Tjap Tjoy
Directions
- 1Snijd de kip in dunne plakjes.
- 2Mix de kip in een kom met baking soda, zetmeel, zout, suiker, MSG en water.
- 3Giet neutrale olie over de kip, dek af met folie en marineer in de koelkast.
- 4Hak de ui, knoflook en gember.
- 5Hak de rode paprika en Chinese kool.
- 6Hak de wortel en paddenstoelen.
- 7Hak de bamboescheuten.
- 8Snijd de lente-ui, prei en komkommer.
- 9Verwarm olie in een wok.
- 10Roerbak de aromaten (ui, knoflook, gember, witte deel van ui en prei).
- 11Voeg de gemarineerde kip toe aan de wok en bak tot gaar.
- 12Voeg de 'harde' groenten (paprika, wortel, paddenstoelen, bamboescheuten) toe en roerbak 2 minuten.
- 13Voeg de 'zachte' groenten (taugé, komkommer, prei) toe en roerbak 1 minuut.
- 14Voeg oestersaus en kippenbouillon toe.
- 15Voeg de maïszetmeel slurry toe om de saus te binden.
- 16Voeg sesamolie toe.
- 17Breng op smaak met zout, witte peper en MSG.
- 18Serveer de Tjap Tjoy met rijst.
Ingredients
- 400 gram kip
- 0.5 theelepel baking soda
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel vet-sin (MSG)
- 2 eetlepels zetmeel
- 3 eetlepels water
- 4 eetlepels neutrale olie
- 1 witte ui
- 3 tenen knoflook
- 25 gram gember
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 100 gram paddenstoelen (Shimeji)
- 100 gram bamboescheuten
- 150 gram taugé
- 0.5 prei
- 1 lente-ui
- 200 ml kippenbouillon (sterk)
- 25 ml oestersaus
- 10 ml sesamolie
- 60 ml maïszetmeel slurry (60ml water, 3 eetlepels maïszetmeel)
- witte peper
Equipment
snijplankkomwokkookplaatmesspatel
Tips
- Gebruik baking soda om de kip mals en sappig te houden.
- Laat de gemarineerde kip 20-30 minuten in de koelkast marineren en haal deze 20-30 minuten voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Varieer gerust met je favoriete groenten.
- De magie zit in de saus en de balans van verschillende texturen.