Saumon et Daikon à la Tomioka

Serves 1
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Directions

  1. 1Tailler le daikon en tronçons, couper ses bords en bisous (mentholie) et tracer une croix dans le légume.
  2. 2Placer les daikon dans le fond de la casserole, la croix contre le métal, puis recouvrir d'eau à hauteur.
  3. 3Ajouter une cuillère à soupe de riz pas cuit.
  4. 4Cuire pendant 15 minutes (ou 1 heure pour de gros morceaux) jusqu'à ce que les daikon soient bien cuits.
  5. 5Débarrasser les daikon, les rincer, puis les remettre dans la casserole et les immerger dans le dashi.
  6. 6Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de mirin et une pointe de sel, puis bien mélanger.
  7. 7Porter à frémissement et laisser les daikon absorber le dashi pendant bien 15 minutes.
  8. 8En fin de cuisson, découper le saumon ou la truite et le plonger dans le bouillon sur le feu.
  9. 9Dresser et ajouter les sébettes.

Ingredients

  • daikon
  • eau
  • 1 cuillère à soupe riz non cuit
  • dashi
  • 2 cuillères à soupe sauce soja
  • 4 cuillères à soupe mirin
  • pointe sel
  • saumon ou truite
  • sébettes

Equipment

casserole

Tips

  • Tailler les bords du daikon en "mentholie" (bisous) pour une meilleure absorption.
  • Tracer une croix dans le daikon pour une meilleure absorption des liquides.
  • L'amidon du riz non cuit aide à récupérer les impuretés du daikon.