Météo à la carte Gastronomie : côte de bœuf et frites, un avant-goût d'été

33 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Saisir la pièce de viande de chaque côté pendant 3 minutes.
  2. 2Saisir la pièce de viande de chaque côté pendant 3 minutes.
  3. 3Saisir la pièce de viande de chaque côté pendant 3 minutes.
  4. 4Enfourner la pièce pendant 15 minutes.
  5. 5Enfourner la pièce pendant 15 minutes.
  6. 6Enfourner la pièce pendant 15 minutes.
  7. 7Réserver la viande en la recouvrant pour qu’elle repose.
  8. 8Réserver la viande en la recouvrant pour qu’elle repose.
  9. 9Réserver la viande en la recouvrant pour qu’elle repose.
  10. 10Emincer une échalote.
  11. 11Emincer une échalote.
  12. 12Emincer une échalote.
  13. 13Tailler de l’estragon.
  14. 14Tailler de l’estragon.
  15. 15Tailler de l’estragon.
  16. 16Déposer l'échalote et l'estragon dans une casserole.
  17. 17Déposer l'échalote et l'estragon dans une casserole.
  18. 18Déposer l'échalote et l'estragon dans une casserole.
  19. 19Mouiller le tout avec du vinaigre de cidre et du vin blanc.
  20. 20Mouiller le tout avec du vinaigre de cidre et du vin blanc.
  21. 21Mouiller le tout avec du vinaigre de cidre et du vin blanc.
  22. 22Poivrer le tout.
  23. 23Poivrer le tout.
  24. 24Poivrer le tout.
  25. 25Réduire la sauce quasiment à sec.
  26. 26Réduire la sauce quasiment à sec.
  27. 27Réduire la sauce quasiment à sec.
  28. 28Ajouter des jaunes d’œufs à la sauce.
  29. 29Ajouter des jaunes d’œufs à la sauce.
  30. 30Ajouter des jaunes d’œufs à la sauce.
  31. 31Battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
  32. 32Battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
  33. 33Battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
  34. 34Ajouter du beurre fondu et de l’estragon à la sauce.
  35. 35Ajouter du beurre fondu et de l’estragon à la sauce.
  36. 36Ajouter du beurre fondu et de l’estragon à la sauce.
  37. 37Nettoyer les pommes de terre.
  38. 38Nettoyer les pommes de terre.
  39. 39Nettoyer les pommes de terre.
  40. 40Couper les pommes de terre en frites.
  41. 41Couper les pommes de terre en frites.
  42. 42Couper les pommes de terre en frites.
  43. 43Plonger les frites 5 minutes dans un bain d’huile à 160 degrés.
  44. 44Plonger les frites 5 minutes dans un bain d’huile à 160 degrés.
  45. 45Plonger les frites 5 minutes dans un bain d’huile à 160 degrés.
  46. 46Replonger les frites 5 minutes à 180 degrés.
  47. 47Replonger les frites 5 minutes à 180 degrés.
  48. 48Replonger les frites 5 minutes à 180 degrés.

Ingredients

  • Côte de bœuf cidrée
  • Côte de bœuf cidrée
  • Côte de bœuf cidrée
  • Échalote
  • Échalote
  • Échalote
  • Estragon
  • Estragon
  • Estragon
  • Oeuf
  • Oeuf
  • Oeuf
  • Menthe
  • Menthe
  • Menthe
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • Pousses de soja
  • Pousses de soja
  • Pousses de soja
  • Cacahuètes
  • Cacahuètes
  • Cacahuètes
  • vinaigre de cidre
  • vinaigre de cidre
  • vinaigre de cidre
  • vin blanc
  • vin blanc
  • vin blanc
  • jaunes d’œufs
  • jaunes d’œufs
  • jaunes d’œufs
  • beurre fondu
  • beurre fondu
  • beurre fondu
  • pommes de terre
  • pommes de terre
  • pommes de terre
  • huile
  • huile
  • huile

Equipment

casserolefourbain d'huile
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