Saumon et Daikon à la Tomioka
Serves 1
Directions
- 1Tailler le daikon en tronçons, couper ses bords en bisous (mentholie) et tracer une croix dans le légume.
- 2Placer les daikon dans le fond de la casserole, la croix contre le métal, puis recouvrir d'eau à hauteur.
- 3Ajouter une cuillère à soupe de riz pas cuit.
- 4Cuire pendant 15 minutes (ou 1 heure pour de gros morceaux) jusqu'à ce que les daikon soient bien cuits.
- 5Débarrasser les daikon, les rincer, puis les remettre dans la casserole et les immerger dans le dashi.
- 6Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de mirin et une pointe de sel, puis bien mélanger.
- 7Porter à frémissement et laisser les daikon absorber le dashi pendant bien 15 minutes.
- 8En fin de cuisson, découper le saumon ou la truite et le plonger dans le bouillon sur le feu.
- 9Dresser et ajouter les sébettes.
Ingredients
- daikon
- eau
- 1 cuillère à soupe riz non cuit
- dashi
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 4 cuillères à soupe mirin
- pointe sel
- saumon ou truite
- sébettes
Equipment
casserole
Tips
- Tailler les bords du daikon en "mentholie" (bisous) pour une meilleure absorption.
- Tracer une croix dans le daikon pour une meilleure absorption des liquides.
- L'amidon du riz non cuit aide à récupérer les impuretés du daikon.
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