frais.
- 6Diviser la pâte en quatre pâtons, la recouvrir de fécule de maïs et l’aplatir pour qu’elle passe dans le laminoir.
- 7Passer la pâte au laminoir, niveau par niveau.
- 8Découper des disques dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- 9Empiler les disques sans qu’ils ne collent à l’aide de fécule de maïs.
- 10Congeler les disques de pâte dans un sac de congélation.
- 11Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile pimentée et l’huile de sésame.
- 12Faire cuire les gyozas dans une poêle avec un peu d’huile, en les tassant légèrement pour une surface bien plane.
- 13Ajouter un peu d’eau, couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
- 14Servir les gyozas avec la sauce.
Ingredients
- 300 gr farine
- 150 gr eau chaude
- 0.5 càc huile de sésame
- 1 pincée sel
- 350 gr porc haché
- 1 botte oignon jeune
- 1 pouce gingembre
- 3 gousses d'ail
- 1 grosse pincée sel
- 1 càc dashi en poudre
- 0.5 càc sucre
- 1 càc huile de sésame
- 1 càs mirin
- 1 càs sauce soja
- 1 piment d'Espelette
- 1 poivre blanc
- 3 càs sauce soja
- 1 càs vinaigre de riz
- 1 càs huile pimentée
- 0.5 càc huile de sésame
Equipment
mixeurlaminoircouteaumicroplanepoêle
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