Soba de Rengoku glacée
Directions
- 1Faites un dashi en versant l'eau dans une casserole et en ajoutant le kombu et les champignons.
- 2Portez à frémissements.
- 3Dès les frémissements, enlevez l'algue et ajoutez le katsuobushi, la sauce soja et le mirin.
- 4Mélangez bien et maintenez la cuisson pendant 30 min.
- 5Laissez le bouillon revenir à température ambiante, puis filtrez-le et mettez-le en bocal.
- 6Placez le bocal au réfrigérateur.
- 7Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les soba.
- 8Une fois al dente, égouttez et rincez les nouilles.
- 9Dressez les soba avec le bouillon, les cébettes émincées et le radis noir râpé.
- 10Dégustez!
Ingredients
- 1 L eau
- 4 g feuilles de kombu
- 2 champignons séchés
- 1 poignée katsuobushi (bonite séchée râpée)
- 1 cuil. à soupe sauce soja
- 1 cuil. à soupe mirin
- 100 g soba
- 2 oignons nouveaux ou cébettes
- radis noir
Equipment
casserolejarréfrigérateur
Tips
- Le dashi est la base de la cuisine japonaise.
- Normalement, cette recette se mange chaude, mais froide et glacée c'est "crazy"!
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- La veille ou le jour même, faites votre dashi.
- Filtrez le dashi pour le servir immédiatement si vous voulez manger chaud.
- Si vous voulez manger glacé, laissez le bouillon revenir à température ambiante, puis filtrez-le et mettez-le en bocal.
- Dressez les nouilles avec le bouillon, les cébettes émincées et le radis noir râpé.
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