Soba de Rengoku glacée

30 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Faites un dashi en versant l'eau dans une casserole et en ajoutant le kombu et les champignons.
  2. 2Portez à frémissements.
  3. 3Dès les frémissements, enlevez l'algue et ajoutez le katsuobushi, la sauce soja et le mirin.
  4. 4Mélangez bien et maintenez la cuisson pendant 30 min.
  5. 5Laissez le bouillon revenir à température ambiante, puis filtrez-le et mettez-le en bocal.
  6. 6Placez le bocal au réfrigérateur.
  7. 7Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les soba.
  8. 8Une fois al dente, égouttez et rincez les nouilles.
  9. 9Dressez les soba avec le bouillon, les cébettes émincées et le radis noir râpé.
  10. 10Dégustez!

Ingredients

  • 1 L eau
  • 4 g feuilles de kombu
  • 2 champignons séchés
  • 1 poignée katsuobushi (bonite séchée râpée)
  • 1 cuil. à soupe sauce soja
  • 1 cuil. à soupe mirin
  • 100 g soba
  • 2 oignons nouveaux ou cébettes
  • radis noir

Equipment

casserolejarréfrigérateur

Tips

  • Le dashi est la base de la cuisine japonaise.
  • Normalement, cette recette se mange chaude, mais froide et glacée c'est "crazy"!
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  • La veille ou le jour même, faites votre dashi.
  • Filtrez le dashi pour le servir immédiatement si vous voulez manger chaud.
  • Si vous voulez manger glacé, laissez le bouillon revenir à température ambiante, puis filtrez-le et mettez-le en bocal.
  • Dressez les nouilles avec le bouillon, les cébettes émincées et le radis noir râpé.