Météo à la carte Gastronomie : côte de bœuf et frites, un avant-goût d'été
33m
Serves 1
Directions
- 1Saisir la pièce de viande de chaque côté pendant 3 minutes.
- 2Enfourner la pièce pendant 15 minutes.
- 3Réserver la viande en la recouvrant pour qu’elle repose.
- 4Emincer une échalote.
- 5Tailler de l’estragon.
- 6Déposer l'échalote et l'estragon dans une casserole.
- 7Mouiller le tout avec du vinaigre de cidre et du vin blanc.
- 8Poivrer le tout.
- 9Réduire la sauce quasiment à sec.
- 10Ajouter des jaunes d’œufs à la sauce.
- 11Battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
- 12Ajouter du beurre fondu et de l’estragon à la sauce.
- 13Nettoyer les pommes de terre.
- 14Couper les pommes de terre en frites.
- 15Plonger les frites 5 minutes dans un bain d’huile à 160 degrés.
- 16Replonger les frites 5 minutes à 180 degrés.
Ingredients
- Côte de bœuf cidrée
- Échalote
- Estragon
- Oeuf
- Menthe
- Sel
- Pousses de soja
- Cacahuètes
- vinaigre de cidre
- vin blanc
- jaunes d’œufs
- beurre fondu
- pommes de terre
- huile
Equipment
casserolefourbain d'huile
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